Zutaten fürPortionen

0 FÜR DEN WIENER BODEN Wiener Boden
9 Eier
1 PriseSalz
1 ,5 PckVanillezucker
300 gZucker
110 gMehl (Typ 405)
110 gSpeisestärke
110 gButter
100 mlHimbeerlikör
0 FÜR DEN KNUSPERBODEN
100 gButterkekse
60 gButter
30 gZucker
50 gHaselnusskrokant
0 FÜR DAS HEIDELBEERKOMPOTT
150 gTK-Heidelbeeren
50 gZucker
0 FÜR DIE CHEESECAKE-MASSE
3 Eier
100 mlSahnealternative zum Aufschlagen
1 PckVanillezucker
100 gdes Heidelbeerkompotts
150 gFrischkäse
20 gSpeisestärke
2 ELZitronensaft
0 FÜR DIE QUARKCREME
250 mlSahnealternative zum Aufschlagen
250 mlSahne
500 gQuark (20% Fett)
100 gZucker
2 TLVanillekonzentrat
4 TLSan Apart
50 gHaselnusskrokant
0 FÜR DIE FRUCHTEINLAGE
150 gfrische Himbeeren
150 gfrische Heidelbeeren
0 FÜR DIE GANACHE
750 gweiße Schokolade
250 mlSahne
0 FÜR DEN FELSENZUCKER
1 Eiweiß
200 gPuderzucker
300 gZucker
0 gelbe Lebensmittelgelfarbe
0 FÜR DIE DEKO
1 ,3kgblauer Fondant
200 gorangener Fondant
80 gFondant (grün, rosa, pink, weiß, schwarz)
0 Etwas Bäckerstärke
0 Lebensmittelkleber
Vorbereitungszeit: 100 Minuten
Kochzeit: 85 Minuten
Insgesamt: 185 Minuten

Motivtorte Findet Nemo: Rezept und Zubereitung 

Temperatur: 160 bis 180 °C (Ober-/Unterhitze)

Backform: 4x Springform, Ø22cm

Schritt 1: Zubereitung des Wiener Bodens

Den Backofen vorheizen und die Backringe mit Backpapier vorbereiten. Die Eier mit Zucker und Salz schaumig rühren. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Mehl und Stärke mischen und unter die aufgeschlagene Ei-Zucker-Masse heben. Die aufgelöste Butter mit etwas von der Ei-Zucker-Mehl-Masse angleichen und diese erst dann unter die komplette Ei-Zucker-Mehl-Masse heben. Die Backringe gleichmäßig mit dem Teig befüllen und bei 180°C backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 160°C reduzieren und für weitere 30 Minuten backen. Die fertigen Böden auskühlen lassen.

Schritt 2: Zubereitung des Haselnuss-Knusperbodens

Die Butterkekse und den Haselnusskrokant zerbröseln, Butter schmelzen und alles mit Zucker glatt verkneten. Die Masse im Backring verteilen, plattdrücken und für etwa 10 Minuten backen.

Schritt 3: Für das Heidelbeer-Kompott

Die TK-Heidelbeeren mit dem Zucker zu einer dickflüssigen Masse einkochen und dann auskühlen lassen.

Schritt 4: Zubereitung des  Heidelbeer-Cheesecakes

Eier, Sahneersatz, Vanillezucker, 100g Heidelbeer-Kompott, Frischkäse, Stärke und Zitronensaft glattrühren, auf dem vorgebackenen Knusperboden verteilen und gemeinsam nochmal für 35 Minuten backen. Den fertigen Heidelbeer-Cheesecake auf dem Knusperboden bis zur Weiterverarbeitung gut auskühlen lassen.

Schritt 5: Herstellung der Quarkcreme

Alle Zutaten für die Quarkcreme müssen kalt sein. Quark, Sahne, Sahnealternative, Vanillekonzentrat und Zucker aufschlagen und das San Apart unter stetigem Rühren hinzufügen. Die fertige Quarkcreme bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen. 

Schritt 6: Herstellung der weißen Schoko-Ganache

Die weiße Schokolade in eine Schüssel geben und die Sahne in einem Topf vorsichtig aufkochen. Die heiße Sahne über die weiße Schokolade geben und glattrühren. Bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.

Schritt 7: Für den Felsenzucker

Das Eiweiß steif aufschlagen und den Puderzucker vorsichtig hineinsieben, bis eine weiche Masse entsteht. Diese mit der gelben Gelfarbe einfärben.  Den Zucker auf 142°C erhitzen und erst dann einen Löffel der Eiweiß-Masse unterrühren. Diese Zucker-Eiweiß-Masse dann unter die restliche Eiweiß-Masse schütten. Dieses Gemisch kurz verrühren und in eine mit Alufolie ausgelegte Schüssel gießen. Nicht berühren, da die Masse nun sehr heiß ist und beginnt zu wachsen. Den Felsenzucker auskühlen und aushärten lassen und dann in kleine Stücke brechen. 

Schritt 8: Fertigstellung des Cheesecakes

Die ausgekühlten Wiener Böden jeweils einmal waagerecht durchtrennen, sodass insgesamt vier Tortenböden entstehen. Den ausgekühlten Heidelbeer-Cheesecake vom Backring befreien, samt Knusperboden auf eine Tortenplatte stellen und einen hohen Tortenring mit Tortenrandfolie darum stellen.

Den ersten Wiener Boden darauflegen, mit etwas Himbeerlikör tränken und das übrige Heidelbeer-Kompott darauf verteilen. Etwas Haselnusskrokant aufstreuen und ringförmig mit etwas Abstand zueinander Topfencreme aufspritzen. Die Zwischenräume mit frischen Himbeeren und Heidelbeeren auffüllen. In dieser Reihenfolge weiterschichten und den letzten Boden als Deckel aufsetzen. Die Torte im Tortenring kaltstellen.

Schritt 9: Dekoration

Die ausgekühlte Torte aus dem Tortenring lösen, mit der weißen Schoko-Ganache einstreichen und erneut kaltstellen. Den Fondant ausrollen und die Torte damit sauber eindecken. Aus dem farblich passenden Fondant nach Belieben die Unterwasser-Deko und -Tiere herstellen.

Die Fondant-Dekoration und den gelben Felsenzucker auf und an der Torte platzieren, ggf. mit Lebensmittelkleber befestigen und mit Puderfarbe schminken. Den restlichen Krokant zerbröselt als Sand um die Torte herum verteilen.

Der Clip zum Rezept:

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