Name: Köfte mit Baba Ganoush
Yield: 4
Ingredients: 600 g Lamm/ Rind; 0.5 TL arabische Gewürze; 2 Prisen Chilipulver; 0.5 TL Kreuzkümmel; 0.5 Zweig Rosmarin; 1 grob gehackte Petersili; 1 Prise Salz; 1 Prise groben Pfeffer, gestoßenen Koriander; 3 Auberginen; 1 Handvoll gehackten Zitronenthymian; 10 Blätter frischen Koriander; 2 EL Schmand; 1 kleine Zwiebel; 1 Stange Staudensellerie; 3 Tomaten pro Teller; 1 Handvoll getrocknete Aprikosen; 100 ml Weißwein; 2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde; 1 Ei

Zutaten fürPortionen

600 g	Lamm/ Rind
½ TL	arabische Gewürze
2 Prisen	Chilipulver
½ TL	Kreuzkümmel
½ Zweig	Rosmarin
1	grob gehackte Petersili
1 Prise	Salz
1 Prise	groben Pfeffer, gestoßenen Koriander
3	Auberginen
1 Handvoll	gehackten Zitronenthymian
10 Blätter	frischen Koriander
2 EL	Schmand
1	kleine Zwiebel
1	Stange Staudensellerie
3	Tomaten pro Teller
1 Handvoll	getrocknete Aprikosen
100 ml	Weißwein
2	Scheiben Toastbrot ohne Rinde
1	Ei

Kochvorgang:

Köfte: Das Toastbrot einweichen und danach ausdrücken und mit dem Hackfleisch vermengen. Die Masse mit Ei, Olivenöl, gehackter Petersilie und Gewürzen nach Belieben vermengen und gut durchkneten und kleine Kugeln formen. Idealerweise die Masse 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Danach die Köfte in einer Pfanne mit Öl gold/braun braten.
Baba Ganoush: Knoblauch und Zwiebeln hacken und in Olivenöl anschwitzen, Aubergine schälen und das Kerngehäuse herausnehmen, Aubergine klein schneiden und ebenfalls anschwitzen mit Weißwein ablöschen und mit einem Deckel abgedeckt 5 Minuten köcheln lassen, Schmand hinzugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten ziehen lassen und alles pürieren
Als Beilage Brot in Thymian, Knoblauch und Rosmarin anrösten und alles mit einer Stange Staudensellerie, Tomaten, Petersilie, Koriander, Zitronenmelisse, getrocknete Aprikosen und ein paar Spritzer Olivenöl garnieren