Name: Garnelen im Kartoffelmantel auf Rucola
Cook time: 23 min
Yield: 4
Ingredients: 8 entdarmte Riesengarnelen; 3 große, geschälte Kartoffeln (Belana oder Annabelle); 2 Bund Rucola; 25 Kirschtomaten; 2 Avocados; 1 große Zwiebel; 100 g Pinienkerne; 1 Schuss Olivenöl; 1 paar Tropfen Tabasco; 1 Zitrone; 1 TL flüssiger Honig; 1 Schuss dunkler Balsamicoessig; 1 Prise Salz, Pfeffer; 1 Baguette; 1 Knoblauchknolle; 1 gerebelter Oregano;

Zutaten fürPortionen

8	entdarmte Riesengarnelen
3	große, geschälte Kartoffeln (Belana oder Annabelle)
2 Bund	Rucola
25	Kirschtomaten
2	Avocados
1	große Zwiebel
100 g	Pinienkerne
1 Schuss	Olivenöl
1 paar Tropfen	Tabasco
1	Zitrone
1 TL	flüssiger Honig
1 Schuss	dunkler Balsamicoessig
1 Prise	Salz, Pfeffer
1	Baguette
1	Knoblauchknolle
1	gerebelter Oregano;

Kochzeit: 23 Minuten

Insgesamt: 23 Minuten

Zubereitung:

Garnelen schälen und leicht salzen und pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln, die Kartoffeln mit einer Gemüse-Spaghetti-Maschine in feine, lange Fäden schneiden. Die Fäden mit Salz und Pfeffer würzen und um die Riesengarnelen wickeln. In Olivenöl in einer Pfanne von allen Seiten knusprig braten.
Aus Olivenöl, der kleingeschnittenen Zwiebel, Balsamicoessig, Honig, Zitronensaft, Tabasco und Salz ein Dressing herstellen.
Pinienkerne in der Pfanne anrösten.
Den Rucolasalat mit halbierten Tomaten und Avocadostücken, Pinienkernen, Dressing und Garnelen anrichten.
Baguette halbieren und längs in Scheiben schneiden, und im vorgeheizten Backofen rösten, herausnehmen und mit Knoblauchzehe einreiben.
Mit etwas Olivenöl beträufeln, Oregano bestreuen und zum Salat reichen.