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Das große Promibacken

Rezept: Gils 'Glowing Universe'

Staffel 3Episode 220.02.2019 • 20:15

Gils leuchtende Torte ist ein Blue Velvet Cake mit Blaubeer-Frischkäse-Frosting und Veilchen-Ganache. Kann das süße Universum die Jury überzeugen? Das ganze Rezept gibts unter dem Video.

Zutatenliste

Blue-Velvet-Boden:

  • 500 g Buttermilch
  • 750 g Mehl
  • 3 EL Kakao
  • 2 TL Backpulver
  • 500 g Butter
  • 12 Eier
  • 900 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • Lebensmittelgelfarbe blau

 

Blaubeer-Frischkäse-Frosting:

  • 250 g Blaubeer-Püree
  • 20 g Zucker
  • 19 g Pudding-Pulver (Sahne- oder Vanille-Geschmack)
  • 1125 g Frischkäse, Doppelrahmstufe (70% Fett)
  • 625 g Butter
  • 875 g Kuvertüre, weiß

 

Veilchen-Ganache:

  • 380 g Sahne
  • 40 g Veilchensirup
  • 20 g Veilchenlikör
  • 760 g Kuvertüre, weiß

 

Fruchteinlage:

  • 300 g frische Blaubeeren

 

Dekoration:

  • 500 g Fondant, schwarz
  • 700 g Fondant, lila
  • 800 g Fondant, dunkelblau
  • ca. 75 g Fondant, weiß (für die Planeten)
  • Fluoreszierende Dekorfarben und -Puder(z.B. Rolkem)

 

Backzeit: 28-38 Minuten

Temperatur: 180°C Ober-/Unterhitze

Backform: 2x Æ 15cm Backring, 2xÆ 18cm Backing

 

Für den Blue Velvet-Boden:

Die Butter, das Salz und den Zucker in der Küchenmaschine schaumig schlagen.

Alle trockenen Zutaten vermischen und separat die Eier mit der Buttermilch verrühren. Abwechselnd flüssige und trockene Zutaten zur Butter-Zucker-Masse geben, bis ein homogener Teig entsteht. Abschließend die blaue Lebensmittelfarbe untermischen, bis die gewünschte Blaufärbung entsteht.

Teigmasse in die Backringe füllen und bei 180°C Ober-/Unterhitze für 28-38 min backen.

 

Für das Blaubeer-Frischkäse-Frosting:

50g des Blaubeer-Pürees mit dem Puddingpulver verrühren. Das restliche Püree in einen Topf geben und mit dem Zucker kurz aufkochen. Dann vom Herd nehmen, die Puddingpulvermischung einrühren und erneut kurz aufkochen, bis die Masse andickt. Diesen Blaubeer-Pudding kalt stellen.

Nun die Butter und den Frischkäse mit dem Handrührgerät verrühren. Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen, dann zur Butter-Frischkäse-Mischung geben und alles zu einer homogenen Masse verrühren.

2/3 des Frischkäse-Frostings mit dem Blaubeer-Pudding je nach gewünschter geschmacklicher Intensität verrühren.

 

Für die Veilchen-Ganache:

Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Die Sahne und den Veilchensirup aufkochen, zu der geschmolzenen Schokolade geben und mit einem Spatel alles miteinander verrühren. Zum Schluss die Ganache mit dem Veilchenlikör abschmecken und kaltstellen.

 

Für die Schichtung:

Die ausgekühlten Böden jeweils 2x durchschneiden. Es sollen insgesamt 12 Böden entstehen. Die Böden mittig mit einem 10cm-Dessertring ausstechen.

Nun die Böden mit dem Blaubeer-Frischkäse-Frosting und der Veilchen-Ganache schichten. Dazu von außen mit dem Frosting einen Ring aufdressieren. Einen 2. Ring weiter innen mit der Veilchen-Ganache aufdressieren. So abwechselnd weiter verfahren, bis der Boden gefüllt ist, nur das Loch in der Mitte soll frei bleiben. Dieses Vorgehen für jede Schicht und beide Tortengrößen wiederholen.

 

Für die Fertigstellung:

Nun die Torten in der Mitte mit den frischen Blaubeeren füllen.

Beide Torten kaltstellen. Wenn die Füllung angezogen ist, mit dem restlichen Frosting einstreichen und erneut kühlen.

 

Den verschiedenfarbigen Fondant je zu einer Rolle formen und umeinander schlingen, um beim Ausrollen den gewünschten marmorierten Effekt zu erhalten.

Dann beide Torten mit dem Fondant eindecken und aufeinander stapeln.

 

3 Styroporkugeln an Holzspießen mit weißem Fondant einschlagen und mit fluoreszierenden Dekorfarben als Planeten bemalen, dann dekorativ auf der Torte anbringen. Weitere Halbkugelplaneten und kleine Planeten herstellen und die Torte damit ausdekorieren.

Zum Schluss mit verschiedenen fluoreszierenden Dekorfarben und -Pudern mit Hilfe eines feinen Pinsels kleine Sternchen auf den Fondant auftragen.