Anzeige
STEFANIE HERTELS QUARKSTREUSELKUCHEN-REZEPT AUS "DAS GROßE PROMIBACKEN"

Quarkstreuselkuchen mit Marillen von Stefanie Hertel

  • Veröffentlicht: 27.02.2020
  • 09:42 Uhr
Article Image Media

Stefanie Hertels Lieblingsrezept ist der Streuselkuchen ihrer Mutter, den sie mit einer Quarkmasse und Marillen füllt und mit gebrannten Mandeln verziert. Dazu gibt es einen Vanille-Shot. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt.

Anzeige

Quarkstreuselkuchen mit Marillen: Rezept und Anleitung

  • Vorbereitungszeit 45 Min
  • Zubereitungszeit 60 Min
  • Gesamtzeit 105 Min
KUCHENBODEN

65 g

Zucker

125 g

kalte Butter

250 g

Mehl (Typ 405)

1

Ei

1 EL

Vanillezucker

1 Prise

Salz

0,5 Päckchen

Backpulver

STREUSEL

30 g

Zucker

60 g

Butter

120 g

Mehl

20 g

Ei

1 TL

Vanillezucker

30 g

gemahlene Mandeln

QUARKMASSE

100 g

Zucker

1 EL

Vanillezucker

100 g

gemahlene Mandeln

500 g

Quark (40% Fett)

200 g

Sahne

125 g

flüssige Butter

2

Eier

1 Prise

Salz

4 cl

Rum

40 g

Vanille-Puddingpulver

0,5

Zitrone (Abrieb)

MARILLENFÜLLUNG

500 g

Marillen

GEBRANNTE MANDELN

200 g

Zucker

50 g

Wasser

200 g

ganze ungeschälte Mandeln

1 Prise

Zimt (nach Belieben)

VANILLE-SHOT

250 g

Milch

250 g

Sahne

100 g

Zucker

1 Prise

Salz

1 Messerspitze

gemahlene Vanille

20 g

Vanille-Puddingpulver

4 cl

Rum

40 g

Eigelb

APRIKOTIERTE MARILLEN

8 ganze

Marillen

300 g

Aprikosenkonfitüre

1 EL

Rum

DEKORATION

1 Bund

Zitronenmelisse

1

Thymian- oder Lavendelzweig

Backform: 1 x Backring Ø24cm, 1 Backblech

Schritt 1: Kuchenboden

Den Backofen auf 175°C  Ober-/ Unterhitze vorheizen und den Backring mit Backpapier auskleiden. Für den Kuchenboden alle Zutaten zu einem Teig kneten. Den fertigen Teig ausrollen und die vorbereitete Form damit auslegen, sodass Boden und Rand bedeckt sind.

Schritt 2: Streusel

Alle Zutaten locker zu einem Streuselteig zusammenkneten und bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen.

Schritt 3: Quarkmasse

Alle Zutaten der Quarkmasse in eine Schüssel geben und zu einer homogenen Masse verrühren. Bis zur Weiterverarbeitung kurz beiseitestellen.

Schritt 4: Marillenfüllung

Die Marillen in Streifen schneiden und zur weiteren Verarbeitung beiseitestellen.

Schritt 5: Gebrannte Mandeln

Zucker und Wasser in einer großen Pfanne aufkochen. Sobald sich der Zucker gelöst hat, die Mandeln hinzugeben und die Hitze reduzieren. Die Masse mit einem Rührlöffel in Bewegung halten. Sobald der Zucker krisselig wird, den Zimt hinzufügen. Die Masse weiterhin in Bewegung halten, bis sich der Zucker wieder löst und zu karamellisieren beginnt. Sobald der Zucker eine goldgelbe Farbe bekommt, die gebrannten Mandeln auf einem Backblech ausstreichen und auskühlen lassen.

Schritt 6: Vanille-Shot

200g Milch, Sahne, Zucker und Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Das Vanillepuddingpulver mit den restlichen 50 g Milch anrühren und die aufgekochte Milch-Sahne-Mischung damit abbinden. Anschließend alles vom Herd nehmen. Den Rum dazugeben. Nun unter schnellem Rühren die Eigelbe dazugeben. Sollte die Konsistenz für einen Shot zu dick sein, mit etwas Sahne oder Milch verdünnen. Für die Optik noch ein wenig gemahlene Vanille einrühren. Bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen.

Schritt 7: Aprikotierte Marillen

Die Marillen aufteilen: 2 davon halbieren, 2 vierteln und 4 achteln. Die Aprikosenkonfitüre mit etwasRum aufkochen. Wenn die Masse nicht weich genug erscheint, mit etwas Wasser oder Rum verdünnen. Die Aprikosenteile darin wälzen und auf einem Backblech auskühlen lassen.

Schritt 8: Fertigstellung

Die Quarkmasse mit der Marillenfüllung mischen und auf den Kuchenboden in die Backform geben. Die Streusel darauf verteilen und den Kuchen auf mittlerer Schiene für 60 Minuten backen.

Anschließend den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz auskühlen lassen und mit den aprikotierten Marillen dekorativ belegen. Außerdem die gebrannten Mandeln darauf verteilen. Den Kuchen nach Belieben mit Thymian und Zitronenmelisse ausdekorieren und den Vanille-Shot in einem Glas dazu servieren. 

Anzeige
Anzeige

Das Video zum Quarkstreuselkuchen von Stefanie Hertel gibt es hier:

Mehr Informationen
Jurierung der dritten Torte beim Osterspezial von "Das große Backen" 2024
News

Osterspezial" 2024: Das passierte in der Backstube und dieses Promi-Team sind die Gewinner

  • 29.03.2024
  • 11:20 Uhr

© 2024 Seven.One Entertainment Group