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Ghee-Böden mit Mascarpone-Minz-Ceme, Minzpesto, Mango-Kardamom-Kompott und karamellisierten Cashewkernen

Motivtorte indischer Sari

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Um am Ende eine zauberhafte Lehenga zu formen, werden zwei verschieden große Ghee-Böden vorbereitet. Das Pesto aus Minze und Zitronenmelisse und die Mascarpone-Minz-Creme sorgen für einen Frischekick in der Torte. Die fruchtige Note zaubert das Mango-Kardamom-Kompott und wird ergänzt mit einem Crunch durch karamellisierte Cashewkerne. Abgerundet wird alles mit einer süßen, weißen Schoko-Ganache, die als Kleber für die Modellierung mit Fondant dient. 

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Motivtorte indischer Sari: Zubereitung und Rezept

  • Vorbereitungszeit 60 Min
  • Zubereitungszeit 45 Min
  • Gesamtzeit 105 Min
FÜR DEN GHEE-BODEN - PORTION 1

250 g

Mehl

1 TL

Backpulver

0,25 TL

Natron

250 g

Ghee

250 g

Puderzucker

120 ml

Milch

2 TL

Zucker

1 TL

Vanillepaste

FÜR DEN GHEE-BODEN - PORTION 2

250 g

Mehl

1 TL

Backpulver

0,25 TL

Natron

250 g

Ghee

250 g

Puderzucker

4

Eier (getrennt)

120 ml

Milch

2 TL

Zucker

1 TL

Vanillepaste

FÜR DIE MASCARPONE-MINZ-CREME

300 g

Mascarpone

2 EL

Puderzucker

300 g

Sahne

2 Packungen

Sahnesteif

100 g

Zucker

1-2 teaspoon

klarer Minzlikör

1 EL

Creme de Menthe

FÜR DIE KARAMELLISIERTEN CASHEWKERNE

1 EL

Ghee

2 EL

Zucker

100 g

Cahewkerne

FÜR DAS MANGO-KARDAMOM-KOMPOTT

1

Thai-Mango, reif

60 g

Zucker

100 ml

Mangosaft

2 EL

Zitronensaft

0,25 TL

Vanilleextrakt

0,75 TL

Kardamom-Kapseln, grün

1 EL

Stärke

FÜR DAS MINZPESTO

1 Bund

marokkanische Minze, frisch

1 Zweig

Zitronenmelisse

1

Zitrone, Saft und Abrieb

50m litre

Mandelöl

1 TL

Vanilleextrakt

50 g

Cashewkerne

2 EL

Honig, flüssig

FÜR DIE SCHOKO-GANACHE

800 g

weiße Schokolade

300 g

Sahne

FÜR DIE DEKORATION

0 g

500 Fondant, gelb

0 g

100 Fondant, ivory

Lebensmittelgelfarbe (orange, braun)

Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze

Backform: PME-Backformen Ø15 cm, Ø14 cm, 1x Ø10cm Halbkugelform

Schritt 1: Zubereitung des Ghee-Bodens - Portion 1

Die 15er Backform mit Backpapier auslegen und den Backofen vorheizen. Mehl, Backpulver und Natron in eine Schüssel geben und verrühren. In einer anderen Schüssel Ghee und Puderzucker mit einem Handrührgerät fluffig aufschlagen. Eigelb nacheinander in die Schüssel geben und kurz unterrühren. Die Mehl-Natron-Mischung und Milch abwechselnd in die Ghee-Puderzucker-Masse geben und dabei darauf achten, dass mit dem Mehl-Mix gestartet und geendet wird. Den Teig in die Form geben.

Das Eiweiß aufschlagen und dabei langsam 2 TL Zucker einrieseln lassen und Vanillepaste hinzugeben. Die Eiweiß-Masse vorsichtig unter die Teigmasse in der Form heben, dass diese ¾ gefüllt ist und für 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.

Schritt 2: Zubereitung des Ghee-Bodens - Portion 2

Die 14er und 10er Backform mit Backpapier auslegen und den Backofen vorheizen. Mehl, Backpulver und Natron in eine Schüssel geben und verrühren. In einer anderen Schüssel Ghee und Puderzucker mit einem Handrührgerät fluffig aufschlagen. Eigelb nacheinander in die Schüssel geben und kurz unterrühren. Die Mehl-Natron-Mischung und Milch abwechselnd in die Ghee-Puderzucker-Masse geben und dabei darauf achten, dass mit dem Mehl-Mix gestartet und geendet wird. Den Teig in die Form geben.

Das Eiweiß aufschlagen und dabei langsam 2 TL Zucker einrieseln lassen und Vanillepaste hinzugeben. Die Eiweiß-Masse vorsichtig unter die Teigmasse in den Formen heben, dass diese ¾ gefüllt sind und für 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.

Schritt 3: Herstellung des Minzpestos

Die Zitrone waschen und abtrocknen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Minze und die Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Cashewkerne hacken und ohne Öl kurz goldgelb anrösten. Die Kräuter zusammen mit den Cashewkernen, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und Zitronensaft in eine hohe Rührschüssel geben und einige Tropfen Öl angießen. Diese Zutaten mit einem Mixstab fein pürieren. Zwischendurch immer kurz pausieren, damit die Masse nicht heiß wird. Nur so viel Öl einlaufen lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Honig abschmecken.

Schritt 4: Herstellung der Mascarpone-Minz-Creme

Mascarpone mit dem Puderzucker und Zucker glattrühren. Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und unter die gesüßte Mascarpone heben. Minzlikör und Creme de Menthe Mascarpone-Sahne-Masse geben und glattrühren. Die fertige Mascarpone-Minz-Creme in den Kühlschrank geben und erst kurz vor Gebrauch in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen.

Schritt 5: Für das Mango-Kardamom-Kompott

Die Mango schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Den Zucker in den Topf geben bei mittlerer Temperatur auflösen. Sobald der Zucker karamellisiert, mit Fruchtsaft ablöschen und unter Rühren den Zucker darin komplett auflösen. Die Kardamom-Kapseln im Mörser fein zermalen und mit den Mangowürfel und der Vanille zur Saftmischung geben und einköcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit reduziert und die Mango weich ist, aber noch nicht zerfällt, das Kompott vom Herd nehmen und bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.

Schritt 6: Für die karamellisierten Cashewkerne

Zucker in eine Pfanne geben und auflösen. Ghee und Cashewkerne hineingeben und goldbraun anrösten.

Schritt 7: Zubereitung der weißen Schoko-Ganache

Die Sahne aufkochen und über die weiße Schokolade gießen. Kurz stehen lassen und dann zu einer glatten Masse rühren.

Schritt 8: Fertigstellung der Motivtorte 

Alle ausgekühlten Kuchenböden aus den Formen lösen und jeweils zweimal waagerecht durchschneiden. So entstehen insgesamt neun Tortenböden. Die Böden alle der Größe nach übereinander stapeln und in Form des Saris schnitzen. Den ersten 15er Kuchenboden auf ein Cakeboard mit ein wenig Ganache kleben und einen dünnen Ring mit weißer Schoko-Ganache am Rand aufspritzen. Die Mitte mit Mascarpone-Minz-Creme auffüllen, Minzpesto auf der Creme verteilen und Cashewkerne als Crunch einlegen. Den nächsten 15er Boden aufsetzen und am Rand einen Ring und in der Mitte einen Kreis mit der weißen Schoko-Ganache aufspritzen. Die Mitte erneut mit Mascarpone-Minz-Creme, Minzpesto und Cashewkernen füllen und den dritten Boden als Deckel aufsetzen. Die 14er und 10er Böden auf gleiche Weise stapeln und alle drei Tortenteile für mindestens 30 Minuten im Eisfach durchkühlen lassen.

Schritt 9: Dekorieren

Die drei ausgekühlten Tortenteile der Größe nach aufeinanderstapeln. Dabei etwas weiße Schoko-Ganache als Kleber benutzen. Die zusammengesetzte Torte in die finale Form schnitzen und mit einer dünnen Schicht der weißen Schoko-Ganache versiegeln. Erneut kaltstellen. Den gelben Fondant ausrollen und aus Fondant mit den anderen passenden Farben den Oberkörper formen.

Das Kleid und den Übergang von Körper zu Kleid sauber mit Fondant eindecken. Dazu den Oberkörper mit einem langen Schaschlikspieß auf der Torte befestigen und den Übergang sauber ausarbeiten. Die Torte mit der Dekoration verzieren, das Muster in den Fondant arbeiten und mit goldener Puderfarbe ausdekorieren.

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Der Clip zum Rezept:

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