Low Carb Zitronenkuchen

Zutaten

• 100g Butter, zimmerwarm
• 400g Mandeln, gemahlen / Mandelgries (als Mehlersatz)
• 180g Erythrit
• 6 Eier
• Der Abrieb von 1 Zitronen, unbehandelt
• 1 TL Natron
• Zitronen- und Limettenaroma

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
2. Die weiche Butter mit dem Erythrit schaumig schlagen.
3. Nach und nach die Eier einzeln hinzufügen und gut unterrühren.
4. Anschließend das Zitronen- bzw. Limettenaroma und den Zitronenabrieb dazugeben und verrühren.
5. Nun die Mandeln oder den Mandelgries und das Natron zur Butter-Ei-Mischung geben.
6. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und dann im Ofen 40 min backen.

Nachdem der Kuchen abgekühlt ist kann er noch mit Limettenabrieb und Zitronenmelisse dekoriert werden.

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