Zitronen-Buttermilchkuchen mit italienischer Vanille-Zitronen-Buttercreme, Johannisbeer-Mousse und Granatapfel-Gelee

Zitronen-Buttermilchkuchen

Name: Zitronen-Buttermilchkuchen | Das große Backen
Ingredients: 125 g zimmerwarme Butter; 300 g Zucker; 2 Liter Eier (); 250 ml Buttermilch; 1 EL Zitronenabrieb; 1 TL Vanillepaste; 275 g Mehl; 25 g Speisestärke; 1 Prise Salz; 1 TL Natron; 1 TL Apfelessig; 260 g Pfirsichsaft, klar; 30 g Zucker; 8 g Blattgelatine; 2 Granatäpfel, Kerne; 2 Bio Zitronen, Abrieb; 100 g Zucker; 2 Eiweiß; 8 g Blattgelatine; 200 g Johannisbeerpüree; 4 EL Holunderblütensirup; 10 g Zitronensaft; 200 g Sahne; 7 Eiweiß; 470 g Zucker; 4 Prisen Salz; 800 g Butter, zimmerwarm; 1 EL Vanillepaste; 1 EL Zitronensaft; 140 ml Wasser

Der Zitronen-Buttermilchkuchen wird abwechselnd mit einer fruchtigen Johannisbeer-Mousse und einem süßen Granatapfel-Gelee geschichtet. Erdnuss-Krokant sorgt außerdem für ein nussiges Aroma und eine crunchige Textur. Der Kuchen wird anschließend mit einer italienischen Zitronen-Vanille-Buttercreme bestrichen und eingedeckt.

Zitronen-Buttermilchkuchen: Rezept und Zubereitung

FÜR DEN ZITRONEN-BUTTERMILCHKUCHEN

125 g	zimmerwarme Butter
300 g	Zucker
2 Liter	Eier ()
250 ml	Buttermilch
1 EL	Zitronenabrieb
1 TL	Vanillepaste
275 g	Mehl
25 g	Speisestärke
1 Prise	Salz
1 TL	Natron
1 TL	Apfelessig

FÜR DAS GRANATAPFEL-GELEE

260 g	Pfirsichsaft, klar
30 g	Zucker
8 g	Blattgelatine
2	Granatäpfel, Kerne
2	Bio Zitronen, Abrieb

FÜR DIE JOHANNISBEER-MOUSSE

100 g	Zucker
2	Eiweiß
8 g	Blattgelatine
200 g	Johannisbeerpüree
4 EL	Holunderblütensirup
10 g	Zitronensaft
200 g	Sahne

FÜR DIE BUTTERCREME

7	Eiweiß
470 g	Zucker
4 Prisen	Salz
800 g	Butter, zimmerwarm
1 EL	Vanillepaste
1 EL	Zitronensaft
140 ml	Wasser
1	Pastenfarbe (eisblau, royalblau, weiß, türkis, orange)

FÜR DEN NUSS-CRUNCH

6 EL	Erdnuss-Krokant

FÜR DIE DEKO

15-20	getrocknete Ananasscheiben
500 g	Isomalt
1 Tropfen	Pastellfarben (weiß, gelb, violett, rubinrot, grün, orange, hellblau, blau, dunkelgrün, schwarz)
1	Blütendraht
1	grünes Floristenband
1-3 tablespoon	Alkohol

Temperatur: 170°C Ober-/Unterhitze

Backform: 5xBackring, Ø15cm

Schritt 1: Zubereitung des Zitronen-Buttermilchkuchen

Den Ofen vorheizen. Butter hellcremig aufschlagen, den Zucker zugeben und die Eier nacheinander unterrühren. Anschließend Buttermilch, Zitronenschale und Vanillepaste dazugeben. Separat Mehl, Speisestärke, Natron und Salz mischen und zu der Butter-Eier-Zucker-Mischung geben - schließlich den Apfelessig beimischen. Den Teig auf die Backformen verteilen und backen. Den fertigen Zitronen-Buttermilchkuchen abkühlen lassen.

Schritt 2: Für das Granatapfel-Gelee

Drei 14er Tortenringe mit Frischhaltefolie auf einer Seite fest verschließen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Pfirsichsaft lauwarm erwärmen und den Zucker darin auflösen. Die Gelatine ausdrücken, im Pfirsich-Zucker-Saft auflösen und die Granatapfelkerne und Zitronenabrieb einrühren. Das Granatapfel-Gelee gleichmäßig in die Tortenringe verteilen und kaltstellen.

Schritt 3: Herstellung der Johannisbeer-Mousse

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eiweiß und Zucker zu einem stabilen Schnee aufschlagen. Johannisbeerpüree und Zitronensaft leicht erwärmen und den Eischnee unterziehen. Die eingeweichte Gelatine unter ständigem Rühren auflösen. ACHTUNG: nur bei knapp 40 Grad auflösen, sonst verbrennt sie. Die aufgelöste Gelatine zur Johannisbeer-Masse geben, gut verrühren und den Holunderblütensirup dazugeben. Die Sahne steif schlagen und portionsweise unter die Johannisbeer-Masse heben. Die fertige Johannisbeer-Mousse kühlstellen.

Schritt 4: Zubereitung der Vanille-Zitronen-Buttercreme

Eiweiße mit Salz aufschlagen. Wasser und Zucker auf 116 °C aufkochen und zum Eischnee hinzugeben und schlagen, bis alles auf 30°C abgekühlt ist. Zitronensaft, Vanillepaste und Butter dazugeben und cremig schlagen. Die italienische Vanille-Zitronen-Buttercreme bis zur Verwendung beiseitestellen.

Schritt 5: Fertigstellung des Kuchens

Die Zitronen-Buttermilchböden aus den Formen lösen und drei der Böden jeweils einmal waagerecht durchschneiden. Die anderen beiden Böden werden nicht durchtrennt. So entstehen 6 dünne und 3 dicke Böden. Die Torte wird folgendermaßen geschichtet:

- Einen dünnen Zitronen-Buttermilchboden einlegen