Zutaten fürPortionen

0 FÜR DIE SCHOKOLADEN-HIMBEER-TORTE
0 für den Schokoladenboden
270 gMarzipanrohmasse
135 gEigelb, pasteurisiert
45 gVollei, pasteurisiert
340 gEiweiß, pasteurisiert
157 gZucker
68 gMehl (Type 550)
40 gKakaopulver
35 gMandelgrieß
67 gButter, flüssig
0 für die Canache
250 gSahne, 33% Fett
160 gVollmilchkuvertüre, 35%
312 gZartbitterkuvertüre, 55%
80 gSüßrahmbutter, in Würfel, weich
0 für die Tränke
90 gWasser
60 gZucker
1 Rosenzauber-Sekt nach Geschmack
0 für die Rosenkonfitüre
200 gHimbeer-Johannisbeer Konfitüre
1 Rosenzauber-Sekt nach Geschmack
0 für die Beeren
125 gfrische Himbeeren
0 für den Fondant
400 gFondant weiß
0 FÜR DIE PISTAZIE-CASSIS-TORTE
0 für die Biskuitböden
200 gEigelb, pasteurisiert
150 gZucker
2 ½ Vanilleschoten
300 gEiweiß, pasteurisiert
100 gZucker
3 gSalz
200 gMehl (Type 550)
50 gVanillepuddingpulver
0 für die Biskuitroulade für den Tortenrand
100 gEigelb, pasteurisiert
80 gZucker
2 ½ Vanilleschoten
150 gEiweiß, pasteurisiert
45 gZucker
3 gSalz
100 gMehl (Type 550)
25 gVanillepuddingpulver
0 für das Cassisgelee
400 gCassispüree
20 gZitronensaft, frisch gepresst
65 gZucker
12 gGelatine (Silber)
0 für die Canache
200 gSahne, 33% Fett
126 gVollmilchkuvertüre, 35%
250 gZartbitterkuvertüre, 55%
63 gSüßrahmbutter, in Würfel, weich
0 für die Crème
80 gVollei, pasteurisiert
70 gZucker
160 gSüßrahmbutter, weich
45 gErdnussfett, weich
45 gCrème Margarine, weich
5 gPuderzucker
0 für die Pistazien Crème
90 gPistazienmarzipan
60 gPistazien, fein gehackt
405 gCrème
1 Pistazienpaste nach Geschmack
1 Salz nach Geschmack
1 Saft von einer Zitrone
0 für die Tränke
45 gWasser
30 gZucker
75 gLäuterzucker
75 gZitronensaft (Flasche)
0 für den Fondant
400 gFondant weiß
0 FÜR DIE ORANGE-CHAMPAGNER-TORTE
0 für den Mandel-Biskuitboden
155 gMarzipanrohmasse
155 gEigelb, pasteurisiert
1 Orangenabrieb, frisch
260 gEiweiß, pasteurisiert
230 gZucker
230 gMehl (Type 550)
70 gSchokoladenbackdrops
230 gButter, flüssig
0 für die Biskuitroulade
100 gEigelb, pasteurisiert
80 gZucker
2 ½ Vanilleschoten
150 gEiweiß, pasteurisiert
45 gZucker
3 gSalz
100 gMehl (Type 550)
25 gVanillepuddingpulver
0 für die Canache
200 gSahne, 33% Fett
126 gVollmilchkuvertüre, 35%
250 gZartbitterkuvertüre, 55%
63 gSüßrahmbutter, in Würfel, weich
0 für die Orangenfruchteinlage
2 StückOrangen (Flieger Orangen)
0 für die Tränke
100 gWasser
66 gZucker
166 gLäuterzucker
30 gOrangensaft
15 gChampagner
15 gCointreau
3 gOrangenblütenwasser
5 gBlutorangenpaste
0 für die Orangen-Champagnercrème
85 gOrangenkonzentrat
230 gChampagner
30 gZitronensaft
75 gZucker
1 gSalz
1 Vanilleschote
60 gEigelb, pasteurisiert
34 gMaisstärke
295 gMarzipanrohmasse
27 gCointreau
17 gBlutorangenpaste
0 für den Fondant
400 gFondant weiß
0 FÜR DIE NUSS-NOUGAT-TORTE
0 für den Nussboden
130 gEigelb, pasteurisiert
112 gMarzipanrohmasse
100 gZucker
33 gWasser, lauwarm
217 gEiweiß, pasteurisiert
108 gZucker
1 gSalz
445 gHaselnüsse, gerieben, geröstet
17 gMaisstärke
1 TLZimt
0 für die Biskuitroulade
100 gEigelb, pasteurisiert
80 gZucker
2 ½ Vanilleschoten
150 gEiweiß, pasteurisiert
45 gZucker
3 gSalz
100 gMehl (Type 550)
25 gVanillepuddingpulver
0 für die Canache
200 gSahne, 33% Fett
126 gVollmilchkuvertüre, 35%
250 gZartbitterkuvertüre, 55%
63 gSüßrahmbutter, in Würfel, weich
0 für den Knusper
60 gMandelnougat
24 gPailleté Feuilletine
35 gVollmilchkuvertüre, 35%, flüssig
0 für die Tränke
90 gWasser
60 gZucker
12 gRum
0 für den Krokant
10 gMandel-Haselnuss Krokant
0 für die Preiselbeer Fruchteinlage
200 gPreiselbeerkonfitüre
0 für die Nuss-Nougat Crème
80 gVollei, pasteurisiert
70 gZucker
160 gSüßrahmbutter, weich
45 gErdnussfett, weich
45 gCrème Margarine, weich
5 gPuderzucker
80 gGianduja/ Nougat weich
0 für den Fondant
400 gFondant weiß
0 FÜR DIE MASCARPONE-FRISCHE BEEREN-TORTE
260 gVollei, pasteurisiert
104 gEigelb, pasteurisiert
210 gZucker
1 Salz nach Geschmack
260 gButter, flüssig
234 gZartbitterkuvertüre, 55%, flüssig
208 g Mehl (Type 550)
62 gKakaonibse
0 für die Canache
200 gSahne, 33% Fett
126 gVollmilchkuvertüre, 35%
250 gZartbitterkuvertüre, 55%
63 gSüßrahmbutter, in Würfel, weich
0 für die frischen Beeren
125 gHimbeeren, frisch
200 gErdbeeren, frisch, rot
125 gJohannisbeeren, frisch, rot
0 für die Tränke
90 gWasser
60 gZucker
1 Rosenwasser nach Geschmack
1 Himbeergeist nach Geschmack
0 für die Himbeerkonfitüre
150 gHimbeerkonfitüre
0 für die Mascarpone-Crème
375 gMascarpone
270 gSahne, 33% Fett, flüssig
80 gZucker
1 Vanilleschote
1 gZitronenabrieb, frisch
½ P.Sahnesteif optional
0 für den Fondant
400 gFondant weiß
Vorbereitungszeit: 360 Minuten
Kochzeit: 180 Minuten
Insgesamt: 540 Minuten

Regina und Sibylles Hochzeitstorte: Rezept und Anleitung

Schokoladen-Himbeer-Torte

Ablauf

  • Schokoladenboden am Vorabend bereits backen (24 cm Durchmesser)
  • Canache herstellen, abkühlen lassen
  • Schokoladenboden 2x durchschneiden
  • Beeren/ Konfitüre/ Tränke vorbereiten
  • Totenring mit Folie/ Dressierbeutel vorbereiten
  • Canache aufschlagen
  • Torte einsetzten (siehe Aufbau Torte)
  • mit Fondant eindecken

Schokoladenboden

Einen 24er Tortenring in Backpapier einschlagen. Marzipanrohmasse nach und nach mit Eigelb vergreifen, sodass es eine glatte Masse ergibt. Das Vollei zur Eigelb-Marzipanmasse dazugeben. Die Masse in einer Küchenmaschine schaumig aufschlagen. Eiweiß und Zucker zu steifem Eischnee schlagen. Mehl und Kakaopulver sieben und mit dem Mandelgrieß mischen. Den Eischnee nach und nach unter die schaumige Marzipan-Eiermasse heben. Das Mehlgemisch untermelieren. Die flüssige Butter behutsam unter die Schaummasse heben, bis die Masse glatt ist.

Backen: 200°C ca. 35-40Minuten

Den Schokoladenboden über Nacht auskühlen lassen.

Canache

Sahne in einem Topf aufkochen. Die heiße Sahne auf die Kuvertürechips gießen. Alles zusammen zu einer glatten Masse verrühren und mit einem Mixstab emulgieren. Die gewürfelte Butter hinzufügen. Die Masse leicht auskühlen lassen. Zum Einfüllen der Torte wird die Canache in einer Küchenmaschine luftig aufgeschlagen.

Der Canache sollte als erstes gekocht werden um abkühlen zu können.

Tränke

Wasser und Zucker aufkochen. Das Zuckerwasser (Läuterzucker) leicht auskühlen lassen und mit etwas  Rosenzauber-Sekt mischen.

Alle Biskuitböden werden mit der Tränke getränkt.

Rosenkonfitüre

Die Konfitüre mit dem Rosenzauber-Sekt abschmecken und glattrühren.

Beeren

Die Beeren waschen.

Fondant

Den Fondant in der gewünschten Farbe einfärben, ca. 3mm dick ausrollen und die Torte damit eindecken

Aufbau der Torte

Der Schokoladenboden wird zwei Mal quer im gleichen Abstand mit einem Messer durchgeschnitten.

Alle Böden werden nun mit einem Ø22cm Ring ausgestochen.

Den Ø24 cm, h= 6  cm Tortenring auf eine Folie setzen. Die Torte wird verkehrt herum eingesetzt. Eine Schicht  Canache einfüllen  und mit einer Winkelpalette glatt streichen. Mit einem Dressierbeutel (Lochtülle Ø 10 mm) einen Canache-Ring an den Ringrand dressieren, bis oben hin, sodass der komplette Ringrand mit Canache bedeckt ist.

Den ersten Boden hineinlegen, andrücken, leicht tränken und mit Konfitüre bestreichen und die frischen Himbeeren einstreuen.

Die zweite Bodenlage einlegen, leicht tränken. Eine Schicht Canache einfüllen und glatt streichen, den letzten Boden auflegen, nochmals leicht tränken und die Torte für mehrere Stunden in die Kühlung stellen. Für die Fertigstellung wird die Torte um 180° gedreht.

Den Ring von der Torte mit einem Heißluftföhn lösen und evtl Lücken mit der restlichen Canache füllen und Torte nach glätten.

Nun kann die Torte mit Fondant eingedeckt werden.

Pistazie-Cassis-Torte

Ablauf

  • Biskuitböden 4x backen und abkühlen lassen 
  • Biskuitroulade backen und abkühlen lassen
  • Biskuitböden ausstechen/ Ø22cmTotenring mit Folie vorbereiten
  • Cassisgelee herstellen und gefrieren
  • Canache kochen und abkühlen lassen
  • Creme herstellen und zur Pistaziencreme weiterverarbeiten
  • Tränke vorbereiten
  • Dressierbeutel / Trotenring Ø24cm mit Folie vorbereiten
  • Canache aufschlagen, eindressieren und Biskuitrand anbringen
  • Torte einsetzen (siehe Aufbau Torte)
  • mit Fondant eindecken

Biskuitböden (Rezept für 4 Böden Ø22cm)

Das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillemark in einer Küchenmaschine schaumig aufschlagen. Das Eiweiß mit Zucker und Salz zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee nach und nach unter die schaumige Eigelbmasse melieren. Das Mehl mit dem Puddingpulver sieben und unter die Eiermasse heben. Auf Backpapier vier Kreise von Ø22cm aufmalen. Die Masse auf das vorbereitete Backpapier zu vier Böden aufteilen und rund aufstreichen. Backen: 180°C (Umluft), ca. 12 Min.

Auskühlen lassen und mit einem Ring von Ø22cm ausstechen.

Biskuitroulade für den Tortenrand

Das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillemark in einer Küchenmaschine schaumig aufschlagen. Das Eiweiß mit Zucker und Salz zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee nach und nach unter die schaumige Eigelbmasse melieren. Das Mehl mit dem Puddingpulver sieben und unter die Eiermasse heben. Die Masse auf ein Blech mit Backpapier dünn aufstreichen. Backen: 180°C (Umluft), ca. 12 Min. Den Boden vom heißen Blech gleich entfernen und auskühlen lassen. 5 cm breite Streifen aus der Roulade schneiden.

Cassisgelee

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2/3 Cassispüree mit Zucker und Zitronensaft verrühren. 1/3 Cassispüree mit der Gelatine erhitzen, auflösen und unter das restliche Püree rühren.

Einen Ø22cm Ring mit Folie einschlagen, einen 22er Biskuitboden hineinlegen und das Cassisgelee einfüllen, anschließend den zweiten Biskuit direkt auflegen. Den Cassiskern für 3-4 Stunden in den Froster stellen.

Canache

Sahne in einem Topf aufkochen. Die heiße Sahne auf die Kuvertürechips gießen. Alles zusammen zu einer glatten Masse verrühren und mit einem Mixstab emulgieren. Die gewürfelte Butter hinzufügen. Die Masse leicht auskühlen lassen. Zum Einfüllen der Torte wird die Canache in einer Küchenmaschine luftig aufgeschlagen.

Crème

Vollei mit Zucker in einer Küchenmaschine warm/kalt schaumig aufschlagen. Erdnussfett, Crème Margarine mit dem Puderzucker in einer Küchenmaschine schaumig aufschlagen. Die Süßrahmbutter stückchenweise zum aufgeschlagenen Fett nach und nach dazu geben. Das Fett weiter aufschlagen bis es locker und luftig ist. Die kalte Eierschaumasse unter das Fett rühren. Die Crème mit einem Spatel nochmals melieren. Die Crème bei kühler Raumtemperatur lagern.

Pistazien Créme

Das Pistazienmarzipan mit 1/3 der Crème nach und nach vergreifen, sodass eine glatte homogene Paste ensteht. Das vergriffene Marzipan mit der restlichen Crème und den gehackten Pistazien in einer Küchenmaschine schaumig aufschlagen. Bittermandel, Salz und Zitronensaft nach Geschmack hinzufügen. Die Pistazien hinzufügen und die Crème luftig aufschlagen.

Tränke

Wasser und Zucker aufkochen. Das Zuckerwasser (Läuterzucker) leicht auskühlen lassen und mit Zitronensaft mischen.

Alle Biskuitböden werden mit der Zitronentränke getränkt.

Fondant

In der gewünschten Farbe einfärben, ca. 3mm dick ausrollen und die Torte damit eindecken.

Aufbau der Torte

Den Ø 24 cm, h= 6 cm Tortenring auf eine Folie setzen. Die Torte wird verkehrt herum eingesetzt. Eine Schicht Canache mit einer Lochtülle (10mm) unten auf den Boden aufdressieren und mit einer Winkelpalette etwas glatt streichen. Mit einer Palette den inneren Ringrand des Tortenrings komplett mit Canache ca. 3 mm dick einstreichen.

Den Biskuitrouladen-Streifen an den Canache-Rand hochkant ansetzen und ankleben.

Die erste Schicht Pistaziencrème auf die Canache streichen. Den gefrorenen Cassisgeleekern hineinlegen, andrücken und wieder mit Pisatziencrème bestreichen. Den lezten Biskuitboden auflegen.

Die Torte für mehrere Stunden in die Kühlung stellen. Für die Fertigstellung wird die Torte um 180° gedreht. Den Tortenring mit einem Heißluftföhn lösen, eventuelle Lücken mit der restlichen Canache ausfüllen und Torte nach glätten.

Nun kann die Torte mit dem vorbereiteten Fondant eingedeckt werden.

ORANGE-CHAMPAGNER-TORTE

Ablauf

  • Mandel-Biskuitböden backen und abkühlen lassen
  • Biskuitroulade backen und abkühlen lassen
  • Canache kochen und abkühlen lassen
  • Orangen vorbereiten
  • Tränke vorbereiten
  • Dressierbeutel / Totenring Ø24cm mit Folie vorbereiten
  • Mandelbiskuitböden ausstechen
  • Canache aufschlagen, eindessieren und Biskuitrand anbringen
  • Orangen-Champagner Creme herstellen
  • Torte einsetzten (siehe Aufbau Torte)
  • Torte mit Fondant eindecken

Mandel-Biskutiböden

Rezept für 4 einzelne Böden Ø 22 cm

Marzipanrohmasse nach und nach mit Eigelb vergreifen, sodass sich eine glatte Masse ergibt. Die Masse mit dem Orangenabrieb in einer Küchenmaschine schaumig aufschlagen. Eiweiß und Zucker zu steifem Eischnee schlagen. Mehl sieben und mit den Schokoladenbackdrops mischen. Den Eischnee nach und nach unter die schaumige Marzipan-Eiermasse heben. Das Mehlgemisch untermelieren. Die flüssige Butter behutsam unter die Schaummasse heben, bis die Masse glatt ist. Auf ein Backpapier Kreise von Ø22cm aufzeichnen.Die Masse das vorbereitete Backpapier verteilen und 5 Böden á Ø 22 cm aufstreichen. Backen: 190°C (Umluft), ca. 12 Min. Die Böden gleich von den heißen Blechen entfernen und auskühlen lassen. Für einen sauberen Rand die Böden mit einem 22er Ring noch ausstechen.

Biskuitroulade für den Tortenrand

Das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillemark in einer Küchenmaschine schaumig aufschlagen. Das Eiweiß mit Zucker und Salz zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee nach und nach unter die schaumige Eigelbmasse melieren. Das Mehl mit dem Puddingpulver sieben und unter die Eiermasse heben. Die Masse auf ein Blech mit Backpapier dünn aufstreichen. Backen: 180°C (Umluft), ca. 12 Min. Den Boden vom heißen Blech gleich entfernen und auskühlen lassen. 5 cm breite Streifen aus der Roulade schneiden.

Canache

Sahne in einem Topf aufkochen. Die heiße Sahne auf die Kuvertürechips gießen. Alles zusammen zu einer glatten Masse verrühren und mit einem Mixstab emulgieren. Die gewürfelte Butter hinzufügen. Die Masse leicht auskühlen lassen. Zum Einfüllen der Torte wird die Canache in einer Küchenmaschine luftig aufgeschlagen.

Orangen Fruchteinlage

Orangen filetieren und in kleine Stücke schneiden. Bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.

Tränke

Wasser und Zucker aufkochen. Das Zuckerwasser (Läuterzucker) leicht auskühlen lassen und mit Orangensaft, Champagner, Cointreau, der Blutorangenpaste und mit dem Orangenblütenwasser mischen.

Alle Biskuitböden werden mit der Orangen-Champagner- Tränke getränkt, die Böden sollen saftig getränkt werden.

Orangen-Champagnercrème

200 g Champagner, das Orangensaftkonzentrat, Zitronensaft, Zucker, Salz und Vanillemark aufkochen. Eigelb und Maisstärke mit  30g Champagner verrühren, zur kochenden Flüssigkeit dazugeben, abbinden und vom Herd nehmen. Die Marzipanrohmasse, Cointreau und die Blutorangenpaste in die heiße Crème einrühren. Mit einem Pürierstab mixen. Die Crème sofort verwenden.

Fondant

Den Fondant in der gewünschten Farbe einfärben, ca. 3mm dick ausrollen und die Torte damit eindecken.

Aufbau der Torte

Den Ø 24 cm, h= 6 cm Tortenring auf eine Folie setzen. Die Torte wird verkehrt herum eingesetzt. Eine Schicht  Canache einfüllen (Lochtülle Ø 1,5 cm) und eventuell entstandene Lücken verschtreichen.

Mit einer Palette den inneren Ringrand des Tortenrings komplett mit Canache ca. 3 mm dick einstreichen. Die Biskuitroulade an den Canache-Rand hochkant ansetzten und ankleben.

Den ersten Boden auf die Canache legen, andrücken und tränken. Eine Lage Orangencrème einfüllen und glatt streichen. Den zweiten Boden auflegen, tränken, Crème einfüllen und glatt streichen. Die frischen Orangenstückchen im Kreis in die Crème hineinlegen.

Als nächstes folgt der dritte Biskuitboden, tränken, restliche Creme einfüllen und glatt streichen. Als Abschluss wird der letzte Biskuitboden eingelegt.

Die Torte für mehrere Stunden in die Kühlung stellen. Für die Fertigstellung wird die Torte um 180° auf ein Brett gedreht.

Den Tortenring mit einem Heißluftföhn lösen, eventuelle Lücken mit der restlichen Canache ausfüllen und Torte nach glätten.

Nun kann die Torte mit dem vorbereiteten Fondant eingedeckt werden.

Nuss-Nougat-Torte

Ablauf

  • Nussböden backen und abkühlen lassen
  • Biskuitroulade backen und abkühlen lassen
  • Canache kochen und abkühlen lassen
  • Knusper vorbereiten und einfrieren
  • Tränke  und Konfitüre vorbereiten
  • Dressierbeutel / Totenring Ø24cm mit Folie vorbereiten
  • Nussböden ausstechen
  • Canache aufschlagen, eindessieren und Biskuitrand anbringen
  • Nuss-Nougat Creme herstellen
  • Torte einsetzten (siehe Aufbau Torte)
  • Torte mit Fondant eindecken

Nussboden

Rezept für 4 Böden Ø 22cm

Marzipanrohmasse nach und nach mit Eigelb vergreifen, sodass eine glatte Masse ensteht. Die Masse mit Zucker und Wasser in einer Küchenmaschine schaumig aufschlagen. Eiweiß, Zucker und Salz zu steifem Eischnee schlagen.

Haselnüsse, Maisstärke und Zimt mischen. Den Eischnee nach und nach unter die schaumige Marzipan-Eigelbmasse heben. Die Nüsse mit den weiteren Zutaten untermelieren. Auf Backpapier  vier Kreise von Ø22cm aufzeichnen. Die Masse auf  das vorbereitete Backpapier verteilen. Vier Böden à Ø 22 cm aufstreichen. Backen: 195°C (Umluft), ca. 12 Min. Die Böden gleich von den heißen Blechen entfernen und auskühlen lassen. Für einen sauberen Rand die Böden mit einem Ø22er Ring ausstechen.

Biskuitroulade für den Tortenrand

Das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillemark in einer Küchenmaschine schaumig aufschlagen. Das Eiweiß mit Zucker und Salz zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee nach und nach unter die schaumige Eigelbmasse melieren. Das Mehl mit dem Puddingpulver sieben und unter die Eiermasse heben. Die Masse auf ein Blech mit Backpapier dünn aufstreichen. Backen: 180°C (Umluft), ca. 12 Min. Den Boden vom heißen Blech gleich entfernen und auskühlen lassen. 5 cm breite Streifen aus der Roulade schneiden.

Canache

Sahne in einem Topf aufkochen. Die heiße Sahne auf die Kuvertürechips gießen. Alles zusammen zu einer glatten Masse verrühren und mit einem Mixstab emulgieren. Die gewürfelte Butter hinzufügen. Die Masse leicht auskühlen lassen. Zum Einfüllen der Torte wird die Canache in einer Küchenmaschine luftig aufgeschlagen.

Knusper

Alle Zutaten der Reihenfolge nach mischen. Die Masse dünn (ca. 2 mm) zwischen zwei Folien ausrollen. Im Froster erstarren lassen. Wenn der Knusperboden fest ist, mit einem Ø 22 cm Ring ausstechen. Bis zur Weiterverarbeitung kühl lagern.

Tränke

Wasser und Zucker aufkochen. Das Zuckerwasser (Läuterzucker) leicht auskühlen lassen und den Rum dazu geben.

Alle Biskuitböden werden mit der Tränke getränkt.

Nuss-Nougat Crème

Vollei mit Zucker in einer Küchenmaschine warm/kalt schaumig aufschlagen. Erdnussfett, Crème Margarine mit dem Puderzucker in einer Küchenmaschine schaumig aufschlagen. Die Süßrahmbutter stückchenweise zum aufgeschlagenen Fett nach und nach dazu geben. Das Fett weiter aufschlagen bis es locker und luftig ist. Das Nougat stückchenweise hinzufügen und glatt rühren. Die kalte Eierschaumasse unter das Fett rühren. Die Crème mit einem Spatel nochmals melieren. Die Crème bei kühler Raumtemperatur lagern.

Fondant

In der gewünschten Farbe einfärben, ca. 3mm dick ausrollen und die Torte damit eindecken.

Aufbau der Torte

Den Ø 24 cm, h= 6 cm Tortenring auf eine Folie setzen. Die Torte wird verkehrt herum eingesetzt. Eine Schicht Canache einfüllen (Lochtülle Ø 1,5 cm) und eventuelle Lücken glatt streichen. Mit einer Palette den inneren Ringrand des Tortenrings komplett mit Canache ca. 3 mm dick einstreichen. Die Biskuitroulade an den Canache-Rand hochkant ansetzten und ankleben.

Den ersten Boden auf die Canache legen, andrücken und tränken. Eine Lage Nusscrème einfüllen und glatt streichen. Preiselbeerkonfitüre einfüllen.

Den zweiten Bodenauflegen, tränken, Nusscreme einfüllen und glatt streichen. Die Knusperfüllungeinlegen und das Krokant verteilen.

Den dritten Boden auflegen, tränken, Nusscrèmeeinfüllen.Preiselbeerkonfitüre einfüllen.

Als Abschluss wird der letzte Nussboden eingelegt.

Die Torte für mehrere Stunden in die Kühlung stellen. Für die Fertigstellung wird die Torte um 180° auf ein Brett gedreht.

Den Tortenring mit einem Heißluftföhn lösen, eventuelle Lücken mit der restlichen Canache ausfüllen und Torte nach glätten.

Nun kann die Torte mit dem vorbereiteten Fondant eingedeckt werden.

Mascarpone-frische Beeren-Torte

Ablauf

  • Schokoladenböden backen und abkühlen lassen
  • Canache kochen und abkühlen lassen
  • Frische Beeren vorbereiten
  • Tränke und Konfitüre vorbereiten
  • Dressierbeutel / Totenring Ø24cm mit Folie vorbereiten
  • Schokoladenböden ausstechen
  • Canache aufschlagen, eindessieren
  • Mascarponecreme herstellen
  • Torte einsetzten (siehe Aufbau Torte)
  • Torte mit Fondant eindecken

Schokoladenboden

Rezept für 4 Böden, Ø24cm

Vollei, Eigelb, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine warm/kalt schlagen. Butter und Kuvertüre zusammen schmelzen und unter die schaumigen Eier rühren. Das gesiebte Mehl mit den Kakaonibse mischen und  untermelieren. Auf ein Backpapier Kreise von Ø22cm aufzeichnen. Die Masse auf das vorbereitete Backpapier verteilen und vier Böden aufstreichen. Backen: 195°C (Umluft), 7-8 Min.  Die Böden gleich von den heißen Blechen entfernen und auskühlen lassen. Die Böden mit einem Ø22cm Ring ausstechen.

Canache

Sahne in einem Topf aufkochen. Die heiße Sahne auf die Kuvertürechips gießen. Alles zusammen zu einer glatten Masse verrühren und mit einem Mixstab emulgieren. Die gewürfelte Butter hinzufügen. Die Masse leicht auskühlen lassen. Zum Einfüllen der Torte wird die Canache in einer Küchenmaschine luftig aufgeschlagen.

frische Beeren

Das Obst waschen und putzen. Die Erdbeeren in Stücke schneiden. Die Himbeeren halbieren und die Johannisbeeren vom Steil abzupfen. Bis zur Weiterverarbeitung kühl lagern.

Tränke

Wasser und Zucker aufkochen. Das Zuckerwasser (Läuterzucker) leicht auskühlen lassen und mit Himbeergeist und Rosenwasser mischen.

Alle Biskuitböden werden mit der Tränke getränkt.

Mascarpone-Crème

Alle Zutaten zusammen in einer kalten Schüssel mit einer Küchenmaschine cremig aufschlagen, sodass die Crème eine gute Festigkeit hat. Die Crème sofort weiterverarbeiten.

Fondant

Den Fondant in der gewünschten Farbe einfärben,  ca. 3mm dick ausrollen und die Torte damit eindecken

Aufbau der Torte

Den Ø 24 cm, h= 6 cm Tortenring auf eine Folie setzen. Die Torte wird verkehrt herum eingesetzt. Eine Schicht Canache einfüllen (Lochtülle Ø 1,5 cm). Mit einer Palette den inneren Ringrand des Tortenrings komplett mit Canache ca. 3 mm dick einstreichen.

Den ersten Boden auf die Canache legen, andrücken, tränken und mit Konfitüre dünn bestreichen. Eine Schicht Mascarpone Crème einfüllen anschließend eine Lage frische Beeren in die Crème einlegen. Den zweiten Boden auflegen, tränken, mit Konfitüre bestreichen und ebenso mit der Mascarpone Creme und den frischen Beeren füllen. Als Abschluss wird der letzte Schokoboden eingelegt.

Die Torte für mehrere Stunden in die Kühlung stellen. Für die Fertigstellung wird die Torte um 180° auf ein Brett gedreht.

Den Tortenring mit einem Heißluftföhn lösen, eventuelle Lücken mit der restlichen Canache ausfüllen und Torte nach glätten.

Nun kann die Torte mit dem vorbereiteten Fondant eingedeckt werden.

Das Video zur Verkostung der Hochzeitstorte findest du hier: