Rezept Dominik Altorfer: Burger 2.0 mit Tomaten Chutney

Name: Rezept Dominik Altorfer: Burger 2.0 mit Tomaten Chutney
Ingredients: 200 g Datterini Tomaten; 50 g Zwiebel rot; 20 g Knoblauch; 200 g Essig; 50 g Zucker; 18 g Salz; 1Stk Zitrone; 1 etwas Olivenöl; 320 g Hackfleisch (gemischt); 15 g Salz; 10 g frische Kräuter; 10 g Paprika Pulver; 30 g Zwiebel gehackt; 5 g Knoblauch gepresst; 250 g Mehl; 0.5Pack Trockenhefe; 1 Prise Salz; 30 g Zucker; 75 g Milch; 75 g Rahm

Aktualisiert: 10.11.2022
11:57 Uhr

Bereits drei Jahre nach seiner Ausbildung hat Dominik Altdorfer seine erste Stelle als Küchenchef im Restaurant Kreuzli in Rapperswil angetreten. Davor war er im Waldhaus Flims und dem Hotel Atlantis by Giardino (16 Gault Millau Punkte) angestellt. Bevor Dominik die Stelle als Küchenchef im Roof Garden in Zürich antrat, war er Chef de Partie im Restaurant 1904 by Lagonda (1 Micheline Stern, 16 Punkte). Nun sorgt der Swiss Culinary Cup gekrönte Koch im Roof Garden mit seinen französisch-mediterranen Kreationen für zufriedene Gäste.In der ersten Vorrunde der 10. Staffel von "Beef Club" tritt er gegen Simon Bantle an und kreiert Burger 2.0 mit Tomaten Chutney.

TOMATEN CHUTNEY

200 g	Datterini Tomaten
50 g	Zwiebel rot
20 g	Knoblauch
200 g	Essig
50 g	Zucker
18 g	Salz
1Stk	Zitrone
1 etwas	Olivenöl

PATTY

320 g	Hackfleisch (gemischt)
15 g	Salz
10 g	frische Kräuter
10 g	Paprika Pulver
30 g	Zwiebel gehackt
5 g	Knoblauch gepresst

BRIOCHE

250 g	Mehl
0.5Pack	Trockenhefe
1 Prise	Salz
30 g	Zucker
75 g	Milch
75 g	Rahm

Brioche: Rezept und Zubereitung

1. Alle Zutaten mischen, mit einem nassen Tuch zudecken und für mindestens 20 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen.

2. Den Teig portionieren und nochmals 10 Min. gehen lassen.

3. Eine Bratpfanne auf 180 Grad vorheizen und die Buns bei mittlerer Stufe anbraten.

Patty: Rezept und Zubereitung

Fleisch mit gehackten Zwiebeln, Kräutern und Knoblauch marinieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vier gleich grosse Kugeln daraus formen.

Tomaten Chutney: Rezept und Zubereitung

1. Tomaten waschen und halbieren.

2. Zwiebel und Knoblauch hacken und mit etwas Olivenöl andünsten.

3. Zucker in eine Pfanne geben und leicht karamellisieren lassen. Mit Essig und ein wenig Wasser ablöschen.

4. Restliche Zutaten beigeben und auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Am Schluss mit Salz abschmecken und ein paar Zitronenzesten dazugeben.

Garnituren

Federkohl frittiert

1 Prise Fleur de Sel (Maldon)

Kartoffel Chips

Anrichten

Brioche ein wenig anschneiden, dass es auf dem Teller steht. Patty mit Fleur de Sel ausgarnieren und ein Löffel Tomaten Marmelade an die Seite geben.

Federkohl und Kartoffelchips als Deko.