Saftige Earl-Grey-Böden mit Swiss-Meringue-Earl-Grey-Buttercreme, Orangen-Kompott, frischen Orangen und Honig-Mandel-Crunch
Motivtorte Teetasse
Den ersten Tortenboden platzieren und gleichmäßig eine Schicht der Swiss-Meringue-Earl-Grey-Buttercreme aufdressieren und jeweils einen Teil des Mandel-Crunches und der Orangenfilets aufstreuen. Den nächsten Boden auflegen und ringsherum einen Ring der Swiss-Meringue-Earl-Grey-Buttercreme aufspritzen. Die Mitte mit Orangen-Kompott auffüllen und den nächsten Boden auflegen. Diese Schritte mehrfach wiederholen. Die Torte in Form einer Teetasse zurechtschnitzen. Die komplette Torte mit der restlichen Swiss-Meringue-Earl-Grey-Buttercreme einstreichen. Am Ende den Fondant modellieren und die Torte eindecken und mit Airbrush ansprühen.
Motivtorte Teetasse: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 100 Min
- Zubereitungszeit 45 Min
- Gesamtzeit 145 Min
FÜR DEN EARL-GREY-BODEN
720 ml | Milch |
4,5 EL | Earl Grey Tee, lose |
900 g | Mehl (Typ 405) |
3 EL | Backpulver |
1,5 TL | Salz |
560 g | Zucker |
2,5 TL | Earl Grey Tee, fein gemahlen |
525 g | Butter |
6 | Eier |
3 | Eigelb |
FÜR DIE EARL-GREY-TRÄNKE
250 g | Zucker |
250 ml | Wasser |
2,5 EL | Earl Grey Tee, lose |
FÜR DAS ORANGEN-KOMPOTT
7 | Orangen |
4 EL | Zitronensaft |
2 EL | Zucker |
2 TL | Speisestärke |
FÜR DIE FRUCHTEINLAGE
3 | Orangen, filetiert |
FÜR DIE BUTTERCREME
400 g | Eiweiß |
400 g | Zucker |
1.000 g | Butter |
1 Prise | Salz |
1 TL | Vanillepaste |
150 ml | Earl Grey Sirup |
FÜR DAS MANDEL-CRUNCH
3 TL | Honig |
50 g | Mandeln, gehackt |
FÜR DIE DEKO
900 g | Fondant, pastellblau |
250 g | Fondant, weiß |
200 g | Modellierfondant (50%Fondant + 50%Blütenpaste) |
Lebensmittelfarben (ruby, pink, rot, sonnengelb, weiß, dunkelgrün, hellgrün, gold)
Temperatur: 175 °C Umluft
Backform: 3x Backblech
Schritt 1: Zubereitung des Earl-Grey-Bodens
Den Ofen vorheizen. Die Böden der Backformen mit Backpapier auslegen, die Ränder fetten und mit Mehl ausstreuen. Die Milch kurz aufkochen und den losen Tee hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die Tee-Milch-Mischung 10 Minuten leicht köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ziehen lassen. Die Earl Grey-Milch durch ein Haarsieb geben und beiseitestellen.
Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und den gemahlenen Earl Grey Tee in einer Rührschüssel mischen. Butter und Earl Grey-Milch zur Mehl-Zucker-Tee-Mischung geben und alles auf schwacher Stufe mischen. Danach für 1 Minute auf höchster Stufe rühren. Auf mittlerer Geschwindigkeit die Eier und das Eigelb einzeln hinzufügen und jeweils ca. 20 Sekunden rühren. Den fertigen Teig gleichmäßig auf die Backbleche verteilen und für ca. 40-45 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen 10 Minuten abkühlen lassen und erst dann aus den Blechen lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Schritt 2: Für die Earl-Grey-Tränke
Das Wasser aufkochen und den Zucker darin auflösen. Die Hitze reduzieren, den losen Tee hinzufügen und für 10 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd ziehen und die Earl-Grey-Tränke weitere 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Haarsieb geben und vollständig abkühlen lassen.
Schritt 3: Herstellung des Orangen- Kompotts
Die Orangen schälen, filetieren und den Saft dabei in einem Topf auffangen. Die Orangenfilets in kleine Würfel schneiden. Die Orangenwürfel zusammen mit dem Zucker zu dem aufgefangenen Orangensaft geben und alles einige Minuten köcheln lassen. Zwischenzeitlich die Speisestärke mit dem Zitronensaft glattrührend. Die angerührte Speisestärke zur Orangen-Zucker-Saft-Mischung geben und alles 1 Minute aufkochen lassen. Das fertige Orangen-Kompott in einen Spritzbeutel füllen und bis zur Verwendung abkühlen lassen.
Schritt 4: Zubereitung der Swiss-Meringue-Earl-Grey-Buttercreme
Eiweiß mit Zucker unter ständigem Rühren über einem Wasserbad auf 70°C erhitzen. Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, die Masse in die Küchenmaschine umfüllen und zusammen mit Salz auf hoher Geschwindigkeit auf Zimmertemperatur kaltrühren. Die Geschwindigkeit reduzieren und Butter und Vanillepaste portionsweise unterrühren. Sobald eine glatte Creme entstanden ist, den Earl Grey Sirup unterrühren. Die fertige Swiss-Meringue-Earl-Grey-Buttercreme in 2 Spritzbeutel füllen und bis zur Verwendung beiseitestellen.
Schritt 5: Für den Mandel-Crunch
Ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Honig in einer Pfanne verflüssigen, die gehackten Mandeln hinzufügen und kurz karamellisieren lassen. Die Mandeln auf das Blech geben und auskühlen lassen. Den ausgekühlten Mandel-Crunch in grobe Stücke hacken.
Schritt 6: Fertigstellung der Motivtorte
Aus den ausgekühlten Earl-Grey-Böden mit einem Ø20cm-Backring 6 Tortenböden ausstechen und ggf. auf die gleiche Höhe begradigen. Jeden Boden großzügig mit der Earl-Grey-Tränke beträufeln.
Einen Klecks der Swiss-Meringue-Earl-Grey-Buttercreme auf ein Cakeboard geben und den ersten Tortenboden darauf platzieren. Gleichmäßig eine Schicht der Swiss-Meringue-Earl-Grey-Buttercreme aufdressieren und jeweils einen Teil des Mandel-Crunches und der Orangenfilets aufstreuen. Den nächsten Boden auflegen und ringsherum einen Ring der Swiss-Meringue-Earl-Grey-Buttercreme aufspritzen. Die Mitte mit Orangen-Kompott auffüllen und den nächsten Boden auflegen. Gleichmäßig eine Schicht der Swiss-Meringue-Earl-Grey-Buttercreme aufdressieren und erneut einen Teil des Mandel-Crunches und der Orangenfilets aufstreuen. Den nächsten Boden auflegen, ringsherum einen Ring der Swiss-Meringue-Earl-Grey-Buttercreme aufspritzen und die Mitte mit Orangen-Kompott auffüllen. Den nächsten Boden auflegen, gleichmäßig Swiss-Meringue-Earl-Grey-Buttercreme aufdressieren und die restlichen Orangenfilets und den Rest des Mandel-Crunches aufstreuen und den letzten Boden als Deckel auflegen. Die Torte in Form einer Teetasse zurechtschnitzen. Mittig einen Tortendübel einsetzen und die Torte außen dünn mit der Swiss-Meringue-Earl-Grey-Buttercreme einstreichen. Die Torte im Eisfach für etwa 10 Minuten kühlen.
Schritt 7: Dekorieren
Die komplette Torte erneut mit der restlichen Swiss-Meringue-Earl-Grey-Buttercreme einstreichen und eventuelle Unebenheiten begradigen. Erneut kühlen. Den pastellblauen Fondant ausrollen und die Torte seitlich damit sauber eindecken. Den weißen Fondant ausrollen und damit die Oberseite eindecken. Überstehende Ränder sauber abschneiden. Aus dem restlichen Fondant und Modellierfondant die Dekoration herstellen und an der Torte anbringen – mit der Airbrush-Pistole und den passenden Farben die Torte farblich abschattieren.