Der Knaller: Faisal Kawusis Sacher-Torte hat einen Erdnussboden!

So backst du Faisal Kawusis unglaubliche Sacher-Torte mit Erdnussboden aus "Das große Promibacken" 2022 nach. Die Böden mit der Röstschokoladen-Ganache schichten, kaltstellen und mit Buttercreme einstreichen. Die kalte Torte mit der Marzipandecke eindecken, kühlen und mit der temperierten Glaçage übergießen und mit einer Palette vorsichtig abziehen. Die kalte Torte mit temperierter weißer Kuvertüre Muster auf Schokoladenfolie auftragen. Dieses Muster mit temperierter dunkler Kuvertüre abdecken. Sobald die Kuvertüre anzieht, daraus Formen ausstechen und aushärten lassen. Die ausgehärtete Schoko-Dekoration nach Belieben an der Torte anbringen. 

Faisal Kawusis Sacher-Torte: Rezept und Zubereitung

Backzeit: 20-25 Minuten

Temperatur: 180°C Ober-/Unterhitze

Backform: 2 Backringe, Ø20cm

Schritt 1: Zubereitung der salzigen Erdbuss-Sacherböden

Den Ofen vorheizen und die Backringe vorbereiten. 145 g Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Butter, Puderzucker, Salz, Vanillemark und Orangenabrieb schaumig schlagen. Die Eier trennen. Eigelb nach und nach dazugeben und weiter schaumig schlagen. Die flüssige Kuvertüre zugeben und ebenfalls kurz mit aufschlagen. Die gesalzenen Erdnüsse fein hacken. Eiweiß und Kristallzucker zu geschmeidigem Schnee aufschlagen, dann unter die Schokoladenmischung heben. Mehl und gehackte Erdnüsse mit dem Schneebesen mischen und vorsichtig untermelieren. Den Teig in die Backringe füllen und backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Position der Bleche im Ofen tauschen. Die Böden abkühlen lassen und jeweils waagerecht zweimal schneiden, dass 4 Böden entstehen. Die 75 g Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und damit einen der Böden abstreichen und aushärten lassen.

Schritt 2: Für die Orangenlikör-Tränke

Wasser, Zucker und Orangenabrieb einmal aufkochen. Den Orangenlikör unterrühren und die Tränke beiseitestellen.

Schritt 3: Für die Röstschokoladen-Ganache

Den Ofen auf 150°C vorheizen. Die weiße Kuvertüre auf 2 mit Silikonmatten ausgelegten Blechen 10-15 Minuten rösten. Die Sahne parallel langsam erhitzen. Sobald die Kuvertüre den gewünschten Röstgrad erreicht hat, in eine Schüssel geben, die aufgekochte Sahne zugeben und mit dem Stabmixer alles gut durchpürieren. 167,5 g der Ganache für die Buttercreme abwiegen, den Rest zum Füllen der Torte verwenden.

Schritt 4: Für die Schoko-Glaçage

Sahne, Wasser, Zucker und Kakao in einem Topf mischen und langsam auf 103°C aufkochen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sobald die Sahnemasse die gewünschte Temperatur erreicht hat, auf ca. 80°C abkühlen lassen. Die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Die Kuvertüre einrühren und ebenfalls glattrühren. Die fertige Schoko-Glaçage vor der Verarbeitung über einem Wasserbad auf 45°C bringen.

Schritt 5: Für die Röstschokoladen-Buttercreme

Die 167,5 g zur Seite gestellte Röstschokolade-Ganache einmal aufschlagen und mit den Butterwürfeln gut schaumig schlagen - bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen.

Schritt 6: Fertigstellung

Die Böden tränken und den mit Kuvertüre abgestrichenen Boden mit der Schokoladenseite nach unten als erste Schicht in einen passenden Tortenring einlegen. Einen Teil der Röstschokoladen-Ganache aufstreichen und den nächsten Boden auflegen. Auf diese Weise weiterschichten und den vierten Boden als Deckel auflegen. Die Torte kühlstellen. Die gekühlte Torte komplett glatt mit Buttercreme einstreichen und erneut kühlstellen. Anschließend die Torte mit der Marzipandecke eindecken und erneut kühlen. Die eingedeckte, gekühlte Torte mit der temperierten Glaçage übergießen und mit einer Palette vorsichtig abziehen. Die Torte kühlstellen.

Schritt 7: Dekorieren

Die Hälfte beider Kuvertüren separat über einem Wasserbad schmelzen. Sobald die Kuvertüre aufgelöst ist, die jeweils restliche Kuvertüre zur bereits flüssigen Kuvertüre geben, aus dem Wasserbad nehmen und die Massen auf 31°C temperieren. Mit temperierter weißer Kuvertüre Muster auf Schokoladenfolie auftragen. Dieses Muster mit temperierter dunkler Kuvertüre abdecken. Sobald die Kuvertüre anzieht, daraus Formen ausstechen und aushärten lassen. Die ausgehärtete Schoko-Dekoration nach Belieben an der Torte anbringen.

Der Clip zum Rezept: