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Zutaten fürPortionen

0 FÜR DEN MANDELMÜRBTEIG
2 Eier
1 PriseSalz
140 gPuderzucker
370 gMehl
50 gMandelgries
190 gButter
80 gVollmilch-Kuvertüre (zum Abstreichen des Bodens)
0 FÜR DIE LIMETTENCREME
100 gWasser
120 gZucker
140 gButter
120 gLimettenpüree
25 gMaisstärke
50 gWasser
3 Eier
5 gGelatinepulver, platin
10 gWasser
1 Limette, Abrieb
20 gSaftbinder
0 FÜR DAS BAISER
20 gWasser
200 gZucker
4 Eiweiß
0 FÜR DIE DEKORATION
50 gPuderzucker
0 Etwas Limettenabrieb
50 ggehackte Pistazien
Vorbereitungszeit: 70 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Insgesamt: 85 Minuten

Jenny Elvers Mandelmürbteig mit Baiserhaube: Rezept und Zubereitung

Backzeit: 15-20 Minuten

Temperatur: 180°C Ober-/Unterhitze

Backform: 1x Tarteform, Ø24cm mit Hebeboden 

Schritt 1: Zubereitung des Mandelmürbteigs

Den Backofen vorheizen und den Boden der Tarteform buttern und leicht mehlen. Butter, Puderzucker, Salz und Eier kurz zusammen rühren. Mehl und Mandelgries dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf ein kaltes Backblech geben, vorrollen und etwa 10 Minuten kaltstellen. Den Mandelmürbteig 3-4mm dick auf einem Backpapier quadratisch ausrollen. Den Teig in die Tarteform geben, leicht andrücken und mit einer Gabel leicht stippen. Mit Backerbsen bedecken und backen. Den fertigen Boden auskühlen lassen. Die Vollmilchkuvertüre über einem Wasserbad schmelzen, den ausgekühlten Mürbteig damit dünn abstreichen und die Kuvertüre aushärten lassen.

Schritt 2: Für die Limettencreme

Gelatinepulver mit etwas Wasser glattrühren und quellen lassen. 100 g Wasser, Zucker, Limettenpüree und Butter in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Maisstärkemit 50 g Wasser glattrühren. Eier separat verquirlen und kurz zur Seite stellen. Nun das Maisstärke-Wassergemisch in die kochende Flüssigkeit geben und zu einer Creme abziehen. Die glattgerührten Eier schnell unter die Creme rühren und alles unterständigem Rühren einmal erhitzen – nichtzu heiß, damit die Eier nicht stocken. Den Topf vom Herd nehmen und zum Schluss die Gelatine unterrühren. Einen flachen 20er Tortenring mit Backpapier vorbereiten, auf eine Tortenscheibe stellen und etwa 2/3 der Creme in die Form füllen und einfrieren.

Schritt 3: Für die Baiser-Masse

Wasser mit Zucker in einen Topf geben, aufkochen lassen und circa 30 Sekunden kochen lassen. Das Eiweiß langsam aufschlagen. Nun das kochende Zuckerwasser in das Eiweiß geben und auf höchster Stufe kalt schlagen. Das fertige Baiser in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben.

Schritt 4: Fertigstellung

Den ausgekühlten Mandelmürbteig aus der Form nehmen. Die gefrorene Limettencreme aus dem Ring lösen und mittig auf dem Mürbteig platzieren. Die Limettencreme mit einem Hauch Saftbinder bestäuben. Die Tarte komplett mit Baiser-Tupfen versehen.

Schritt 5: Dekorieren

Ein bisschen Puderzucker auf das Baiser geben und mit einem Bunsenbrenner das Baiser goldgelb abflämmen. Die Tarte mit Pistazien und Limettenabrieb dekorieren.

Der Clip zum Rezept:

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