Spinatkuchen mit Waldmeister-Quark-Creme & Kaffee-Trüffel-Boden mit Irish-Coffee-Creme
Tanjas "Turtles In the Water"
Tanjas "Turtles In the Water"
- Vorbereitungszeit 225 Min
- Zubereitungszeit 75 Min
- Gesamtzeit 300 Min
FÜR DIE SCHILDKRÖTENTORTE 1:
FÜR DEN SPINAT-RÜHRTEIG: | |
100 g | Babyspinat |
100 g | Sauerrahm (24%) |
2 | Limetten (Abrieb & Saft) |
200 g | Butter (Zimmertemperatur) |
200 g | Zucker |
5 | Eier |
2 TL | Backpulver |
300 g | Mehl |
FÜR DIE WALDMEISTER-TRÄNKE: | |
20 ml | Waldmeister-Sirup |
FÜR DIE WALDMEISTER-QUARK-CREME: | |
175 g | Magerquark |
100 g | Mascarpone |
15 ml | Limettensaft, frisch gepresst |
1 | Limette (Abrieb) |
40 ml | Waldmeistersirup |
30 g | Zucker |
2 Blätter | Gelatine |
125 g | Sahne |
0,5 EL | Zucker |
FÜR DIE SCHILDKRÖTENTORTE 2:
FÜR DEN TRÜFFELBODEN: | |
4 | Eier |
200 g | Zucker |
150m litre | Speiseöl |
200 ml | Kaffee |
300 g | Mehl |
30 g | Backkakao |
2-3Tropfen litre | Trüffe-Öl |
0,5 TL | Backpulver |
FÜR DIE TRÜFFEL-TRÄNKE: | |
2-3Tropfen litre | Trüffe-Öl |
FÜR DEN KAKAO-CRUNCH: | |
1 Handvoll | Grue-De-Cacao |
FÜR DIE IRISH-COFFEE-CREME: | |
125 g | Mascarpone |
300 ml | Sahne |
50 g | Zucker |
3 Packungen | Sahnefest |
150 g | Frischkäse |
2 EL | Irish-Coffee-Pulver |
FÜR BEIDE TORTEN:
FÜR DIE ZARTBITTER-GANACHE: | |
400 ml | Sahne |
600 g | Zartbitter-Schokolade |
FÜR DIE DEKORATION: | |
2 kg | Fondant, weiß |
200 g | Fondant, moosgrün |
300 g | Fondant, blau |
25 g | Lebensmittelgelfarbe, kastanienbraun, blau |
etwas | Puderfarbe, gelb, grün |
10 | Butterkekse (gebröselt) |
ca.200 g | Piping-Gel |
Schildkrötentorte 1:
Backzeit: 35 Minuten
Temperatur: 180°C Ober-/Unterhitze
Backform: 2x Backform oval
Für den Spinat-Rührteig:
Spinat, Sauerrahm, Limettensaft- und Abrieb in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer sehr fein pürieren. In einer Rührschüssel die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier hinzufügen und jeweils eine halbe Minuten unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Ei-Butter-Masse sieben und unterheben. Dann die Spinat-Sauerrahm-Masse hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig in die beiden mit Backpapier ausgelegten ovalen Formen füllen, glatt streichen und für 35 Minuten im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene backen. Nach der Backzeit den Kuchen noch 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und zur weiteren Verarbeitung komplett auskühlen lassen.
Für die Waldmeister-Quark-Creme:
Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen.
Quark, Mascarpone, Limettensaft und -Abrieb sowie Zucker und Waldmeistersirup miteinander verrühren. Die Gelatine ausdrücken und bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf auflösen. Den Topf vom Herd nehmen und nach und nach einige Löffel Quarkmasse unter die aufgelöste Gelatine rühren, um die Temperatur anzugleichen. Die Mischung nun unter die restliche Quarkmasse rühren. Die Sahne mit dem halben Eßlöffel Zucker steifschlagen und unter die Waldmeister-Quark-Creme ziehen. Zur weiteren Verarbeitung beiseite stellen.
Für die Fertigstellung (Schildkrötentorte 1):
Den Spinat-Rührteig waagerecht einmal durchschneiden. Insgesamt werden drei Böden benötigt. Den ersten Boden mit dem Waldmeistersirup tränken, die Waldmeister-Quark-Creme darauf verteilen, glattstreichen und den zweiten Boden auflegen. Diesen Vorgang wiederholen und mit dem dritten Boden abschließen. Die Torte für etwa 30 Minuten kühlstellen.
Schildkrötentorte 2:
Backzeit: 40 Minuten
Temperatur: 160°C Ober-/Unterhitze
Backform: 1x Backblech (30x40cm)
Für den Trüffelboden:
Die Eier mit dem Zucker für mindestens 10 Minuten schaumig schlagen. Den Kaffee und das Speiseöl langsam einlaufen lassen und das Trüffel-Öl ebenfalls hinzufügen.
Mehl, Back-Kakao und Backpulver mischen, auf die Ei-Zucker-Masse sieben und langsam unterheben. Den Teig auf dem Blech verteilen, glatt streichen, für 40 Minuten backen und dann bis zur Weiterverarbeitung auskühlen lassen.
Für die Irish-Coffee-Creme:
Die Mascarpone mit dem Zucker glattrühren. Die Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Zucker-Masse heben. Den Frischkäse mit dem Irish-Coffee-Pulver vermischen und mit der Mascarpone-Sahne-Masse vorsichtig zu einer homogenen Creme verrühren. Zur weiteren Verarbeitung beiseite stellen.
Für die Fertigstellung (Schildkrötentorte 2):
Den Trüffelboden aus dem Blech lösen und drei ovale Böden (passend zur Form des Spinat-Rührteiges) ausschneiden. Den ersten Boden mit etwas Trüffel-Öl beträufeln, mit der Hälfte der Irish-Coffee-Creme einstreichen und etwas Grue-De-Cacao gleichmäßig darauf verteilen. Den zweiten Boden auflegen und die Schichtung wiederholen. Mit dem letzten Boden abschließen und die Torte für etwa 60 Minuten kühlstellen.
Fertigstellung beider Schildkrötentorten:
Für die Zartbitter-Ganache:
Die Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen und die fein gehackte Schokolade darin unter leichtem Rühren auflösen. Die Ganache zur weiteren Verarbeitungen beiseite stellen.
Fertigstellung:
Die beiden gekühlten Torten in Form schneiden, auf dem Tortenständer platzieren und komplett mit der Zartbitter-Ganache einstreichen. Den weißen Fondant ausrollen und die Torten damit eindecken. Aus dem restlichen Fondant Kopf und Gliedmaßen formen und ansetzen. Mit Gel-Farbe den Panzer aufmalen und die Schildkröte finalisieren.
Dekorieren:
Die angemalte Schildkröte mit Schattierungen aus verschiedenen Puderfarben versehen. Den Boden des Tortenständers mit blauem Fondant als "Meer" eindecken und mit Hilfe von Piping-Gel eine Wasser-Optik verleihen. Die Streben des Tortenständers, auf denen die Schildkröten "schweben" mit grünem Fondant eindecken. Zusätzlich mit Silikon-Formen Muscheln, Seesterne und eine kleine Schildkröte aus Fondant herstellen, mit Puderfarbe anmalen und dekorativ auf der Tortenplatte verteilen. Außerdem mit den Keks-Bröseln einen sandigen Moden auf der Tortenplatte imitieren.