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Wiener Kokos-Cranberry-Biskuit mit Pfirsich-Gelee und französischer Buttercreme mit Schuss

Natalia Avelons Kokos-Pfirsich-Torte

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© SAT.1 / Claudius Pflug

Die Böden mit Buttercreme und Tränke schichten. Das Gefälle der gekühlten Torte komplett mit der hellgrauen, weißen und braunen amerikanischen Buttercreme einstreichen. Kaltstellen, das Gebirge formen, erneut kaltstellen und mit Buttercreme einstreichen. Gebirge mit Buttercreme abschattieren und Pistazienkrümel aufstreuen. Für den Strand weiße Buttercreme aufstreichen und gemahlene Mandeln aufstreuen. Unterwasserdeko aus Fondant modellieren. und platzieren. Gelee in die Torte füllen. Torte mit gemahlenen Pistazien und Mandeln dekorieren.

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Natalia Avelons Kokos-Pfirsich-Torte: Rezept und Zubereitung

  • Vorbereitungszeit 120 Min
  • Zubereitungszeit 20 Min
  • Gesamtzeit 140 Min
FÜR DEN WIENER KOKOS-BISKUIT

10

Eier

4

Eigelb

300 g

Zucker

300 g

Mehl

60 g

Stärke

80 g

Kokosraspeln

180 g

Butter

200 g

Cranberries

FÜR DAS PFIRSICH-GELEE

8 g

Blattgelatine, gold

125 g

weißes Pfirsichpüree

150 g

Pfirsich (Dose)

FÜR DIE FRANZÖSISCHE BUTTERCREME MIT SCHUSS

9

Eier

270 g

Zucker

930 g

Butter, weich

20 g

Wodka

60 g

Vanillelikör

FÜR DAS GELEE

1,5 Liter

Wasser

80 g

Blattgelatine, Gold

etwas

Lebensmittelgelfarbe, hellblau

FÜR DIE AMERIKANISCHE BUTTERCREME

500 g

Butter, weich

500 g

Puderzucker

FÜR DIE CRANBERRY-TRÄNKE

60 g

Wodka

80 g

Cranberry-Sirup

30 g

Wasser

FÜR DIE DEKORATION

100 g

Pistazien, gemahlen

150 g

Mandeln mit Schale, gemahlen

150 g

Fondant, braun

50 g

Fondant, rot

Backzeit: ca. 20-25 Minuten

Temperatur: 180°C Umluft

Backform: 3 Backringe, Ø20cm

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Schritt 1: Zubereitung des Wiener Kokos-Cranberry-Biskuits

Den Backofen vorheizen und die Backringe vorbereiten. Eier, Eigelb und Zucker in einen Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Zucker gelöst ist. Die Masse direkt vom Herd nehmen und etwas weiterrühren, damit das Ei-Zucker-Gemisch von der Resthitze des Topfes nicht stockt oder anbrennt. Die Ei-Zucker-Masse kalt und schaumig aufschlagen. Die Butter über einem Wasserbad schmelzen und in einer weiteren Schüssel Mehl, Stärke und Kokosraspeln mischen. Das Mehl-Stärke-Kokos-Gemisch unter die schaumige Eimasse heben und die Butter in einem dünnen Strahl dazugeben und alles vorsichtig unterheben. Den fertigen Teig gleichmäßig auf die 3 Ringe verteilen. Die Cranberries mit 1 EL Mehl vermischen und auf den 3 Teigen verteilen. Den Biskuit backen und die fertigen Böden auskühlen lassen.

Schritt 2: Für das Pfirsich-Gelee

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 4 EL Pfirsichpüree in einem kleinen Topf erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und im warmen Püree auflösen. Die Masse vom Herd nehmen und das restliche Püree gut unterrühren. Die Pfirsiche fein würfeln und ebenfalls unterrühren. Das fertige Pfirsich-Gelee mit Folie bedeckt abkühlen lassen.

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Schritt 3: Für die französische Buttercreme mit Schuss

Eier und Zucker unter ständigem Rühren erwärmen, bis der Zucker sich gelöst hat. Die Ei-Zucker-Masse dann in der Küchenmaschine kalt und fluffig aufschlagen. Die Butter nach und nach hinzugeben und alles nochmal hell und schaumig schlagen. Zum Schluss Wodka und Vanillelikör hinzugeben und gut untermischen. Die fertige französische Buttercreme mit Schuss bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Schritt 4: Für das Gelee

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, leicht ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Die flüssige Gelatine in 1,5 L kaltes Wasser einrühren und mit einem Hauch hellbauer Farbe einfärben. Das Gelatine-Wasser eine sehr große Metallschüssel umfüllen und in den Gefrierschrank stellen, damit dieses leicht angelieren kann, bevor es in die Torte gegossen wird.

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Schritt 5: Für die amerikanische Buttercreme

Den Puderzucker sieben und mit der Butter hell und schaumig aufschlagen. Ca. 200g zart hellgrau, 200g intensiver grau, und 300g braun einfärben.

Schritt 6: Für die Wodka-Cranberry-Tränke

Wodka, Cranberry-Sirup und Wasser mischen und beiseitestellen.

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Schritt 7: Fertigstellung

Die drei Böden mit einem Messer teilen, sodass sechs gleiche Böden entstehen. Einen Tortenring mit Tortenrandfolie auskleiden und die Unterseite gut mit Folie abdichten. Den ersten Boden einlegen, tränken und etwa 1cm dick mit französischer Buttercreme einstreichen. Vom nächsten Boden etwa 20% abschneiden, auflegen und tränken. Eine dünne Schicht der französischen Buttercreme aufstreichen und darauf eine dünne Schicht des Pfirsich-Gelees geben. Dieses mit etwas französischer Buttercreme bedecken. Vom dritten Boden etwa 30% wegschneiden auflegen und tränken. Den Boden auf die gleiche Weise schichten. Vom vierten Boden etwa 50% abscheiden, auflegen und tränken. Diesen Boden ganz dünn mit französischer Buttercreme einstreichen und die Torte kühlen. Das Gefälle der gekühlten Torte komplett mit der hellgrauen, weißen und braunen amerikanischen Buttercreme einstreichen und die Torte erneut kühlstellen. Aus den Abschnitten und den restlichen Böden mit französischer Buttercreme eine Kuchen-Modelliermasse herstellen. Etwa 30% der Kuchen-Modelliermasse zur Seite stellen. Aus dem Rest das Gebirge auf der gekühlten Torte formen und wieder kaltstellen. Die gekühlte Torte erneut komplett mit den bunten amerikanischen Buttercremes einstreichen und wieder kühlen.

Schritt 8: Dekorieren

Das Gebirge auf der gekühlten Torte erneut mit der bunten amerikanischen Buttercreme abschattieren und die Pistazienkrümel austreuen. Am Strand weiße amerikanische Buttercreme dünn aufstreichen und gemahlene Mandeln als Sand aufstreuen. Die Unterwasser-Deko aus dem farbigen Fondant modellieren und platzieren. Nun mit einer Kelle das Gelee in die Torte füllen. Sollte das Gelee auf der Unterseite auslaufen, die Ränder der Außenseite mit der beiseitegestellten Modelliermasse abdichten. Die Torte bis zum Strand hin mit Gelee befüllen und kaltstellen, damit dieses anziehen und festwerden kann. Die fertige Torte aus dem Ring lösen und mit gemahlenen Pistazien und Mandeln ggf. ausdekorieren.

Der Clip zum Rezept:

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