Zutaten fürPortionen

1 FÜR DEN WIENER BODEN (ROT):
7 Eier (Größe M)
250 gZucker
1 Prise Salz
1 ½ TLBourbon-Vanille-Paste
1 Pck.Zitronenschalen-Abrieb
200 gMehl
60 gStärke
70 gButter
1 TLLebensmittelgelfarbe, rot
2 FÜR DEN WIENER BODEN (GELB):
7 Eier (Größe M)
250 gZucker
1 PriseSalz
1 . 5 TLBourbon-Vanille-Paste
1 Pck.Zitronenschalen-Abrieb
200 gMehl
60 gStärke
70 gButter
1 TLLebensmittelgelfarbe, gelb
3 FÜR DIE RUM-TRÄNKE:
300 mlWasser
150 gZucker
1 Pck.Zitronenschalen-Abrieb
2 TropfenRum-Aroma
4 FÜR DIE HIMBEER-CURD:
500 gHimbeeren
300 gButter, weich
7 Eigelb
7 Eier
500 gZucker
50 mlZitronensaft
5 FÜR DEN HIMBEER-EINSTRICH:
400 gHimbeermarmelade, kernlos
6 FÜR DIE HIMBEER-FRUCHTEINLAGE:
400 gHimbeeren
7 FÜR DIE CRÈME-PÂTISSIÈRE-BUTTERCREME:
500 mlVollmilch
70 gZucker
1 Pck.Zitronenschalen-Abrieb
1 TLBourbon-Vanille-Paste
50 gStärke
3 Eigelb
340 gButter
8 FÜR DIE WEISSE-SCHOKOLADE-GANACHE:
200 gSahne
450 gweiße Schokolade
2 Pck.Sahnesteif
9 FÜR DIE DEKORATION:
1 kgFondant, weiß
1 Lebensmittelgelfarbe, braun, grün, schwarz, blau, weiß
1 Etwas Stärke zum Ausrollen
300 gModellierschokolade, hell
Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Insgesamt: 100 Minuten

Steffens "Book Of Life"

Backzeit: 10 / 30 Minuten

Temperatur: 180°C / 155°C Heißluft, mittlere Schiene

Backform: 2 verstellbare Backrahmen (30x25cm)

Für den Wiener Boden (rot)

Den Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen und die Backformen mit Backpapier auslegen. Zucker, Vanillepaste, Salz und Zitronenschalen-Abrieb in einer Edelstahlschüssel vermischen. Die Eier separat aufschlagen und unter das Zucker-Zitronen-Gemisch heben. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Edelstahlschüssel mit der Zucker-Ei-Masse hineinstellen. Die Masse mit dem Handrührgerät im Wasserbad für 5 bis 6 Minuten luftig aufschlagen, sodass die Masse etwa das 5-fache Volumen erreicht hat. (Das heiße Wasser nicht wegschütten, es wird noch benötigt) Die Ei-Zucker-Masse nun für etwa 25 Minuten in der Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz weiterschlagen, bis eine gleichmäßige, feinporige Masse entsteht. Die Butter über dem Wasserbad schmelzen und vorab mit 3 EL der Teigmasse mischen. Die Butter-Teig-Mischung erst dann unter den Teig heben und mit dem Teighaken in der Maschine weiterkneten. Mit der roten Lebensmittelfarbe den Teig einfärben. Mehl und Stärke mischen und vorsichtig zu dem Teig geben. Die Masse in die Springform einfüllen und bei 180°C Heißluft für 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 155°C reduzieren und für weitere 30 Minuten zu Ende backen.

Für den Wiener Boden (gelb)

Die Zubereitung ist identisch zum Wiener Boden (rot). Es wird lediglich die Lebensmittelfarbe ausgetauscht.

Für die Rum-Tränke

Wasser und Zucker erwärmen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann das Rum- Aroma und den Zitronenabrieb hinzufügen und abkühlen lassen.

Für den Himbeer-Curd

Die weiche Butter mit Zucker, Eigelben und den Eiern mit einem Schneebesen im Topf verrühren. Die Himbeeren waschen und fein pürieren. Das Himbeerpüree durch ein feines Sieb streichen und Zitronensaft hinzufügen. Das Himbeerpüree zur Butter-Ei-Zucker-Mischung geben und unter Rühren auf 80°C erwärmen, bis die Creme beginnt anzudicken. Nun die Temperatur reduzieren und für 4 Minuten einreduzieren (nicht kochen), sodass eine Art Pudding entsteht. Bis zur weiteren Verarbeitung abkühlen lassen.

Für die Crème Pâtissière-Buttercreme

Alle Zutaten, bis auf die Butter, in einem Topf unter ständigem Rühren langsam erwärmen. Dann die Masse einmal kurz aufkochen. Die Crème Pâtissière durch ein feines Haarsieb streichen, mit Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die weiche Butter für etwa 5 Minuten cremig aufschlagen und esslöffelweise der zimmerwarmen Crème Pâtissière hinzufügen, bis sich alles zu einer gleichmäßigen Masse verbunden hat. Die Crème Pâtissière-Buttercreme bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.

Für die Weiße-Schokolade-Ganache

Die Schokolade hacken und die Sahne mit dem Sahnesteif in einem Topf kurz aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade zur Sahne hinzugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren. Bis zur weiteren Verarbeitung kaltstellen.

Für die Fertigstellung

Von allen Tortenböden die Backhaut entfernen und in jeweils 2 gleich dicke Böden schneiden. Den ersten Boden auf der Tortenplatte platzieren und mit einer dünnen Schicht Himbeermarmelade einstreichen. Die Crème Pâtissière-Buttercreme in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Spritztülle füllen, einen Rand auf den ersten Boden aufspritzen und die Mitte mit der Crème Pâtissière-Buttercreme spiralförmig aufspritzen. In die Lücken der Spirale frische Himbeeren einlegen und mit Himbeer-Curd auffüllen. Einen roten Boden mit Himbeermarmelade einstreichen und mit der Marmeladenseite nach unten auf die Torte auflegen. Den roten Boden tränken und die Schichtung wiederholen und mit einem gelben Boden abschließen. Die abgekühlte Weiße-Schokolade-Ganache mit einem Schneebesen nochmals aufschlagen und die Torte damit einstreichen. Erneut kurz kühlstellen.

Für die Dekoration

Den Fondant ausrollen, die Torte damit eindecken und eventuell glattstreichen. Die kleinen Figuren aus Modellierschokolade formen, bemalen und dekorativ auf der Torte platzieren.

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