Mohnrührteig mit Mohn-Mascarpone-Sahnecreme, Thymian-Cranberry-Kompott und Mandel-Krokant
Mohn-Torte mit Cranberry-Thymian-Kompott
Die luftigen Mohnböden werden mit Limoncello getränkt. Am Rand wird eine Mohn-Mascarpone-Sahne-Creme aufgespritzt, während die Mitte der Böden mit einem fruchtig-würzigen Kompott aus Cranberries und Thymian befüllt wird. Das knusprige Mandel-Krokant sorgt für einen angenehmen Crunch. Zum Schluss wird die Torte mit einer dünnen Schicht der amerikanischen Zitronen-Buttercreme eingestrichen und mit bunten Variationen der Creme in einem blumigen Design dekoriert.
Mohn-Torte mit Thymian-Cranberry-Kompott: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 100 Min
- Zubereitungszeit 30 Min
- Gesamtzeit 130 Min
FÜR DEN MOHNRÜHRKUCHEN
750 g | Butter, weich |
1,5 TL | Vanille-Paste |
750 g | Zucker |
10 | Eier (Größe M) |
750 g | Mehl |
1,5 Packungen | Backpulver |
1 TL | Kardamom, gemahlen |
6 EL | Mohn, gemahlen |
FÜR DIE LIMONCELLO-TRÄNKE
100 ml | Limoncello |
FÜR DIE MOHN-MASCARPONE-SAHNECREME
375 g | Mascarpone |
8 EL | Mohn, gemahlen |
8gehäufte tablespoon | Puderzucker |
1,5 Packungen | Vanillezucker |
8 EL | Limettensaft |
5,5 TL | San Apart |
600 ml | Sahne |
FÜR DAS THYMIAN- CRANBERRY-KOMPOTT
3Gläser | Cranberries (Abtrgew. 125 g) |
7kleine Zweige | Thymian, frisch |
1,5 TL | getrockneter Thymian, gerebelt |
1.5geh. tablespoon | Speisestärke |
FÜR DAS MANDEL-KROKANT
50 g | Zucker |
15 g | Butter |
50 g | Mandeln, gehackt |
1 EL | Wasser |
FÜR DIE AMERIKANISCHE ZITRONEN-BUTTERCREME
600 g | Butter, Zimmertemperatur |
1,36 g | Puderzucker |
16 EL | Milch |
1 Prise | Salz |
1.5-2 teaspoon | Zitronenpaste |
Lebensmittelgelfarben (azurblau, türkis, rot, zitronengelb, sonnengelb, orange, waldgrün, pistaziengrün, kastanienbraun)
Temperatur: 160 °C Umluft
Backform: 4 x Backblech
Schritt 1: Herstellung des Mohnrührteiges
Den Ofen vorheizen und die Backbleche mit Backpapier auslegen. Butter, Vanille-Paste und Zucker schaumig rühren und die Eier einzeln unterrühren. Zwischenzeitlich das Mehl sieben und mit dem Backpulver, dem Kardamom und dem Mohn mischen. Die Mischung in 2-3 Portionen unter die Butter-Zucker-Eier-Masse heben. Den Teig gleichmäßig auf die 4 Backbleche verteilen, glattstreichen und backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Schritt 2: Zubereitung der Mohn-Mascarpone-Sahnecreme
Die Mascarpone zusammen mit dem Mohn, dem Puderzucker und dem Vanillezucker aufschlagen. Anschließend den Limettensaft unterrühren. Die Sahne dazu gießen und zusammen mit dem San Apart cremig aufschlagen. Die fertige Mohn-Mascarpone-Sahnecreme in einen Spritzbeutel füllen und bis zur Verwendung kühlen.
Schritt 3: Für das Cranberry-Thymian-Kompott
Die Cranberries durch ein Sieb gießen und den Saft auffangen. Den Saft zusammen mit dem frischen Thymian 5 Minuten köcheln lassen. Danach den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Thymianzweige entfernen und den gerebelten Thymian hinzufügen. Die Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren, in den Thymian-Cranberry-Saft rühren und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute kochen. Anschließend die abgetropften Cranberries hinzufügen und alles in einen großen Spritzbeutel füllen. Bis zur Verwendung kühlen.
Schritt 4: Für den Mandel-Krokant
Zucker, Butter, Wasser und Mandeln in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Zucker flüssig und alles goldbraun ist. Die gebrannten Mandeln auf Backpapier geben und auskühlen lassen.
Schritt 5: Fertigstellung der Torte
Zunächst mit einem 20er Tortenring sechs Böden aus den Mohnböden ausstechen und auf die gleiche Höhe begradigen. Den ersten Boden auf eine Tortenscheibe legen, mit einem hohen verstellbaren Tortenring umstellen und mit dem Limoncello tränken. Einen Rand aus Mohn-Mascarpone-Sahnecreme aufspritzen und das Thymian-Cranberry-Kompott in die Mitte geben. Den nächsten Boden auflegen und ebenfalls mit Limoncello tränken. Gleichmäßig Mohn-Mascarpone-Sahnecreme aufspritzen und mit der Hälfte des Mandel-Krokants bestreuen. Den dritten Boden auflegen und mit Limoncello tränken. Zwei Ringe aus Mohn-Mascarpone-Sahnecreme aufspritzen und die Zwischenräume mit Thymian-Cranberry-Kompott auffüllen. Den nächsten Boden auflegen und tränken. Gleichmäßig Mohn-Mascarpone-Sahnecreme aufspritzen und darauf die zweite Hälfte des Mandel-Krokants verteilen. Den vorletzten Boden auflegen und tränken. Erneut einen Ring Mohn-Mascarpone-Sahnecreme aufspritzen und in die Zwischenräume Thymian-Cranberry-Kompott geben. Den letzten Boden auflegen und die Torte für 10-15 Minuten kühlen.
Schritt 6: Zubereitung der amerikanischen Zitronen-Buttercreme
Die Butter mit der Zitronenpaste und dem Salz cremig aufschlagen. Anschließend nach und nach den Puderzucker hinzugeben und weiter schlagen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Anschließend die Milch dazugeben und ca. 3 min auf höchster Stufe weiterschlagen.
Schritt 7: Dekorieren
Die gekühlte Torte nun vorsichtig aus dem Tortenring lösen und zunächst eine dünne Schicht der amerikanischen Zitronen-Buttercreme auftragen. Die Torte erneut für 10-15 Minuten kühlen. Die gekühlte Torte erneut komplett dünn mit amerikanischer Zitronen-Buttercreme einstreichen und glatt abziehen.
Die restliche amerikanische Zitronen-Buttercreme in 9 Teile aufteilen und unterschiedlich einfärben. Ein paar Kleckse der blauen Zitronen-Buttercreme an die Torte setzen, nochmals glatt abziehen und sofort kaltstellen. Mit den restlichen Buttercreme-Farben die Torte ausdekorieren.