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Inga und Michaels fünfstöckige Hochzeitstorte : Rezept und Anleitung aus "Das große Backen-Die Profis" 2020

Hochzeitstorte Team Lila

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Team Lila präsentiert der Jury eine Hochzeitstorte aus einem Frucht-Kräuter-Mix. Auf eine Himbeer-Rosmarin-Torte setzen Inga und Michael vier weitere Torten in den Kombinationen Cassis-Lavendel, Aprikose-Basilikum, Passionsfrucht-Minze und Zitrone-Thymian. Kann dieses Konzept die Jury überzeugen?

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Inga und Michaels Hochzeitstorte: Rezept und Anleitung

  • Vorbereitungszeit 360 Min
  • Zubereitungszeit 180 Min
  • Gesamtzeit 540 Min
FÜR DIE ZITRONEN-THYMIAN-TORTE

200 g

Eigelb

150 g

Zucker

1

Vanille

300 g

Eiklar

150 g

Zucker

100 g

Butter

1 etwas

Salz

320 g

Sonnenblumenkerne (geröstet & gemahlen)

150 g

Weizenmehl

für die Böden

400 g

Zitronensaft

150 g

Zucker

20 g

Thymian

11 Blätter

Gelatine

für die Geleeböden

12,5 g

Wasser

60 g

Zucker

150 g

Sonnenblumenkerne

für die gebrannten Sonnenblumenkerne

100 g

Haselnussnugat hell

50 g

gebrannte Sonnenblumenkerne

für die Knusperböden

95 g

Zucker (1)

100 g

Glucose

32 g

Wasser

1 etwas

Salz

125 g

Eiklar

30 g

Zucker (2)

500 g

Butter

75 g

Zitronensaft

für die Buttercreme

250 g

Vollei

200 g

Butter

150 g

Zucker

200 g

gemahlene Haselnüsse

150 g

gemahlener Mohn

1 etwas

Salz

2

Zitronenzesten von 2 frischen Zitronen

FÜR DIE PASSIONSFRUCHT-MINZ-TORTE

150 g

Passionsfruchtpüree

75 g

Zucker

3 Blätter

Gelatine

1 Topf

frische Minzblätter (ca. 1 Minze)

2

Passionsfrüchte

für die Böden

12,5 g

Wasser

60 g

Zucker

150 g

Haselnüsse

für die Geleeböden

200 g

Haselnusskrokant

250 g

Haselnussnugat dunkel

für die gebrannten Haselnüsse

95 g

Zucker (1)

100 g

Glucose

32 g

Wasser

1 etwas

Salz

125 g

Eiklar (ca. 5 Eiklar Größe M)

30 g

Zucker (2)

500 g

Butter

90 g

Passionsfruchtpüree

für die Knusperböden

200 g

Eigelb

150 g

Zucker

1

Vanille

300 g

Eiklar

150 g

Zucker

100 g

Butter

1

Salz

200 g

Mandeln (geröstet & gemahlen)

100 g

schwarzer Sesam

150 g

Mehl

für die Buttercreme

500 g

Aprikosenpüree

75 g

Zucker

20 g

Basilikum

5 Blätter

Gelatine

FÜR DIE APRIKOSEN-BASILIKUM-TORTE

200 g

Zucker

100 g

schwarzer Sesam

für die Wiener Böden

250 g

Mandelnugat hell

100 g

Sesamkrokant

für die Geleeböden

95 g

Zucker (1)

100 g

Glucose

32 g

Wasser

1 etwas

Salz

125 g

Eiklar

30 g

Zucker (2)

500 g

Butter

125 g

Aprikosenpüree

für den Sesamkrokant

200 g

Eigelb

150 g

Zucker

300 g

Eiklar

150 g

Zucker

100 g

Butter

300 g

gemahlene Mandeln

150 g

Weizenmehl

75 g

Schokoladenbackdrops

1 etwas

Salz

1 etwas

Zimt

für die Knusperböden

400 g

schwarze Johannisbeeren (TK)

60 g

Zucker

4 Blätter

Gelatine

für die Buttercreme

220 g

Zucker

100 g

gehobelte Mandeln

FÜR DIE LAVENDEL-JOHANNISBEER-TORTE

600 g

Mandelkrokant

640 g

Mandelnugat dunkel

für die Böden

95 g

Zucker (1)

100 g

Glucose

32 g

Wasser

1 etwas

Salz

125 g

Eiklar

30 g

Zucker (2)

500 g

Butter

1 Liter

Lavendeöl

1

Lavendelblüten, getrocknet

für die Geleeböden

160 g

Eigelb

80 g

Zucker

1

Vanille

240 g

Eiklar

110 g

Zucker

125 g

Butter

1

Salz

60 g

Weizenpuder

60 g

Weizenmehl

80 g

flüssige Kuvertüre

für den Mandelkrokant

500 g

TK Himbeeren

50 g

Zucker

4 Blätter

Gelatine

für die Knusperböden

250 g

Zucker

100 g

Rosmarin

für die Buttercreme

200 g

Nougat

150 g

Rosmarinkrokant

FÜR DIE HIMBEER-ROSMARIN-TORTE

140 g

Zucker (1)

150 g

Glucose

47 g

Wasser

1

Salz

200 g

Eiklar

45 g

Zucker (2)

750 g

Butter

350 g

TK Himbeeren

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Zitronen-Thymian-Torte

Ablauf

  • Sonnenblumenkernboden Backen 24 cm Ringe
  • Gebrannte Sonnenblumenkerne herstellen und auf einem Blech abkühlen lassen
  • Zitronen-Thymian Gelee zubereiten und in 2x22 cm Ringe abfüllen und Schockfrosten
  • Zitronenbuttercreme herstellen
  • Die Sonnenblumenkernböden schneiden 
  • gebrannte Sonnenblumenkerne mit dem Nougat mischen und auf den Böden verteilen (Knusperboden)
  • Torte schichten (Boden, Geleeboden, Creme, Knusperboden, Creme, Boden, Geleeboden, Creme, Knusperboden)

Böden

Eigelb, Zucker und Vanille aufschlagen. Separat Eiklar, Zucker und Salz cremig aufschlagen.

Butter erwärmen. Die flüssige Butter unter das aufgeschlagene Eigelb heben.

Danach 1/3 des Eischnees unter die Eigelbmasse heben. Weizenmehl und gemahlene Sonnenblumenkerne unterheben. Zum Schluss den restlichen Eischnee unterheben.

In zwei Ringen mit 24 cm Durchmesser bei 180 °C ca. 30 min backen.

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Geleeböden

Zitronensaft, Zucker und Thymian kurz aufkochen.

Gelatine in kaltem Wasser auflösen. Danach in die noch warme Flüssigkeit geben und gut verrühren bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist.

In 2 Ringe füllen und einfrieren.

gebrannte Sonnenblumenkerne

Alle Zutaten in einen Topf geben und so lange auf dem Herd rühren, bis der Zucker sich komplett um die Sonnenblumenkerne gesetzt hat, auf einer Silpatmatte abkühlen lassen.

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Knusperböden

Haselnussnugat erwärmen, die gebrannten Sonnenblumenkerne zerkleinern und unter das Nugat rühren.

Auf 2 Böden verstreichen 

Buttercreme

Zucker (1), Glukosesirup und Wasser zum Kettenflug kochen (121°C).

Parallel Eiklar, Zucker (2) und Salz zu Eischnee aufschlagen.

Hat die Zuckerlösung die Temperatur (121°C) erreicht, diese langsam unter Rühren zum Eischnee geben und kalt schlagen lassen.

Nun zimmerwarme Butter aufschlagen.

Den Eischnee nach und nach zur aufgeschlagenen Butter geben und beides miteinander kurz aufschlagen.

Zitronensaft unter die Masse laufen lassen.

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Passionsfrucht-Minz-Torte

Ablauf

  • Mohnböden Backen in  24 cm Ringe
  • Gebrannte Haselnüsse herstellen und auf einem Blech abkühlen lassen
  • Passionsfrucht-Minzgelee zubereiten und in 2x22 cm Ringe abfüllen und Schockfrosten
  • Passionsfruchtbuttercreme herstellen
  • Die Mohnböden schneiden
  • Gebrannte Haselnüsse mit dem Nougat mischen und auf den Böden verteilen (Knusperboden)
  • Torte schichten (von oben nach unten: Boden, Geleeboden, Creme, Knusperboden, Creme, Boden, Geleeboden, Creme, Knusperboden)

Mandel Boden

Backofen vorheizen auf 170°C Umluft, Tortenring vorbereiten. Butter, Staubzucker und Marzipan aufschlagen, Eier mit Salz und Vanille langsam unterrühren, Flüssiges Nougat vorsichtig unterrühren, Gesiebtes Mehl, ger., geröstete Mandeln und Backpulver unter die Massen melieren, Masse in die Tortenreifen füllen und für ca. 40 min backen.

Böden

Butter, Zucker, Salz und Zitronenzesten aufschlagen, Vollei nach und nach hinzufügen. Mandeln und Mohn unterrühren und die Masse in die Ringen bei ca. 180°C 20 Minuten abbacken. Die Böden abkühlen lassen und bis zur Weiterverarbeitung an die Seite stellen.

Geleeböden (2 Stück)

Passionsfruchtpüree und Zucker erwärmen, so dass der Zucker sich löst: Eingeweichte Gelatine, klein gehackte Minzblätter und die Kerne der Passionsfrüchte hinzufügen. Masse in zwei Ringe verteilen und bis zur Weiterverarbeitung einfrieren. 

Gebrannte Haselnüsse

Alle Zutaten in einen Topf geben und so lange auf dem Herd rühren, bis der Zucker sich komplett um die Sonnenblumenkerne gesetzt hat, auf einer Silpatmatte abkühlen lassen.

Knusperböden (2 Stück)

Haselnussnugat erwärmen, die gebrannten Haselnusskerne zerkleinern und unter das Nugat rühren.

Auf 2 Böden verstreichen. 

Buttercreme

Zucker (1), Glukosesirup und Wasser zum Kettenflug kochen (121°C).

Parallel Eiklar, Zucker (2) und Salz zu Eischnee aufschlagen.

Hat die Zuckerlösung die Temperatur (121°C) erreicht, diese langsam unter Rühren zum Eischnee geben und kalt schlagen lassen.

Nun zimmerwarme Butter aufschlagen.

Den Eischnee nach und nach zur aufgeschlagenen Butter geben und beides miteinander kurz aufschlagen.

Passionsfruchtpüree unter die Masse laufen lassen.

Aprikosen-Basilikum-Torte

Ablauf

  • Wiener Böden mit Schwarzem Sesam Backen 24 cm Ringe
  • Sesamkrokant herstellen und auf einem Blech abkühlen lassen
  • Aprikosen-Basilikum Gelee zubereiten und in 2x22 cm ringe abfüllen und Schockfrosten
  • Aprikosenbuttercreme herstellen
  • Die Wiener Böden schneiden
  • Sesamkrokant mit dem Mandelnougat  mischen und auf den Böden verteilen (Knusperboden)
  • Torte schichten (von unten nach oben: Boden, Geleeboden, Creme, Knusperboden, Creme, Boden, Geleeboden, Creme, Knusperboden)

Wiener Böden mit schwarzem Sesam

Eigelb, Zucker und Vanille aufschlagen. Separat Eiklar, Zucker und Salz cremig aufschlagen.

Butter erwärmen. Die flüssige Butter unter das aufgeschlagene Eigelb heben.

Danach 1/3 des Eischnees unter die Eigelbmasse heben. Weizenmehl und gemahlene Sonnenblumenkerne unterheben. Zum Schluss den restlichen Eischnee unterheben.

In zwei Ringen mit 24 cm Durchmesser bei 180 °C ca. 30 min backen.

Geleeböden (2 Stück)

Aprikosenpüree und Zucker erwärmen, so dass der Zucker sich löst: Eingeweichte Gelatine, klein gehackte Basilikumblätter hinzufügen. Masse in zwei Ringe (22cm Durchmesser) verteilen und bis zur Weiterverarbeitung einfrieren.

Sesamkrokant

Zucker in einem Topf schmelzen und unter ständigem Rühren nach und nach den kompletten Zucker karamellisieren. Den schwarzen Sesam hinzufügen und gut verrühren.

Den Krokant auf einer Backmatte erkalten lassen.

Knusperböden (2 Stück)

Mandelnugat erwärmen und den zerkleinerten Sesamkrokant unterrühren.

Auf 2 Böden verstreichen. 

Buttercreme

Zucker (1), Glukosesirup und Wasser zum Kettenflug kochen (121°C).

Parallel Eiklar, Zucker (2) und Salz zu Eischnee aufschlagen.

Hat die Zuckerlösung die Temperatur (121°C) erreicht, diese langsam unter Rühren zum Eischnee geben und kalt schlagen lassen.

Nun zimmerwarme Butter aufschlagen.

Den Eischnee nach und nach zur aufgeschlagenen Butter geben und beides miteinander kurz aufschlagen.

Aprikosenpüree unter die Masse laufen lassen. 

Lavendel-Johannisbeer-Torte

Ablauf

  • Mandelböden Backen 24 cm Ringe
  • Mandelkrokant herstellen und auf einem Blech abkühlen lassen
  • Gelee von der Schwarze Johannisbeere zubereiten und in 2x22 cm ringe abfüllen und Schockfrosten
  • Lavendelbuttercreme  herstellen
  • Die Mandelböden schneiden
  • Mandelkrokant mit dem Nougat mischen und auf den Böden verteilen (Knusperboden)
  • Torte schichten (von oben nach unten: Boden, Geleeboden, Creme, Knusperboden, Creme, Boden, Geleeboden, Creme, Knusperboden)

Böden

Eigelb, Zucker und Vanille aufschlagen. Separat Eiklar, Zucker und Salz cremig aufschlagen.

Butter erwärmen. Die flüssige Butter unter das aufgeschlagene Eigelb heben.

Danach 1/3 des Eischnees unter die Eigelbmasse heben. Weizenmehl und gemahlene Sonnenblumenkerne unterheben. Zum Schluss den restlichen Eischnee unterheben.

In vier Ringen mit 30cm Durchmesser bei 180 °C ca. 30min backen.

Geleeböden

Cassispüree und Zucker erwärmen, so dass der Zucker sich löst und pürieren. Eingeweichte Gelatine hinzufügen und verrühren. Masse in die Ringe verteilen und bis zur Weiterverarbeitung einfrieren.

Mandelkrokant

Zucker in einem Topf schmelzen und unter ständigem Rühren nach und nach den kompletten Zucker karamellisieren. Die gehobelten Mandeln hinzufügen und gut verrühren.

Den Krokant auf einer Backmatte erkalten lassen.

Knusperböden (2 Stück)

Mandelnugat erwärmen und den zerkleinerten Mandelkrokant unterrühren.

Auf 2 Böden verstreichen. 

Buttercreme

Zucker (1), Glukosesirup und Wasser zum Kettenflug kochen (121°C).

Parallel Eiklar, Zucker (2) und Salz zu Eischnee aufschlagen.

Hat die Zuckerlösung die Temperatur (121°C) erreicht, diese langsam unter Rühren zum Eischnee geben und kalt schlagen lassen.

Nun zimmerwarme Butter aufschlagen.

Den Eischnee nach und nach zur aufgeschlagenen Butter geben und beides miteinander kurz aufschlagen.

Lavendelöl und -blüten in die Buttercreme einrühren.

Himbeer-Rosmarin-Torte

Ablauf

  • Sacherböden Backen 24 cm
  • Rosmarinkrokant herstellen und auf einem Blech abkühlen lassen
  • Himbeergelee zubereiten und in 2x22 cm ringe abfüllen und Schockfrosten
  • Himbeerbuttercreme herstellen
  • Die Sacherböden schneiden
  • Rosmarinkrokant mit dem Nougat mischen und auf den Böden verteilen (Knusperboden)
  • Torte schichten (von unten nach oben: Boden, Geleeboden, Creme, Knusperboden, Creme, Boden, Geleeboden, Creme, Knusperboden)

Böden

Eigelb, Zucker und Vanille aufschlagen. Parallel Eiklar, Zucker und Salz cremig aufschlagen.

Butter erwärmen. Die flüssige Butter unter das aufgeschlagene Eigelb heben.

Kuvertüre schmelzen und in die Eigelbmasse rühren.

Danach 1/3 des Eischnees unter die Eigelbmasse heben. Weizenmehl, Weizenpuder unterheben. Nun den restlichen Eischnee unterheben.

Die Masse in zwei Ringen bei 180 °C ca. 45min backen.

Geleeböden

Himbeeren und Zucker erwärmen, so dass der Zucker sich löst: Eingeweichte Gelatine hinzufügen und verrühren. Masse in zwei Ringe verteilen und bis zur Weiterverarbeitung einfrieren.

Rosmarinkrokant

Zucker in einem Topf auf dem Herd schmelzen und unter Ständigem Rühren nach und nach den kompletten Zucker karamellisieren. Zum Schluss den Rosmarin hinzufügen und gut verrühren.

Masse auf einer Backmatte erkalten lassen.

Knusperböden (2 Stück)

Nougat erwärmen und den Rosmarinkrokant zerkleinern und unter das Nougat rühren, auf 2 Böden verstreichen. 

Buttercreme

Zucker (1), Glukosesirup und Wasser zum Kettenflug kochen (121°C).

Parallel Eiklar, Zucker (2) und Salz zu Eischnee aufschlagen.

Hat die Zuckerlösung die Temperatur (121°C) erreicht, diese langsam unter Rühren   zum Eischnee geben und kalt schlagen lassen.

Nun zimmerwarme Butter aufschlagen.

Den Eischnee nach und nach zur aufgeschlagenen Butter geben und beides miteinander kurz aufschlagen.

Aufgetaute Himbeeren pürieren und in die Buttercreme rühren.

Das Video zur Verkostung der Hochzeitstorte findest du hier:

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Einzug ins Finale: Welche Teams kommen eine Runde weiter?

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  • 03:12 Min
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