- Bildquelle: SAT.1 / Claudius Pflug © SAT.1 / Claudius Pflug

Zutaten fürPortionen

0 FÜR DEN BAUMKUCHEN
175 gEigelb (etwa 12 Eier, Gr. M)
240 gEiweiß (etwa 12 Eier, Gr. M)
100 gMarzipanrohmasse
250 gButter, weich
300 gZucker
1 TLVanilleextrakt
0 ,5Bio Zitrone, Abrieb
90 gMehl
90 gMaisstärke
1 PriseSalz
0 FÜR DAS CASSIS-GELEE
250 gCassispüree
50 gGlukosesirup
150 gZucker
5 gPektin NH
18 gZitronensaft
0 FÜR DEN MÜRBTEIG
150 gkalte Butter
100 gPuderzucker
0 ,5 TLSalz
1 Ei
250 gMehl
0 FÜR DIE SCHOKO- & HASELNUSS-KNUSPER-GANACHE
200 ggeröstete, gehackte Haselnüsse
350 gdunkle Kuvertüre
350 gSahne
0 FÜR DIE EIWEIßSPRITZGLASUR
50 gEiweiß
300 gPuderzucker
0 Lebensmittelgelfarben (rot, gelb, grün, blau, schwarz)
0 FÜR DIE DEKORATION
1 kgFondant, weiß
70 gFondant mit CMC, weiß
40 gFondant mit CMC, braun
100 gFondant mit CMC, hellgrau
10 gFondant mit CMC, schwarz
0 Flüssige Metallicfarbe, silber
Vorbereitungszeit: 120 Minuten
Kochzeit: 38 Minuten
Insgesamt: 158 Minuten

Hardy Krüger Jr.s Baumkuchen mit Cassis-Gelee: Rezept und Zubereitung

Backzeit: ca. 30 Minuten (Baumkuchen) // ca. 8 Minuten (Mürbteig)

Temperatur: 180°C Oberhitze (Baumkuchen) // 190° Ober-/Unterhitze (Mürbteig)

Backform: Backblech + verstellbarer Backrahmen (23x29cm) (Baumkuchen) // Backblech (Mürbteig) 

Schritt 1: Zubereitung des Baumkuchens

Den Backrahmen einstellen, in Alufolie einschlagen und auf das Backblech stellen. Den Backofen vorheizen. Die Eier trennen und Eigelb und Eiweiß abwiegen. Das restliche Eiweiß für später in den Kühlschrank stellen. Das Marzipan portionsweise mit dem Eigelb zu einer glatten Masse pürieren. In der Küchenmaschine weiche Butter mit 150 g Zucker, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt schaumig schlagen. Die Eigelb-Marzipan-Masse nach und nach dazugeben und noch ca. 2 Minuten weiterschlagen, bis sich eine helle, fluffige Masse ergibt. Das abgewogene Eiweiß mit einer Prise Salz langsam aufschlagen, den restlichen Zucker (150g) portionsweise dazugeben und währenddessen die Geschwindigkeit erhöhen. Der Eischnee sollte eine cremige Konsistenz haben. Mehl und Maisstärke mischen und in eine Schüssel sieben. Den Eischnee mit einem Stielschaber unter die Eigelb-Butter-Masse heben. Die Mehl-Stärke-Mischung ebenfalls vorsichtig unterheben. Von dem fertigen Teig so viel in die Backform geben, dass der Boden der Form gerade so damit bedeckt ist (ca. 2-3mm). Das Blech auf der oberen Schiene für 2-5 Minuten backen, bis sich die Oberfläche haselnussbraun färbt. Auf die Schiene darunter ein kaltes Blech schieben, damit der Teig an der Unterseite so wenig Hitze wie möglich abbekommt. Den Backvorgang so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Den fertigen Baumkuchen auskühlen lassen.

Schritt 2: Für das Cassis-Gelee

Cassispüree mit Glukose erwärmen. Zucker und Pektin dazugeben und das Ganze bei starker Hitze aufkochen. Sobald die Masse kocht, den Zitronensaft dazugeben und das Ganze unter Rühren etwa 3 Minuten kochen lassen. Das fertige Cassis-Gelee sofort in eine flache Schüssel umfüllen, mit einem Teller abdecken und kaltstellen.

Schritt 3: Zubereitung des Mürbteigs

Den Backofen vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten. Puderzucker, Butter in Stückchen und Salz in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer verrühren, zwischendurch Rand und Boden ankratzen. Das Ei unterrühren. Dann das Mehl kurz unterrühren. Den glatten Teig zu einer Kugel formen, flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt kaltstellen. Den durchgekühlten Teig auf mindestens 29x23cm ausrollen und auf das Backblech ziehen. Den fertigen Teig auf mittlerer Schiene für etwa 8 Minuten backen. Den fertigen Mürbteig auskühlen lassen.

Schritt 4: Für die Schoko- & Haselnuss-Knusper-Ganache

Sahne in einem kleinen Topf erwärmen. Die Kuvertüre in eine Schüssel geben und die kochende Sahne nach und nach unterrühren. Dabei den Rand ankratzen. 400 g der Ganache abnehmen und beiseitestellen. Unter die restliche Ganache die gehackten und gerösteten Haselnüsse geben. Beide Massen bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.

Schritt 5: Fertigstellung

Den abgekühlten Baumkuchen vorsichtig aus der Form und von der Folie lösen. Oberfläche ggf. mit etwas Puderzucker bepudern, falls diese klebt. Die trockenen Ränder fein abschneiden und den Boden ggf. etwas in Form schneiden – dabei aber die Maße des Mürbteigs im Auge behalten. Die Haselnuss-Knusper-Ganache auf den Mürbteig streichen. Den Baumkuchen mit einer 6mm Lochtülle mehrfach durchlöchern und dann auf den Mürbteig legen. Das Cassis-Gelee in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und die Löcher des Baumkuchens nicht ganz voll damit befüllen. Die Schoko-Ganache aufschlagen und die Torte nun einmal komplett damit einstreichen und kaltstellen.

Schritt 6: Dekorieren

Den weißen Fondant ausrollen und die Torte damit sauber eindecken. Die eingedeckte Torte erneut kaltstellen. Aus verschiedenfarbigem Fondant Pinsel, Mal-Palette und Farbtuben modellieren und bemalen. Eiweiß und Puderzucker mischen, in vier Portionen einteilen und bunt einfärben. Einen ganz kleinen Teil der Glasur abnehmen und schwarz einfärben. Die Torte, in vier Quadrate eingeteilt, mit den farbigen Eiweißspritzglasuren bemalen. Die schwarze Glasur in eine Spritztüte füllen und die Farbübergänge damit bemalen und eine Signatur am Bildrand malen. Die Torte mit den Fondant-Elementen ausdekorieren.

Der Clip zum Rezept:

Weitere Rezepte aus der Sendung