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Das große Backen

Verkostung: Barbaras "Frühlingsgefühle"

Staffel 6Episode 430.09.2018 • 17:40

In Barbaras Pie verbergen sich Knoblauch-Shrimps, frischer Spargel und eine Käse-Sahne-Royal. Ihre Teigdecke verziert Barbara mit kleinen Fischen aus Mürbteig und Schnittlauch. Wie Barbaras Kreation wohl bei Betty und Christian ankommt?

Das Rezept

Backzeit: ca. 35 – 40 Minuten

Temperatur: 180°C (Umluft)

Backform: Ø 28 cm Pie-Form

Zutatenliste

Zutaten Mürbteig:

  • 500 g Mehl
  • 250 g Butter
  • 2 Eier
  • 2 TL Salz
  • 5 EL kaltes Wasser

Zutaten Spargel-Shrimps-Füllung:

  • 500 g frischer grüner Spargel
  • 300 g frische Shrimps
  • 1 ½ EL Knoblauchöl

Zutaten Guss:

  • 150 g geriebener Emmentaler Käse
  • 4 Eier
  • 100 ml Sahne
  • 100 ml Schmand
  • 1 EL frisch gemahlener Pfeffer
  • ½ TL Muskat
  • 1 kleiner Bund Schnittlauch

Für die Dekoration:

  • 2 Eigelbe
  • 1 Bund Schnittlauch

So geht's

Für den Mürbteig:

Mehl in eine Schüssel geben, Salz, Butter, die Eier und das kalte Wasser zufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nach der Kühlzeit den Teig in zwei Hälften teilen, die erste Hälfte ausrollen und über die eingefettete Form geben. Teig leicht andrücken und bis zur Wiederverwendung beiseite stellen.

Für die Spargel-Shrimps-Füllung:

Den Spargel waschen, in kleine Stücke schneiden und ca. 10 Minuten in gesalzenem Wasser blanchieren. Shrimps in Knoblauchöl leicht anbraten.

Für den Guss:

Eier, Sahne, Schmand, Muskat und frischen Pfeffer miteinander verrühren. Schnittlauch waschen und klein hacken. Dann den geriebenen Käse und den klein geschnittenen Schnittlauch in die Masse einrühren. Bis zur Weiterverwendung beiseite stellen.

Für die Fertigstellung:

Den Spargel und die Shrimps gleichmäßig auf dem Mürbteigboden in der Form verteilen und glatt streichen.

Dann den Guss gleichmäßig darüber geben.

Für die Dekoration:

Aus der zweiten Hälfte des vorbereiteten Teiges eine dekorative Teigdecke mit ausgestochenen Fischmotiven erstellen, auf die Spargel-Shrimps-Pie auflegen und mit Eigelb bepinseln. Dann im Ofen bei 180°C ca. 35 – 40 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen. Die fertige Pie mit etwas frischem Schnittlauch dekorieren.

Barbaras Rezept findet ihr auch hier!