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Boris - Solokochen - Team Roland Trettl

Klassische Abendstulle

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mit Krabbencocktail, Kassler mit Apfel, Radieschen & Brotcreme

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50 g

Zucker

150 ml

Geflügelbrühe

20 ml

Weißwein

3

Radieschen

200 g

dunkler Körnerbrot

100 ml

Milch

100 ml

Sahne

1 Zweig

Thymian

100 g

Büsumer Krabben (Nordsee-Krabben)

60 g

Crème fraîche

40 g

Saure Sahne

0.5

Apfel

4 cm

Staudensellerie

1 Prise

Salz

1 Prise

Pfeffer

1 Prise

Zucker

1

Limette

2 Zweige

Blattpetersilie

50 g

Kassler

  • Vorbereitungszeit 30 Min
  • Zubereitungszeit 30 Min
  • Gesamtzeit 60 Min

Zubereitung:

  • Den Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren lassen, mit Brühe und Wein ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Zwei Radieschen putzen, kleinwürfeln und darin einköcheln. Der Sud sollte leicht säuerlich schmecken.
     
  • Backofen auf 160 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Körnerbrot in Scheiben schneiden, mit einem Ausstecher rund ausstechen und beiseite stellen. Das übrige Brot im heißen Ofen trocknen und anschließend mit dem Mixer fein zermahlen.
     
  • Milch mit Sahne und Thymian aufkochen lassen. Thymianzweig herausnehmen und mit den Brotbröseln zu einer feinen Creme vermixen.
     
  • Krabben mit Crème fraîche und Saurer Sahne in eine Schüssel geben. Apfel und Sellerie sehr fein würfeln und unter die Krabben heben. Alles durchmischen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Limettensaft abschmecken. Fein gehackte Peterstile darüber streuen.
     
  • Kassler in dünne Scheiben, dann in feine Würfel schneiden. Das restliche Radieschen ebenfalls klein würfeln.
     
  • Das rund ausgestochene Körnerbrot auf einer Seite in einer heißen Pfanne kurz anrösten. Kassler-Scheiben, Radieschen (ohne Sud), Brotwürfel-Sahne-Creme und Krabbensalat darauf anrichten. Frische Radieschenwürfel darüber streuen.
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