Mandelmürbteig mit Rum-Limetten-Creme, Swiss-Meringue-Haube, Minzpesto, Minz-Sahne und Löffel-Hippen
Canes "Mojito-Tarte"
Canes "Mojito-Tarte"
- Vorbereitungszeit 90 Min
- Zubereitungszeit 30 Min
- Gesamtzeit 120 Min
FÜR DEN MANDELMÜRBTEIG: | |
375 g | Mehl |
200 g | Butter, zimmerwarm |
140 g | Puderzucker |
50 g | Mandelgrieß |
2 | Eier, zimmerwarm |
1 | Vanilleschote, Mark |
FÜR DIE RUM-LIMETTEN-CREME: | |
4 | Limetten, Saft und Abrieb |
375 g | Eier |
150 g | Zucker |
5 Blätter | Gelatine |
240 g | Butter, kalt |
2 cl | weißer Rum |
FÜR DIE SWISS-MERINGUE-HAUBE: | |
150 g | Eiweiß |
260 g | Zucker |
FÜR DEN LÄUTERZUCKER: | |
150 ml | Wasser |
150 g | Zucker |
FÜR DAS MINZPESTO: | |
250 g | Minze |
70 g | Mandeln |
100 g | Läuterzucker |
FÜR DIE HIPPE: | |
125 g | Mandeln, gemahlen |
250 g | Puderzucker |
75 ml | Orangensaft |
65 g | Mehl |
25 g | Butter, zimmerwarm |
FÜR DIE DEKORATION: | |
8 | Minzblätter |
8 | Limettenscheiben, getrocknet |
Backzeit Mandelmürbteig: 25-30 Minuten
Temperatur: 180°C Ober-/Unterhitze
Backform: 1x Tarte-Form, Ø18cm
Backzeit Hippe: 6 Minuten
Temperatur: 180°C Ober-/Unterhitze
Backform: 1x Backblech
Für den Mandelmürbteig
Backofen auf 180°C vorheizen. Die weiche Butter mit dem Puderzucker und dem Vanillemark verrühren. Die Eier nach und nach zugeben. Das Mehl und den Mandelgrieß hinzufügen und gut vermengen. Den Teig in Frischhaltefolie dünn auslegen und 10 Minuten im Eisfach ruhen lassen. Danach den Mürbteig ausrollen und die Tarte-Form damit auskleiden. Den Boden gleichmäßig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Dann Backpapier auf den Teig geben und Backerbsen zum Beschweren einfüllen. Den Boden bei 180°C 10 Minuten blindbacken. Nach 10 Minuten die Blindbackfüllung entfernen und weitere 15 Minuten bei 170°C fertig backen. Den Mandelmürbteig im Eisfach abkühlen lassen.
Für die Hippe
Den Ofen vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen. Die zimmerwarme Butter und den Puderzucker cremig rühren. Den Orangensaft dazugeben und zum Schluss das Mehl und die gemahlenen Mandeln unterrühren, bis die Masse geschmeidig ist. Auf das Backblech Teig-Kleckse verteilen und zu dünnen, länglichen Streifen verstreichen. Für 6 Minuten goldgelb backen. Die Hippen-Streifen im noch warmen Zustand biegen und auskühlen lassen.
Für die Limetten-Creme
Die Gelatine einweichen. Limettensaft mit dem Limettenabrieb, den Eiern und Zucker bei mittlerer Hitze und stetigem Rühren andicken lassen. Den Topf vom Herd ziehen und die kalte Butter dazugeben. Dann die Gelatine unterheben und zum Schluss den weißen Rum unterrühren. Abkühlen lassen.
Für die Swiss-Meringue-Haube
Eiweiß und Zucker über einem Wasserbad verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Eiweiß-Zucker-Masse langsam glänzend aufschlagen und erst dann auf hoher Stufe weitergeschlagen, wenn die Creme spritzfest ist. In einen Spritzbeutel füllen und bis zur weiteren Verarbeitung kaltstellen.
Für den Läuterzucker
Zucker und Wasser in einer Pfanne aufkochen. Das Zuckerwasser etwa eine Minute sprudeln lassen. Den Läuterzucker vom Herd nehmen, umfüllen und bis zur weiteren Verarbeitung abkühlen lassen.
Für das Minzpesto
Minze, Mandeln und den Läuterzucker mixen, bis eine homogene Masse entsteht. Bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen.
Fertigstellung
Den Mürbteig auf der Form lösen und die Limetten-Creme gleichmäßig darauf verteilen. Kurz im Eisfach anfrieren lassen. Die Swiss-Meringue-Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, die Tarte mit der Meringue-Masse bedecken und mit einem Bunsenbrenner die Meringue leicht bräunen. Minzpesto-Tupfen auf die Meringue spritzen und ringsherum mit getrockneten Limetten, Minzblättern und den Hippen ausdekorieren.