Mandelböden mit Erdbeer-Sahne-Mousse, Erdbeer-Hibiskus-Fruchtkern und Hibiskus-Prosecco-Chutney
Erdbeer-Hibiskus-Torte
- Veröffentlicht: 27.11.2020
- 14:13 Uhr
Auf die luftigen Mandel-Böden wird das cremige Erdbeer-Sahne-Mousse aufgespritzt und der gefrorene Erdbeer-Hibiskus-Fruchtkern eingesetzt. Anschließend werden frische Erdbeer-Scheiben und das spritzige Hibiskus-Prosecco-Chutney aufgelegt. Zum Schluss werden alle Hohlräume der Torte mit dem Erdbeer-Sahne-Mousse aufgefüllt, die Torte mit einer pink-farbenen Mirror Glaze überzogen und mit frischen Blumen dekoriert.
Erdbeer-Hibiskus-Torte: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 100 Min
- Zubereitungszeit 25 Min
- Gesamtzeit 125 Min
FÜR DEN MANDELBODEN
3 | Eier |
105 g | Zucker |
1 Prise | Salz |
105 g | Mandelmehl |
15 g | Mehl |
5 g | Mandelaroma |
25 g | Butter |
FÜR DAS ERDBEER-PÜREE
500 g | Erdbeeren |
100 g | Zucker |
3 TL | Zitronensaft |
FÜR DEN ERDBEER-HIBISKUS-FRUCHTKERN
150 g | des Erdbeer-Pürees |
20 ml | BIO-Hibiskusblütensirup |
2 Blätter | Gelatine |
FÜR DAS ERDBEER-SAHNE-MOUSSE
300 g | des Erdbeer-Pürees |
100 g | Frischkäse, Doppelrahmstufe |
80 g | Zucker |
6 Blätter | Gelatine |
FÜR DIE ERDBEER-FRUCHTEINLAGE
200 g | frische Erdbeeren |
FÜR DAS HIBISKUS-PROSECCO-CHUTNEY
100 g | kandierte Hibiskusblüten |
750 ml | Prosecco |
2 Blätter | Gelatine |
FÜR DIE MIRROR GLAZE
300 g | Glukosesirup |
300 g | Zucker |
185 ml | Wasser |
20 g | Gelatinepulver |
200 g | gesüßte Kondensmilch |
300 g | weiße Schokoladendrops |
Lebensmittelgelfarbe, pink
Temperatur: 160 °C Ober-/Unterhitze
Backform: 1 x Backblech, 1 x verstellbarer Backrahmen
Schritt 1: Herstellung des Mandelbodens
Den Backofen vorheizen und das Backblech mit Backpapier belegen. Den Backrahmen vorbereiten und auf 22 x 22 cm einstellen. Eier, Zucker und Salz schaumig aufschlagen und das Mandelaroma einrühren. Mandelmehl und Mehl vermengen und vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse heben. Die Butter schmelzen und mit etwas Mandelteig-Masse angleichen. Die Mandelteig-Butter-Masse zum restlichen Mandelteig geben und glattrühren. Den Mandelteig in den Backrahmen verteilen, glattstreichen und backen.
Schritt 2: Zubereitung des Erdbeer-Pürees
Die Erdbeeren pürieren. Anschließend das Erdbeer-Püree mit Zucker und Zitronensaft leicht einkochen und bis zur Weiterverarbeitung abkühlen lassen.
Schritt 3: Für den Erdbeer-Hibiskus-Fruchtkern
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Den Hibiskusblütensirup unter das Erdbeer-Püree rühren und die ausgedrückten Gelatineblätter darin auflösen. Eine Silikonform mit kaltem Wasser ausspülen, die Erdbeer-Hibiskus-Masse einfüllen und im Froster kalt stellen.
Schritt 4: Zubereitung des Erdbeer-Sahne-Mousse
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Das Erdbeer-Püree durch ein Sieb streichen, erwärmen und die ausgedrückte Gelatine einrühren. Die Erdbeer-Gelatine-Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Inzwischen die Sahne mit dem Frischkäse aufschlagen und unter die zimmerwarme Erdbeer-Gelatine-Masse heben. Die Erdbeer-Sahne-Mousse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und beiseitestellen.
Schritt 5: Für die Erdbeer-Fruchteinlage
Die Erdbeeren in Scheiben schneiden und bis zur Verwendung beiseitestellen.
Schritt 6: Zubereitung des Hibiskus-Prosecco-Chutneys
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Die kandierten Hibiskusblüten in 200 ml Prosecco einweichen und anschließend klein schneiden. Die eingeweichte Gelatine mit dem restlichen Prosecco vermengen und erwärmen. Die geschnittenen Hibiskusblüten zu der Prosecco-Gelatine-Mischung geben und in einer mit kaltem Wasser ausgespülten Silikonform im Froster kaltstellen.
Schritt 7: Fertigstellung der Torte
Den Mandelboden für die Silikonform passend mit einem Tortenring ausstechen. In eine Silikonform die Erdbeer-Sahne-Mousse spritzen, den gefrorenen Erdbeer-Hibiskus-Fruchtkern einsetzen und anschließend das kalte Hibiskus-Prosecco-Chutney und die Erdbeer-Scheiben auflegen. Alle Hohlräume mit Erdbeer-Sahne-Mousse auffüllen, den Mandelboden auflegen und die Torte in den Froster stellen.
Schritt 8: Für die Mirror Glaze
Die Pulvergelatine in 50 ml Wasser quellen lassen. Die Schokodrops fein hacken. Das restliche Wasser mit Glukosesirup und Zucker auf 103°C erhitzen und mit einem Schneebesen in die Kondensmilch einrühren. Sobald die Glukosesirup-Zucker-Masse auf 80°C abgekühlt ist, die gequollene Gelatine hinzufügen. Die Mirror-Glaze-Masse über die gehackte Schokolade gießen und rühren bis die Schokolade komplett geschmolzen ist. Die Mirror-Glaze-Masse durch ein Haarsieb gießen und mit einem Pürierstab auf niedriger Stufe emulgieren (nicht rausziehen, damit keine Luft eindringen kann).
Die fertige Mirror-Glaze-Masse pink einfärben, mit Frischhaltefolie abdecken, kaltstellen und vor der Verwendung erneut auf 33°C erwärmen.
Schritt 9: Für die Dekoration
Einen Tortenring auf ein Backblech stellen und die gefrorene Torte darauf platzieren. Die temperierte Mirror Glaze über die Torte gießen und anschließend mit frischen Blüten dekorieren.
Der Clip zum Rezept:
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