Vegetarisches Vitello Tonnato
Zutaten fürPortionen
| 0 | Sellerie |
| 1 kleiner | Knollensellerie |
| 250 g | Butter |
| 0 | Kichererbsencreme |
| 250 g | Kichererbsen |
| 200 ml | Milch |
| 2 El | Tahini |
| 1 Stck | Zitrone |
| 1 | Olivenöl |
| 0 | Karamellisierte Pecan-Nüsse |
| 50 g | Pecan-Nüsse |
| 3 EL | Puderzucker |
| 1 | Chillipulver |
| 1 Hand. | Rucola |
| 1 | Limette |
| 1 | Olivenöl |
| 1 | rote Pepperoni |
| 1 Prise | Zucker |
| 1 | Salz |
| 1 | Pfeffer |
Ablauf:
- Sellerie in dünne Scheiben schneiden.
- Butter schmelzen und bräunen.
- Sellerie kurz darin blanchieren.
- Sauce aus Kichererbsen und Sesam herstellen.
- Feldsalat marinieren.
- Pecannüsse rösten.
- Wie ein Vitello Tonnato anrichten, mit Feldsalat und Nüssen toppen.
Sellerie
Butter in einer Pfanne braun werden lassen.
Den Sellerie schälen, in dünne Scheiben hobeln.
Mit einem Ausstechring rund ausstechen, salzen und ca. 4-6 Minuten in der braunen Butter gar ziehen, bis er leicht glasig wird, aber nicht weich gekocht ist.
Auf einem Teller gefächert auslegen.
Kichererbsencreme
Milch, Kichererbsen und Tahini in einem Standmixer zu einer feinen Creme verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und –abrieb würzen. Olivenöl langsam unter Rühren einlaufen lassen, bis die Textur cremig ist.
Pecan-Nüsse
Pecan-Nüsse durchschneiden.
In einer Pfanne mit Zucker, Salz und Chili karamellisieren, dann auf ein Backpapier zum Abkühlen geben.
Feldsalat
Aus Limettensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing herstellen.
Peperoni halbieren, die Kerne entfernen, dann fein schneiden.
Rucola und Peperoni mit dem Dressing marinieren.