Fluffiger Tonkabohnen-Rührteig mit Limettenpudding, Vanille-Limettensahne, Butterkeks-Deckel und Zuckerguss
Vanille-Limetten-Schnitten
Das Rezept für leckere sauer-sahnige Schnitten besteht aus fluffigem Tonkabonen-Rührteig mit cremigem Limettenpudding. Hinzu kommt leichte Vanille-Limettensahne mit einem Butterkeks-Deckel und Zuckerguss. Alle Komponenten werden geschichtet und zum Schluss mit kleinen Limettenscheiben ausdekoriert.
Zutaten fürPortionen
| 0 | FÜR DEN TONKABOHNEN-RÜHRTEIG |
| 4 | Eier (Gr. L) |
| 200 g | Zucker |
| 250 g | Mehl (Type 405) |
| 200 g | Margarine |
| 1 Msp | Tonka Paste |
| 0 | FÜR DEN LIMETTENPUDDING |
| 500 ml | Wasser |
| 200 g | Zucker |
| 60 g | Speisestärke |
| 1 | Vanilleschote |
| 125 g | Butter |
| 2 | Eigelb (Gr. L) |
| 4 | Limetten, Saft |
| 0 | Lebensmittelfarbe, limettengrün |
| 0 | FÜR DIE VANILLE-LIMETTENSAHNE |
| 800 ml | Schlagsahne |
| 4 Pck | Vanillezucker |
| 4 Pck | Sahnesteif |
| 4 | Limetten, Abrieb |
| 0 | FÜR DEN BUTTERKEKS-DECKEL |
| 1 Pck | Butterkekse |
| 0 | FÜR DEN ZUCKERGUSS |
| 500 g | Puderzucker |
| 2 | Eiweiß (Gr. L) |
| 0 | Etwas Wasser |
| 0 | FÜR DIE DEKORATION |
| 80 g | Fondant, limettengrün |
| 80 g | Fondant, gelb |
| 80 g | Fondant, weiß |
| 0 | Zitronenmelisse |
Vanille-Limetten-Schnitten: Rezept und Zubereitung
Backzeit: 20 Minuten
Temperatur: 180°C Ober-/Unterhitze
Backform: 1x Backblech, 1x Backrahmen, verstellbar
Schritt 1: Zubereitung des Tonkabohnen-Rührteigs
Den Backofen vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backrahmen auf 27cmx33cm einstellen und auf dem Backblech platzieren.
Die Eier zusammen mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und mit der Margarine und der Tonka-Paste vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse heben. Den Teig auf dem Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene backen. Den fertigen Boden kurz ausdampfen lassen, aber zeitnah weiterverarbeiten.
Schritt 2: Für den Limettenpudding
Die Vanilleschote aufschneiden, auskratzen und Schote und Mark zusammen mit Wasser, Zucker und Speisestärke aufkochen. Die ausgekratzte Schote herausnehmen, Butter, Eigelb und Limettensaft dazugeben und mit der limettengrünen Gelfarbe einfärben. Den fertigen Limettenpudding direkt auf den heißen Boden geben und alles abkühlen lassen.
Schritt 3: Herstellung der Vanille-Limettensahne
Die Schlagsahne mit Vanillezucker und Sahnesteif aufschlagen und den Limettenabrieb unterheben. Eine kleine Portion der Vanille-Limettensahne für die spätere Deko in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und beides kaltstellen.
Schritt 4: Fertigstellung
Sobald der Kuchen abgekühlt ist, die Vanille-Limettensahne glatt auf den Kuchen streichen und die Butterkekse darauf verteilen.
Schritt 5: Herstellung des Zuckergusses
Puderzucker mit Eiweiß und etwas Wasser glattrühren, über den Butterkeksen verteilen und den Kuchen im Kühlschrank kaltstellen.
Schritt 6: Dekorieren
Aus dem grünen, gelben und weißen Fondant die kleinen Limettenscheiben modellieren. Den ausgekühlten Kuchen in Schnitten schneiden und auf einer Tortenplatte platzieren. Mit der restlichen Vanille-Limettensahne kleine Tuffs auf jede Schnitte dressieren, ein Blatt Zitronenmelisse und die Fondant-Limettenscheibe aufsetzen.
Der Clip zum Rezept:
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