Zutaten fürPortionen

0 FÜR DEN HEFETEIG:
400 gMehl
250 mlWasser
1 WürfelHefe
2 TLZucker
1 TLSalz
50 gWalnüsse
6 getrocknete Tomaten (in Öl)
½ BundBasilikum, frisch
50 mlOlivenöl
2 FÜR DIE TOMATEN-BASILIKUM-MASCARPONE:
100 gMascarpone
125 gFrischkäse
50 ggetrocknete Tomaten (in Öl)
40 ggeriebener Parmesan
½ BundBasilikum, frisch
2 Knoblauchzehen
1 PriseSalz
1 PrisePfeffer
3 FÜR DIE FÜLLUNG:
100 gSpinat
50 gParma Schinken
200 gParmesan
50 gOliven
100 gPinienkerne
3 FÜR DIE DEKORATION:
1 HandvollParmesan
50 gPinienkerne
1 etwas Basilikum
40 gZucker
1 Eigelb
3 -4Eiswürfel
Vorbereitungszeit: 70 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Insgesamt: 105 Minuten

Evelins "Amsterdamer-Picknick-Kranz"

 

Backzeit: ca. 35 Minuten

Temperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze

Backform: 1x Springform, Ø25cm

 

Für den Hefeteig

Wasser, Hefe und Zucker in einen Topf geben und auf 37°C erwärmen. Anschließend das Salz und die Hälfte des Mehls dazugeben und solange rühren, bis alle Zutaten vermengt sind. Den Teig aus dem Topf nehmen und mit dem Rest des Mehls für weitere 5 Minuten gut durchkneten. Die getrockneten Tomaten,  Basilikum und Walnüsse in einen Mixer geben und auf mittlerer Stufe fein zerkleinern. Das Gemisch mit dem Olivenöl zum Hefeteig geben und 3 weitere Minuten kneten. Anschließend den Teig zu einer Kugel formen und in eine mit Öl bepinselte Schüssel legen. Den Hefeteig mit einem Handtuch abgedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Für die Tomaten-Basilikum-Mascarpone

Getrocknete Tomaten, Parmesan, Basilikum und Knoblauchzehen in einen Mixer geben und auf höchster Stufe fein zerkleinern. Mascarpone und Frischkäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte davon in ein kleines Schälchen geben und mit ein wenig frischem Basilikum dekorieren.

Für die Füllung

Als Vorbereitung den Spinat waschen, Parmesan reiben, die Pinienkerne kurz in einer Pfanne anrösten. Die Oliven einmal halbieren und den Parma-Schinken bereitlegen. 

Für die Fertigstellung

Nachdem sich das Volumen des Hefeteigs verdoppelt hat, den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 40cm langen Rolle formen.

Anschließend den Hefeteig in ein längliches Rechteck ausrollen (ca. 40cm x 20cm). Den Teig mittig mit Tomaten-Basilikum-Mascarpone bestreichen und dabei an jeder Seite einen Rand von 5cm frei lassen. Anschließend mit Spinat, Oliven, Pinienkernen und Parma-Schinken belegen und zum Schluss den geriebenen Parmesan darauf verteilen. Jetzt den Teig von oben und unten überklappen und die Seiten links und rechts mehrmals in einem Abstand von 2cm mit einer Schere ca. 8-10cm einschneiden. Jetzt im Wechsel die Enden abwechselnd flechten, sodass mehrere Zöpfe an beiden Seiten entstehen.

Die Teigrolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und einen Kranz formen. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und nochmal ca. 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Kranz mit Eigelb bestreichen, mit Parmesan bestreuen und im Ofen ca. 30 Minuten backen. Damit der Brotkranz schön knusprig wird, 3-4 Eiswürfel mit in den Ofen legen. In der Zwischenzeit die Pinienkerne mit Zucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne karamellisieren. Anschließend die karamellisierten Nüsse auf einem Backpapier zu einem Herz formen und abkühlen lassen. Den fertig gebackenen Kranz auf einer Holzscheibe mit dem Schälchen Tomaten-Basilikum-Mascarpone dekorativ anrichten und mit dem Nuss-Herz verzieren. Am besten schmeckt der Brotkranz warm und frisch aus dem Ofen. 

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