Zutaten fürPortionen

1 FÜR DEN VANILLE-BISKUIT:
7 Eier (Größe M)
1 Pck.Vanillezucker
100 gMehl
100 gStärke
200 gZucker
1 PriseSalz
2 FÜR DEN MANGO-EINSTRICH:
100 gMangomarmelade
3 FÜR DIE COCKTAIL-TRÄNKE:
150 mlGin
150 mlRum, weiß
75 mlTonic Water
2 TLAgar Agar
4 FÜR DAS MANGO-CURD:
4 Eier
100 gButter, weich
300 gZucker
3 Zitronen (Saft)
3 Zitronen (Abrieb)
5 FÜR DEN MANGO-FRUCHTSPIEGEL:
150 gMangopüree
1 BlattGelatine
1 ELZitronensaft
1 ELZucker
6 FÜR DIE DEKORATION:
5 Minzblätter
1 Limettenscheibe
600 gFondant, braun
1 Strohhalm, schwarz
Vorbereitungszeit: 90 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Insgesamt: 120 Minuten

Steffens "Kon-Tiki-Cocktail Itch"

Backzeit: 30 Minuten

Temperatur: 180°C Heißluft, unterste Schiene

Backform: 2xSpringform, Ø14cm

 

Für den Vanille-Biskuit:

Den Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen und die Backformen mit Backpapier auslegen. Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Edelstahlschüssel vermischen. Die Eier separat aufschlagen und unter das Zucker-Gemisch heben. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Edelstahlschüssel mit der Zucker-Ei-Masse hineinstellen. Die Masse mit dem Handrührgerät im Wasserbad für 5 bis 6 Minuten luftig aufschlagen, sodass die Masse etwa das 5-fache Volumen erreicht hat. (Das heiße Wasser nicht wegschütten, es wird noch benötigt!)

Die Ei-Zucker-Masse nun für etwa 25 Minuten in der Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz weiterschlagen, bis eine gleichmäßige, feinporige Masse entsteht.

Mehl und Stärke mischen und vorsichtig zu dem Teig geben. Die Masse in die Springform einfüllen und bei 180°C Heißluft für 30 Minuten backen.

 

Für die Cocktail-Tränke:

Alle Zutaten vermischen und zur späteren Verwendung beiseitestellen.

Für das Mango-Curd:

Zunächst die Eier in einer Metallschüssel über einem Wasserbad verrühren, Zucker und Zitronensaft & -Abrieb hinzugeben. Das Wasser so erhitzen, dass die Eier-Masse ca. 70 – 80 C warm wird. Immer wieder die Temperatur kontrollieren und rühren! Wenn eine gleichmäßige, cremige Masse entstanden ist, die Butter in kleinen Stücken unterrühren. Anschließend kühl stellen.

 

Für den Mango-Fruchtspiegel:

Das Mangopüree mit dem Zucker und dem Zitronensaft mischen. Die gut gewässerten und ausgedrückten Gelatineblätter in etwas heißem Wasser auflösen und unter die Mangopüree-Masse heben. Unbedingt kühl stellen!

Für die Fertigstellung:

Jeden ausgekühlten Biskuit mit einem Tortenschneider einmal waagerecht durchschneiden, damit insgesamt 4 Böden entstehen. Den ersten Boden auf der Tortenplatte platzieren, mit Mangomarmelade einstreichen und der Cocktail-Tränke beträufeln. Darauf das Mango-Curd streichen, den nächsten Boden auflegen und in dieser Reihenfolge bis zum letzten Boden weiterstapeln. Mit dem letzten Boden abschließen und die Oberseite und Seite mit Mangomarmelade dünn einstreichen. Bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.

 

Für die Dekoration:

Den Fondant ausrollen, mit den typischen Motiven versehen und die Torte damit einkleiden.

Den vorbereiteten Mango-Fruchtspiegel oben auf die Torte streichen und mit einem Strohhalm, der Limettenscheibe und den Minzblättern ausdekorieren.

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