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Rezept von Alex und Veronika | Team Grün

Eckige Schoko-Törtchen mit Himbeer-Brownie

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Das Rezept von Alex und Veronika hebt einfache Schokoladen-Brownies auf ein neues Level! Mit einem fruchtig-frischen Himbeer-Bergamotte-Gelee als Fruchtkern verzaubert die Kreation jeden Gaumen. Der knusprige Mandelpraliné-Crunch in Kombination mit der Namelaka Milchschokolade mit Tahiti-Vanille gibt der Komposition eine außergewöhnlich Note. Ein absoluter Traum von innen und außen!

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Eckige Schoko-Törtchen mit Himbeer-Brownie: Rezept und Zubereitung

  • Vorbereitungszeit 120 Min
  • Zubereitungszeit 25 Min
  • Gesamtzeit 145 Min
FÜR DEN GELATINEMIX

480 g

Wasser

80 g

Gelatinepulver

FÜR DEN BROWNIE MIT HIMBEEREN

90 g

Butter flüssig

50 g

Dunkle Kuvertüre 70%

60 g

Rohrzucker

60 g

Zucker

40 g

Mehl Type 405

5 g

Kakaopulver

1 Prise

Salz

80 g

Vollei

100 g

gefrorene Himbeeren

FÜR DEN MANDELPRALINÉ-CRUNCH

270 g

Mandelpraliné glatt

40 g

Milchschokolade 33%

120 g

Waffelbruch

FÜR DIE NAMELAKA-MILCHSCHOKOLADE MIT VANILLE

80 g

Milch

10 g

Glukose

1

Mark der Tahiti-Vanille

20 g

Gelatinemix 6

160 g

Milchschokolade 33%

100 g

Sahne

FÜR DAS HIMBEER-BERGAMOTTE-GELEE

150 g

Himbeerpüree

150 g

Bergamottenpüree

30 g

Zucker

16 g

Stärke

70 g

Gelatinemix 6

Gelatinemix 6 für Rest (Dekor Geleepunkte)

175 g

Sahne

45 g

Zucker

40 g

Gelatinemix 6

130 g

Dunkle Kuvertüre 64%

375 g

geschlagene Sahne

FÜR DAS DUNKLE SCHOKOLADEN-MOUSSE

160 g

Wasser

470 g

Zucker

80 g

Gelatinemix 6

100 g

Kakao

315 g

Sahne

80 g

Magermilchpulver

FÜR DIE DUNKLE SPIEGELGLASUR
FÜR DIE DEKORATION

0 cm

Schokoladenkarree 2 x 2 mit Kakaobutterdruck (Logo "VA")

Punkt Himbeer-Bergamotte-Gelee

Backzeit: 25 Minuten

Kühlzeit: 24 Stunden + 4 Stunden

Temperatur: 165°C Ober-/Unterhitze

Backform: 1x Backrahmen

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Zubereitung des Gelatine Mix

Wasser und Gelatine vermischen und quellen lassen. In der Mikrowelle erwärmen, mixen und abkühlen. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen

Für den Brownie mit Himbeeren

Schokolade in Butter einrühren. Trockenzutaten mischen und Butter-Schokoladen-Gemisch unterrühren. Vollei dazugeben, glattrühren und in einen Rahmen geben. Dann die gefrorenen Himbeeren darauf gleichmäßig verteilen. Backen bei 165 °C ca. 25 Minuten. Nach dem Auskühlen frosten und auf 3,5 cm x 3,5 cm schneiden.

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Für den Mandelpraliné-Crunch

Milchschokolade in der Mikrowelle schmelzen. Praliné einrühren und Waffelbruch unterheben. Nun werden die Brownies mit dem Crunch bestrichen und eingefroren. 

Herstellung der Namelaka-Milchschokolade mit Vanille

Die Milch mit Glukose und Vanille zum Kochen bringen, Gelatine hinzufügen und darin auflösen lassen. Die geschmolzene Schokolade und die aufgekochte Milch emulgieren. Danach Sahne dazugeben und mit einem Mixstab glatt mixen. Die fertige Masse wird in die Formen gegeben und kaltgestellt.

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Zubereitung des Himbeer-Bergamotte-Gelees

Pürees in einem Topf auf ca. 40 °C erwärmen. Zucker und Weizenpuder vermischen und in den Topf geben und alles zusammen abbinden. Zum Schluss die Gelatine beigeben und darin auflösen. In die Förmchen abfüllen und einfrieren. Rest mit zusätzlichem Gelatinemix abbinden für die Dekoration.

Für das dunkle Schokoladen-Mousse

Sahne mit Zucker in einem Topf aufkochen. Dann die Gelatine dazugeben und darin auflösen lassen. Die gekochte Sahne auf die Kuvertüre geben und mit dem Mixstab eine Ganache herstellen. Abdecken und etwas auskühlen lassen. Die Sahne abwiegen und aufschlagen. Dann die fertige Sahne nach und nach in die Ganache geben und unterheben. Anschließend wird die Mousse mit einem Spritzbeutel in die Formen gegeben.

Die Törtchen nun über mehrere Stunden frosten lassen.

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Herstellung der dunklen Spiegelglasur

Wasser und Zucker auf 121 °C kochen. Die restlichen Zutaten zusammenrühren. Dann heißen Zuckersud dazu, Gelatine hinzugeben und mixen. Abkühlen lassen und bei 32 °C verwenden. Törtchen ausformen und mit der Glasur überziehen. 

Dekorieren

Die Törtchen mit Himbeeren, Blattgold und den weiteren Deko-Elementen verzieren.

Der Clip zum Rezept:
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  • 03:12 Min
  • Ab 6

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