Kaffee-Pavlova mit Mascarpone-Espresso-Creme, getränkten Löffelbiskuits und Amaretto-Feigen
Tiramisu-Pavlova mit Amaretto Feigen
Kaffee-Baiser-Böden geschichtet mit einer feinen Mascarpone-Espresso-Creme sowie getränkten Löffelbiskuits. Als Fruchteinlage dienen in Amaretto eingelegte Feigen. Zum Schluss wird das Ganze mit Kakaopulver bestäubt und mit frischen Feigen verziert.
Tiramisu-Pavlova mit Amaretto Feigen: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 45 Min
- Zubereitungszeit 67 Min
- Gesamtzeit 112 Min
FÜR DEN KAFFEE-BAISER
100 g | Eiweiß, zimmerwarm |
2 TL | kaltes Wasser |
1 EL | Essig, zimmerwarm |
160 g | feinster Zucker |
1 EL | Maisstärke |
3 g | Instantkaffee |
1 Prise | Salz |
6 | Kaffeebohnen, geröstet |
0 litre | FÜR DEN ÖFFELBISKUIT |
2 | Eiweiß |
1 | Eigelb |
55 g | Zucker |
30 g | Weizenstärke |
25 g | Mehl |
1-2 tablespoon | Zucker zum Bestreuen |
FÜR DIE KAFFEE-AMARETTO-TRÄNKE
200 ml | Kaffee, lauwarm |
3 TL | Amaretto |
30 g | Zucker |
FÜR DIE MASCARPONE-ESPRESSO-CREME
2 Blätter | Gelatine |
1-5 tablespoon | Wasser |
350 g | Mascarpone |
60 g | feinster Zucker |
2 TL | Amaretto |
225 g | Sahne |
0,5 Packung | . Sahnesteif |
1 EL | Espressopulver |
FÜR DIE AMARETTO-FEIGEN
6 | frische Feigen |
6 EL | Amaretto |
FÜR DIE DEKO
3-5 tablespoon | Kakao |
3 EL | Espressopulver |
Kaffee-Baiser:
Temperatur: 150°C & 120°C Ober-/ Unterhitze
Backform: 2 Backbleche
Löffelbiskuits:
Temperatur: 200°C & Umluft
Backform: 1 Backblech
Schritt 1: Herstellung des Kaffee-Baisers
Den Backofen vorheizen.
Das Eiweiß mit Salz und Essig schaumig schlagen. Das kalte Wasser dazugeben und den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Die Eischnee-Zucker-Masse so lange schlagen, bis diese feste Spitzen bildet und sich alle Zuckerkristalle gelöst haben. Anschließend die Maisstärke unterheben. Wasser und Instantkaffee mischen und ebenfalls unter die Eiweiß-Zucker-Masse heben.
Nun Backpapiere mit drei gleichen Rechtecken à 20x13 cm vorzeichnen und umdrehen, damit der Stift nicht abfärbt. Die Kaffee-Baiser-Masse in einen Spritzbeutel mit großer St. Honoré-Tülle füllen und wellenförmig auf die vorgezeichneten Rechtecke aufdressieren. Anschließend die gerösteten Kaffeebohnen über die Baiser-Rechtecke raspeln. Alles für etwa 5 Minuten bei 150°C backen, dann auf 120°C herunterregeln und weitere 55 Minuten backen. Danach den Ofen ausschalten und noch weitere 30-45 Minuten bei geschlossener Tür abkühlen lassen.
Schritt 2: Herstellung der Löffelbiskuits
1 Eigelb und 40 g Zucker zusammen aufschlagen. Das Mehl sieben und mit einem Spatel unter die Eigelb-Masse heben. 2 Eiweiß und den restlichen Zucker aufschlagen, die Weizenstärke sieben und mit einem Spatel unter das Eiweiß-Zucker-Masse heben. Anschließend die Eiweiß-Zucker-Stärke-Mischung unter die Eigelb-Zucker-Masse heben und den fertigen Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die Löffelbiskuit-Masse in ca. 6cm langen Streifen auf Backbleche mit Backpapier aufspritzen und anschließend für 7 Minuten backen. Dann die Löffelbiskuits mit Zucker bestreuen und auskühlen lassen.
Schritt 3: Für die Kaffee-Amaretto-Tränke
Den Zucker in dem lauwarmen Kaffee auflösen und mit dem Amaretto mischen.
Schritt 4: Für die getränkten Löffelbiskuits
Die abgekühlten Löffelbiskuits mit der Kaffee-Amaretto-Tränke tränken und zerbröseln. Evtl. etwas Löffelbiskuit für die Dekoration beiseitestellen.
Schritt 5: Zubereitung der Mascarpone-Espresso-Creme
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser (3-5 EL oder mehr) einweichen. Unterdessen die Mascarpone und den Zucker cremig schlagen.
Amaretto in einem kleinen Topf erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Etwas weniger als die Hälfte der Mascarpone-Creme hinzufügen, verrühren und anschließend alles zurück zur restlichen Mascarpone-Creme geben und aufschlagen. Danach die Sahne mit Sahnesteif aufschlagen, unter die Mascarpone-Creme heben und alles cremig rühren –nicht zu lange! Dann das Espressopulver unterheben, aber nicht komplett vermengen. Die fertige Creme in einen Spritbeutel mit Lochtülle geben
Schritt 6: Für die Amaretto-Feigen
Eine Feige in dekorative Stücke schneiden, die restlichen Feigen würfeln und in Amaretto einlegen.
Schritt 7: Fertigstellung
Einen eckigen Kaffee-Baiser-Boden vorsichtig mit Hilfe eines Tortenretters auf eine Tortenplatte geben und mit Espressopulver bestäuben. Die Hälfte der Mascarpone-Espresso-Creme aufdressieren. Dann den getränkten Löffelbiskuit großzügig darauf verteilen und die gewürfelten Feigen auflegen. Nun den zweiten Kaffee-Baiser-Boden vorsichtig auflegen, erneut Mascarpone-Espresso-Creme aufdressieren und getränkten Löffelbiskuit darauf verteilen. Den dritten Kaffee-Baiser-Boden nur von einer Seite mit Kakao- und Espressopulver bestäuben und auflegen.
Schritt 8: Dekoration
Die fertig geschichtete Pavlova abschließend mit Löffelbiskuits und den schönen Feigen-Stücken ausdekorieren.