Vanille-Rührteig mit Karamell-Buttercreme und Pekannuss-Crunch & Pflaumenlikör-Kakaokuchen mit Vanille-Buttercreme und Punsch-Pflaumen
Claudias "Glückspilz"
Claudias "Glückspilz"
- Vorbereitungszeit 260 Min
- Zubereitungszeit 40 Min
- Gesamtzeit 300 Min
FÜR DIE UNTERE TORTE
FÜR DEN VANILLE-RÜHRTEIG: | |
300 g | Butter |
275 g | Zucker |
8 g | Vanillinzucker |
5 | Eier |
375 g | Mehl |
4 TL | Backpulver |
2,5 EL | Milch |
1 TL | Vanille-Paste |
1 Prise | Salz |
FÜR DIE SWISS-MERINGUE-BUTTERCREME (FÜR BEIDE TORTEN): | |
260 g | Eiweiß |
180 g | Zucker |
200 g | weiße Kuvertüre |
500 g | Butter (Zimmertemperatur) |
FÜR DIE ARMOMATISIERUNG DER KARAMELL-BUTTERCREME: | |
100 g | Karamell (flüssig) |
FÜR DEN PEKANNUSS-CRUNCH: | |
170 g | Zucker |
120 g | Pekannüsse |
FÜR DIE GANACHE (FÜR BEIDE TORTEN): | |
200 ml | Sahne |
400 g | Zartbitter-Kuvertüre |
FÜR DIE OBERE TORTE:
FÜR DEN KAKAO-KUCHEN: | |
300 g | Butter |
275 g | Zucker |
8 g | Vanillinzucker |
5 | Eier |
375 g | Mehl |
4 TL | Backpulver |
50 g | Backkakao |
3 EL | Milch |
20 g | Zucker |
1 TL | Vanille-Paste |
1 Prise | Salz |
FÜR DIE PFLAUMENLIKÖR-TRÄNKE: | |
60 ml | Pflaumenlikör |
FÜR DIE PUNSCHPFLAUMEN-FÜLLUNG: | |
100 g | beschwipste Pflaumen |
FÜR DIE DEKORATION BEIDER TORTEN: | |
700 g | Fondant, weiß |
600 g | Fondant, rot |
200 g | Fondant, braun |
200 g | Fondant, grün |
Untere Torte
Backzeit: ca. 20-25 Minuten
Temperatur: 180°C Ober-/Unterhitze
Backform: 1 x Unterteil einer Riesen-Cupcake-Backform
Für den Vanille-Rührteig
Die Butter aufschlagen und nach und nach Zucker, Vanillezucker, Vanille-Paste und Salz unterrühren. Jedes Ei einzeln hinzufügen und ca. ½ Minute auf höchster Stufe in der Küchenmaschine unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und langsam zu der Masse geben. Anschließend die Milch löffelweise hinzufügen. Den Teig dann in das Unterteil der Riesen- Cupcake-Backform füllen und für 20-25 Minuten backen.
Für die Swiss-Meringue-Buttercreme
Den Zucker mit dem Eiweiß vermengen und im Wasserbad unter ständigem Rühren auf 60°C erhitzen. Sobald die 60°C erreicht sind, die Masse in eine Rührschüssel geben und so lange schlagen, bis die Masse steif wird und sich die Schüssel außen kalt anfühlt. Die Creme sollte sehr fest sein und schön glänzen. Jetzt die weiche Butter stückchenweise hinzufügen und unterrühren, bis eine cremige, fluffige Masse entsteht. Dann die weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und zur Buttercreme hinzufügen. Die Buttercreme danach halbieren und eine Hälfte mit dem Karamell vermischen. Die andere Hälfte wird für die obere Torte verwendet.
Für die karamellisierten Pekannüsse
Den Zucker in der Pfanne auflösen. Dann die Pekannüsse hinzugeben, von allen Seiten mit Karamell umhüllen, auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen. Wenn die karamellisierten Pekannüsse abgekühlt sind, diese grob hacken.
Für die Ganache
Die Sahne aufkochen, über die kleingehackte Kuvertüre geben, 5-8 Minuten stehen lassen und dann umrühren und abkühlen lassen.
Fertigstellung
Den Vanille-Rührteig-Boden 4 Mal durchschneiden, sodass 5 Böden entstehen. Die Karamell-Buttercreme in einen Spritzbeutel geben und damit den ersten Boden von außen nach innen bedecken. Den zweiten Boden auflegen und diesen ebenfalls von außen nach innen mit der Buttercreme bedecken. Auf die Creme dann die Hälfte der karamellisierten Pekannüsse geben. Den dritten Boden wie Boden eins schichten und den vierten Boden wie Boden zwei. Den fünften Boden als Deckel auflegen und die Torte kühlen. Dann die gekühlte Torte mit einer dünnen Schicht Ganache einstreichen, erneut kühlen und noch eine dickere Schicht Ganache auftragen.
Obere Torte
Backzeit: ca. 20-25 Minuten
Temperatur: 180°C Ober-/Unterhitze
Backform: Metallschüssel
Für den Kakao-Kuchen
Die Butter aufschlagen. Nach und nach Zucker, Vanillezucker, Vanille-Paste und Salz unter Rühren hinzufügen. Jedes Ei einzeln zugeben und ca. ½ Minute auf höchster Stufe in der Küchenmaschine unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und langsam zu der Teig-Masse geben. Backkakao ebenfalls sieben, die 20 g Zucker zugeben und die Mischung zu dem Teig geben. Anschließend die Milch löffelweise unterrühren. Den Teig dann in die Metallschüssel füllen und für 20-25 Minuten backen.
Fertigstellung
Den Kakao-Kuchen 4 Mal durchschneiden, sodass 5 Böden entstehen. Den ersten Boden mit Pflaumenlikör tränken und auf einem Cakeboard platzieren. Den Boden dann mit einer Schicht Swiss-Meringue-Buttercreme bedecken. Den zweiten Boden auflegen und darauf ebenfalls eine Schicht Swiss-Meringue-Buttercreme auftragen. In der Mitte etwas Platz freilassen. Darauf die beschwipsten Pflaumen geben. Den dritten Boden wie den ersten Boden schichten und den vierten Boden wie Boden zwei. Den fünften Boden als Deckel auflegen und die ganze Torte kühlen. Die gekühlte Torte mit einer dünnen Schicht Ganache einstreichen, erneut kühlen und noch eine dickere Schicht Ganache auftragen.
Für die Dekoration beider Torten
Den weißen Fondant ausrollen und die gut durchgekühlte untere Torte damit eindecken. Die gekühlte obere Torte mit rotem Fondant eindecken. Die untere Torte mit Tortenstützen oder Strohalmen stützen und die obere Torte als "Pilz- Hut" aufsetzen. Abschließend die kleineren Deko-Elemente aus Fondant herstellen, wie Fenster, Fliegenpilz- Punkte, Tür, Gardinen etc. und die Torte damit verzieren.