Rezept von Janosch und Richard | Team Gelb

Köstlich-fruchtige "Schokokrapfen" mit cremiger Karamell-Sauce

Janosch und Richard übertreffen sich mit ihren köstlichen Schokokrapfen selbst. Diese Köstlichkeit besteht aus einem Krapfenteig, Passionsfrucht-Kompott und Karamell-Sauce.

Zutaten fürPortionen

0 Für den Backteig für den Krapfen
750 gSekt
150 gflüssige Butter
300 gVollei
0 etwas Salz
150 gZucker
600 gMehl (405)
150 gKakao
0 Für das Passionsfrucht-Kompott in Schokoladen-Kugeln
550 gPassionsfruchtpüree
350 gfrisches Passionsfruchtfleisch
90 gPuderzucker
7 gPektin
10 dunkle Schokoladen-Hohlkörper
0 Für die Karamell-Sauce
360 gZucker
400 gSahne
1 Vanilleschote
80 gButter
0 etwas Salz
20 gRum
0 Fritierfett aus Isomalt-Dekor

Schokokrapfen: Rezept und Zubereitung

Ablauf

Im ersten Schritt die Kerne für die Krapfen herstellen. Dazu das Passionsfruchtkompott kochen und in die Schokoladen-Hohlkörper füllen. Diese dann mit Kuvertüre verschließen und

auf -17°C frieren.  Anschließend frisch durch den gekühlten Backteig ziehen und mit der spitzen Gabel nach oben in 175°C heißem Öl frittieren. Die Krapfen gut abtropfen lassen und mit der Karamell-Sauce sowie dem Isomalt-Dekor anrichten.

Herstellung des Backteigs für Krapfen

Alle Zutaten gründlich mit dem Schneebesen vermengen, in ein tiefes Gefäß füllen und kühl stellen.

Zubereitung des Passionsfrucht-Kompott in Schokoladen-Kugeln

Puderzucker und Pektin mischen.  Anschließend alle Zutaten kochen, bis sie eindicken. Danach kühl stellen und in einen Spritzbeutel füllen. Nach dem Kühlstellen die fertigen Schokoladen-Hohlkörper mit dem Kompott befüllen.

Herstellung der Karamell-Sauce

Den Zucker karamellisieren, mit dem Rum ablöschen und die Butter dazu geben. Nun die heiße, mit der Vanilleschote durchgezogenen Sahne aufgießen und durchkochen. Das Karamell gut salzen.

Für das Frittierfett aus Isomalt-Dekor

Isomalt auf ein Blech aufstreuen und zwischen zwei Backmatten auflösen und auskühlen lassen. Trocken aufbewahren.

Der Clip zum Rezept:

 

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