"Doppelt kocht besser"-rezept
Gefüllter Eierkuchen mit Hühnchen
Blütensalat:
30 g | Wildblüten |
1 | Orange |
100 ml | Olivenöl |
Gorgonzolasauce:
1 | Schalotte |
50 g | Gorgonzola |
50 ml | Weißwein |
150 ml | Sahne Laktosefrei |
Füllung:
1 | Hühnerbrust |
1 | Hühnerschenkel |
4 | Stangen Grüner Spargel |
2 | Möhren |
1 TL | Olivenöl |
Pfannkuchen:
3 | Eier |
150 g | Mehl (Weizen 405) |
1 Prise | Salz |
200 ml | Milch Laktosefrei |
40 g | Butter |
4 EL | Pflanzenöl |
Außerdem:
1 Prise | Salz |
1 Prise | Pfeffer |
- Zubereitungszeit 45 Min
Zubereitung
Schritt 1 / 4
Pfannkuchen: Backofen auf 90°C Ober- und Unterhitze vorheizen. In einer Schüssel Milch, Mehl und Salz mit dem Schneebesen vermischen. Die Eier danach unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Pfannkuchen von beiden Seiten mit Öl ausbacken und zum Warmhalten in den Backofen geben.
Schritt 2 / 4
Füllung: Grünen Spargel an den Enden schälen und den unteren Teil abbrechen. In der Pfanne von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und längs halbieren. Hühnerbrust und Keule in ca. 2x2 cm Würfel schneiden. Die Hühnchenwürfel mit Paprikapulver, Pfeffer und Salz würzen und rundum anbraten. Die Möhre schälen und dann mit dem Sparschäler in breite Streifen hobeln. Die Möhrenstreifen mit Olivenöl kurz durch die Pfanne schwenken. Huhn und Spargel wieder dazu in die Pfanne geben und warmhalten, bis zum Servieren.
Schritt 3 / 4
Wildkräutersalat: Aus Orange, Olivenöl ein Dressing rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter zupfen, durch das Dressing ziehen und anrichten.
Schritt 4 / 4
Gorgonzola-Sauce: Zwiebel fein würfeln und anschwitzen. Zwiebel fein würfeln und anschwitzen. Pfannkuchen auf einer Hälfte mit Huhn und Gemüse füllen, Gorgonzola darüber gießen und zusammendrehen. Salat dekorativ an den Pfannkuchen anlegen.