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Wiener Biskuit mit Eierlikörtränke, französische weiße Schokoladen-Buttercreme, Kiwi-Kompott, Blutorangengelee und Cashew-Crunch

Wiener Biskuit mit Blutorange und Cashew-Crunch

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Den Wiener Biskuit in Böden schneiden und den ersten Boden mit Eierlikörtränke beträufeln. Die französische weiße Schokoladen-Buttercreme glatt aufstreichen und darauf mittig die Hälfte des Kiwi-Kompotts verteilen. Den zweiten Boden auflegen, tränken und Schokoladen-Buttercreme aufstreichen. Das Blutorangengelee etwas kleiner als Bodenumfang zuschneiden und auf die Schokoladen-Buttercreme legen. Den dritten Boden darauf platzieren und befüllen und den letzten Boden auflegen. Am Ende den Fondant ausrollen und die Torte sauber eindecken. und mittels Airbrushverfahren alles türkis färben. Die Dekoration modellieren und auf der Torte platzieren.  

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Wiener Biskuit mit Blutorange und Cashew-Crunch: Rezept und Zubereitung 

  • Vorbereitungszeit 60 Min
  • Zubereitungszeit 25 Min
  • Gesamtzeit 85 Min
FÜR DEN BISKUIT

8

Eier

260 g

Zucker

Abrieb einer Orange

1 TL

Vanilleextrakt

1,5 Prisen

Salz

100 g

Mehl

100 g

Weizenstärke

100 g

Butter

Etwas Zucker

100 ml

Wasser

50 g

Zucker

100 ml

Eierlikör

FÜR DIE EIERLIKÖRTRÄNKE

600 g

Kiwi (Fruchtfleisch)

100 g

Zucker

100 ml

Wasser

40 g

Weizenstärke

FÜR DAS KOMPOTT

500 ml

Blutorangensaft

2 Packungen

Agar Agar

FÜR DAS GELEE

9

Eier

3 Prisen

Salz

315 g

Zucker

750 g

Butter

300 g

weiße Kuvertüre

FÜR DIE BUTTERCREME

200 g

Cashewkerne

1 EL

Blütenhonig

FÜR DEN CASHEW-CRUNSH

2,5 kg

Fondant, weiß

250 g

Modellierfondant, weiß

500 g

Blütenpaste, weiß

FÜR DIE DEKO

Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze

Backform: 1x verstellbarer Backrahmen (22x28cm), 1x Backform (20x20cm)

Schritt 1: Zubereitung des Biskuits

Den Ofen vorheizen. Eier mit Zucker, Salz und Vanilleextrakt über einem Wasserbad auf ca. 45°C erhitzen, dabei langsam rühren. Bei Erreichen der Temperatur für 2 Minuten auf höchster Stufe schlagen und den Abrieb einer Orange hinzufügen. Die Ei-Zucker-Masse vom Wasserbad nehmen und ca. 15 Minuten kaltschlagen. Mehl mit Stärke mischen, sieben und unter die Eiermasse heben. Butter in einem Topf erhitzen und ca. 6 EL der Ei-Zucker-Masse hinzufügen. Nun die angeglichene Butter-Ei-Mischung zur restlichen Eiermasse geben und vorsichtig unterheben. Die Masse in den Backrahmen geben und im Ofen backen. Nach 15 Minuten die Hitze reduzieren. Anschließend den Wiener Biskuit 10 Minuten auskühlen lassen, vom Rand lösen und auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen.

Schritt 2: Für die Eierlikörtränke

Wasser mit Zucker und Eierlikör aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Tränke abkühlen lassen und bis zur Verwendung beiseitestellen.

Schritt 3: Zubereitung des Kiwi-Kompotts

Kiwis schälen, fein würfeln und dabei den Strunk entfernen. Die Kiwiwürfel in einen Topf geben, zum Kochen bringen und den Zucker hinzufügen. Wasser mit Weizenstärke verrühren, zu der Kiwi-Zucker-Masse geben und erneut aufkochen lassen, bis sie eindickt. Das Kiwi-Kompott auskühlen lassen.

Schritt 4: Herstellung des Blutorangengelees

Die Backform mit Frischhaltefolie auslegen. 150 ml des Blutorangensaft dem Agar Agar aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Das Saft-Agar-Agar-Gemisch zum restlichen Blutorangensaft geben, verrühren und in die vorbereitete Backform geben. Das Blutorangengelee kaltstellen.

Schritt 5: Zubereitung der weißen Schokoladen-Buttercreme

Eier, Salz und Zucker mischen und über einem Wasserbad bei ständigem Rühren auf ca. 80°C erhitzen. Anschließend vom Wasserbad nehmen und ca. 15 Minuten kaltschlagen. Dann die Butter esslöffelweise zu der Ei-Zucker-Masse geben und verrühren. Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen und zu der Buttercreme geben. Die fertige Schokoladen-Buttercreme bis zur Verwendung beiseitestellen.

Schritt 6: Herstellung des Cashew-Crunchs

Cashewkerne mit Honig in einer Pfanne erhitzen und anrösten. Den Cashew-Crunch auf Backpapier geben und abkühlen lassen.

Schritt 7: Fertigstellung des Wiener Biskuits

Den Wiener Biskuit in vier Böden schneiden. Den ersten Boden mit etwas Eierlikörtränke beträufeln und die französische weiße Schokoladen-Buttercreme glatt aufstreichen, darauf mittig die Hälfte des Kiwi-Kompotts verteilen. Etwa die Hälfte des Cashew-Crunchs auf dem Kompott verteilen. Den zweiten Boden auflegen, tränken und Schokoladen-Buttercreme aufstreichen. Das Blutorangengelee etwas kleiner als Bodenumfang zuschneiden und auf die Schokoladen-Buttercreme legen. Den dritten Boden darauf platzieren und mit Eierlikörtränke, Schokoladen-Buttercreme, Kiwi-Kompott und dem übrigen Cashew-Crunch befüllen und den letzten Boden auflegen. Abschließend die ganze Torte mit Schokoladen-Buttercreme einstreichen und kaltstellen.

Schritt 8: Dekorieren

Den Fondant ausrollen und die Torte sauber eindecken. Mittels Airbrushverfahren die Torte türkis färben. Die Dekoration modellieren und auf der Torte platzieren.  

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Der Clip zum Rezept:

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