Rezept Christian Härtge: Dreierlei vom Schwein mit Chimichurri, Kartoffeln und Brokkoli

Christian Härtge ist Koch und Küchenchef aus Leidenschaft. Seit der Eröffnung des "Salzhauses" im November 2009 steht Christian gemeinsam mit seinem Team für eine weltoffene Fusions-Küche mit vielen frischen, regionalen Zutaten, welche er zu asiatisch inspirierten Gerichten weiterverarbeitet.Im zweiten Halbfinale der 10. Staffel von "Beef Club" kocht er gegen Rebecca Pigoni. Sein Menü: Dreierlei vom Schwein mit Chimichurri, Kartoffeln und Brokkoli.

Huft und Unterspälte: Rezept und Zubereitung

1. Aus dem Schweinsstotzen die Huft und die Unterspälte ausfiletieren.

2. Das Hüftli mit Salz und Pfeffer würzen, kurz scharf anbraten und im Ofen bei 80 Grad Umluft garen, bis eine Kerntemperaturfühler von 56 Grad erreicht ist.

3. Die Hälfte der Unterspälte zu Hackfleisch verarbeiten, mit einem Ei, zwei Esslöffel Paniermehl, einem australischen Zitronenblatt - fein geschnitten - und einem Esslöffel Chili Brunoise vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Aus der Masse Hacktätschli formen und diese in einer Bratpfanne beidseitig goldbraun braten.

5. Danach die Hacktätschli auf ein Gitter legen und mit irischem Moos kurz räuchern.

6. Die andere Hälfte der Unterspälte mit Salz und Pfeffer würzen und im Dampfkochtopf scharf anbraten. Eine kleine Karotte, etwas Sellerie und Lauch schneiden und dazugeben. Alles kurz anrösten und mit Rotwein und Sojasauce ablöschen.

7. Etwas Gemüsefond zugeben, anschliessend den Schmorbraten für eine knappe Stunde im Dampfkochtopf garen.

8. Am Schluss den Dampfkochtopf öffnen, den Schmorbraten herausnehmen, den Fond einkochen, abschmecken und den Braten tranchieren.

Speckchip: Rezept und Zubereitung

Eine Tranche Speck zwischen zwei Lagen Backpapier in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze für 10 Minuten braten.

Kartoffeltranchen: Rezept und Zubereitung

1. Eine mittelgrosse, festkochende Kartoffel in gleichmässige Scheiben schneiden und rund ausstechen. Die runden Scheiben leicht salzen und beidseitig goldbraun braten.

2. Zwei Esslöffel Ricotta mit Olivenöl, etwas geräuchertem Paprikapulver, einem fein geschnittenen australischen Zitronenblatt und Salz und Pfeffer abschmecken.

Brokkoli: Rezept und Zubereitung

1. Einen kleinen Brokkoli in Röschen schneiden und diese in Salzwasser blanchieren. Danach in Eiswasser abschrecken und mit feinen Chilistreifen in Olivenöl kurz anbraten.

2. Etwas Zitronenabrieb darüber geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Cherrytomaten halbieren und in einer Pfanne mit Olivenöl und etwas Thymian über kleiner Hitze langsam schmoren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Chimichurri: Rezept und Zubereitung

Ein grosses australisches Zitronenblatt fein schneiden, etwas Oregano, feine Chili Brunoise, Olivenöl, Limettensaft, Honig und Salz und Pfeffer beifügen und alles gut mischen.