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Johannes und Michaels fünfstöckige Hochzeitstorte : Rezept und Anleitung aus "Das große Backen-Die Profis" 2020

Hochzeitstorte Team Grün

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Betty verlangt von den Kandidaten eine Hochzeitstorte mit romantischem Rosendekor. Team Grün backt als untersten Stock eine Ananas-Kokos Torte. Darauf wird eine Mandelnougat Marillen Torte, eine Nougat Kirsch Torte, eine Pistazien Esterhazy sowie eine Dobosch als Krönung gesetzt. Können Johannes und Michael mit dieser Kombination überzeugen?

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Johannes und Michaels Hochzeitstorte: Rezept und Anleitung

  • Vorbereitungszeit 440 Min
  • Zubereitungszeit 100 Min
  • Gesamtzeit 540 Min
FÜR DIE ANANAS KOKOS TORTE

127 g

Rohmarzipan

6

Eier

1

Vanille

1

Salz

300 g

Butter

270 g

Staubzucker

270 g

Mehl

50 g

Kokosraspel

5 g

Backpulver

für den Kokos Boden

200 g

Milch

25 g

Kristallzucker

1

Vanilleschoten

18 g

Cremepulver

25 g

Eigelb

250 g

Butter

für die Grundcreme

500 g

Grundcreme

50 g

Kokossirup

35 g

Malibu

50 g

weiße Kuvertüre

20 g

geröstete Kokosraspel

für die Kokos-Buttercreme

200 g

weiße Kuvertüre

67 g

Mandelnougat

86 g

gerösteter Kokos

55 g

Eclat D ́or 8029 (Valrhona)

für den Kokos-Knusper

0.5

frische Ananas klein gewürfelt

50 g

brauner Zucker

6 g

frische Minze

45 g

Malibu

50 g

Passionsfruchtpürre

166 g

Ananaspüree

0.5

Vanilleschoten

7 g

Maisstärke

für das Ananasragout

100 g

Ananassaft

100 g

Wasser

100 g

Zucker

1 etwas

Malibu

für die Tränke

127 g

Rohmarzipan

4

Eier (M)

1

Vanille

1

Salz

300 g

Butter

230 g

Staubzucker

50 g

Mandelnougat

250 g

Mehl

30 g

geriebene, geröstete Mandeln

5 g

Backpulver

FÜR DIE MANDELNOUGAT MARILLEN TORTE

150 g

Milchkuvertüre

100 g

Eclat D ́or 8029 (Valrhona)

50 g

Mandelnougat flüssig

für den Mandel Boden

200 g

Milch

25 g

Kristallzucker

1

Vanilleschoten

18 g

Cremepulver

25 g

Eigelb

250 g

Butter

für den Mandel-Knusper

250 g

Grundcreme

250 g

Mandelnougat

für die Grundcreme

0,25 kg

Wachauer Marillen gewürfelt

50 g

Passionsfruchtpürre

166 g

Wachauer Marillenpüree

1

Vanilleschoten

7 g

Maisstärke

für die Mandelnougat-Buttercreme

100 g

Zucker

100 g

Wasser

0,125 Liter

Wachauer Marillensaft

1 etwas

Pfirsichlikör zum Abschmecken

für das Marillenragout

180 g

Butter

90 g

Staubzucker

7

Eier

1

Vanille, Salz, Zimt

140 g

Kristallzucker

180 g

Weizenmehl

225 g

geriebene Mandeln

6 g

Backpulver

für die Tränke

200 g

Milch

25 g

Kristallzucker

1

Vanilleschoten

18 g

Cremepulver

25 g

Eigelb

250 g

Butter

FÜR DIE NOUGAT KIRSCH TORTE

500 g

Grundcreme

200 g

Haselnussnougat dunkel

1

Etwas Amaretto

1 etwas

Schokoknusperperlen

für den Mandelboden

330 g

Sauerkirschen ohne Stein

330 ml

Amarenasaft

10 g

Maisstärke

für die Grundcreme

100 g

Zucker

100 g

Wasser

100 g

Amarenasaft

1

Etwas Kirschwasser

für die Nougat-Buttercreme

200 g

Eiweiß

200 g

Kristallzucker

200 g

geriebene Pistazien

1

Salz

1

Staubzucker zum Bestreuen

für das Sauerkirsch-Ragout

200 g

Milch

25 g

Kristallzucker

1

Vanilleschoten

18 g

Cremepulver

25 g

Eigelb

250 g

Butter

für die Tränke

500 g

Grundcreme

300 g

Pistazienpaste

FÜR DIE PISTAZIEN ESTERHAZY

100 g

Läuterzucker

100 g

Wasser

50 g

Rum

für die Pistazien Esterházy Böden

240 g

Butter

50 g

Staubzucker

1

Vanille, Salz

8

Dotter

8

Eiweiß

160 g

Kristallzucker

160 g

Mehl W480

für die Grundcreme

200 g

Milch

25 g

Kristallzucker

1

Vanilleschoten

18 g

Cremepulver

25 g

Eigelb

250 g

Butter

für die Pistazien-Buttercreme

500 g

Grundcreme

150 g

flüssige Kuvertüre

100 g

Haselnussnougat

1

Etwas Amaretto

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Ananas-Kokos Torte

Ablauf

  • kalkuliert für 24 cm Tortenring
  • Die Tortenböden auf ca. 2-3 cm dicke Scheiben schneiden
  • Böden mit der Tränke tränken
  • erste Schicht Boden Schoko Knusper dünn aufstreichen und etwas Creme darauf geben
  • dann wieder ein Boden die Creme in Kreisen aufdressieren, die Hohlräume mit Ananasragout auffüllen, wieder einen Boden darauf geben und mit Creme den Ring auffüllen

Kokos Boden

Backofen vorheizen auf 170°C, Tortenring vorbereiten, Butter, Staubzucker und Marzipan aufschlagen, Eier mit Salz und Vanille langsam unterrühren, Gesiebtes Mehl, Kokosraspel und Backpulver unter die Masse melieren, Masse in die Tortenring füllen und backen für ca. 45 min, herausnehmen und abkühlen, in drei Teile schneiden.

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Grundcreme

Aus Milch, Zucker, Vanille und Cremepulver einen Pudding herstellen. Den heißen Pudding in der Küchenmaschine kalt rühren und dabei immer wieder kalte Butterflocken einrühren und weiter schlagen bis alles eine cremige luftige Konsistenz hat.

Kokos-Buttercreme

Kokosraspel im Ofen goldbraun rösten und abkühlen lassen. Kokossirup, Malibu, Flüssige warme weiße Kuvertüre & geröstete Kokosraspel in die Grundcreme einrühren.

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Ananasragout

Ananas klein würfelig schneiden und mit dem braunen Zucker und der Minze vermischen – stehen lassen. Ananaspüree und Passionsfruchtpüree erhitzen, Ananaswürfel absieben und den Saft der Ananas zur Tränke geben, Ananaswürfel unter die warmen Fruchtpürees rühren und mit der Stärke abziehen, zum Schluss das Aroma und den Alkohol unterrühren und abkühlen lassen.

Tränke

Wasser mit Zucker aufkochen, Ananassaft und Malibu dazu geben, überkühlen.

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Mandelnougat Marillen Torte

Ablauf

  • kalkuliert für 24 cm Tortenring
  • Die Tortenböden auf ca. 2-3 cm dicke Scheiben schneiden, Böden mit der Tränke tränken
  • auf den Boden den Schoko Knusper aufstreichen und eine Schicht Creme auftragen
  • wieder einen Boden auf diesen die Creme und das Marillenragout im Kreis aufdressieren
  • wieder einen Boden den Ring anschließend mit Creme auffüllen

Mandel Boden

Backofen vorheizen auf 170°C Umluft, Tortenring vorbereiten. Butter, Staubzucker und Marzipan aufschlagen, Eier mit Salz und Vanille langsam unterrühren, Flüssiges Nougat vorsichtig unterrühren, Gesiebtes Mehl, ger., geröstete Mandeln und Backpulver unter die Massen melieren, Masse in die Tortenreifen füllen und für ca. 40 min backen.

Mandel-Knusper

Flüssige Schokolade mit flüssiges Nougat und Eclat D ́or 8029 (Valrhona) miteinander vermischen fertig zum aufstreichen.

Grundcreme

Aus Milch, Zucker, Vanille und Cremepulver einen Pudding herstellen. Den heißen Pudding in der Küchenmaschine kalt rühren und dabei immer wieder kalte Butterflocken einrühren und weiter schlagen bis alles eine cremige luftige Konsistenz hat.

Mandelnougat-Buttercreme

Frische Grundcreme mit dem in der Mikrowelle angewärmten Mandelnougat verrühren.

Marillenragout

Wachauer Marillen schneiden. Wachauer Marillenpüree, Vanille und Passionsfruchtpüree erhitzen, Marillen unter die warmen Fruchtpürees rühren und mit der Stärke abziehen und überkühlen.

Tränke

Zucker mit Wasser aufkochen, Marillensaft und Likör beigeben und überkühlen.

Nougat Kirsch Torte

Ablauf

  • kalkuliert für 24 cm Tortenring
  • Böden backen und überkühlen in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden
  • Sauerkirschen Ragout kochen und überkühlen
  • Gundcreme herstellen und zur Nougatcreme vollenden, die Tränke herstellen
  • Böden mit der Tränke tränken Creme + Sauerkirschen in Ringen aufdressieren erneut einen Boden und mit Creme abschließen

Mandelboden

Backofen vorheizen auf 180°C Umluft, Backblech vorbereiten, Butter, Staubzucker aufschlagen, Dotter mit Salz, Zimt und Vanille langsam unterrühren, Eiweiß und Zucker schmierig schlagen, Gesiebtes Mehl, geriebene Mandeln und Backpulver unter die Massen melieren, Masse in die Tortenreifen füllen und backen für ca. 40 min.

Grundcreme

Aus Milch, Zucker, Vanille und Cremepulver einen Pudding herstellen. Den heißen Pudding in der Küchenmaschine kalt rühren und dabei immer wieder kalte Butterflocken einrühren und weiter schlagen bis alles eine cremige luftige Konsistenz hat.

Nougat-Buttercreme

Grundcreme mit dem in der Mikrowelle aufgewärmten Nougat verrühren und mit etwas Amaretto abschmecken.

Sauerkirsch Ragout

Amarenasaft aufkochen mit der Maisstärke abziehen und aufkochen, Sauerkirschen reingeben und kühl stellen.

Tränke

Zucker mit Wasser und Amarenasaft aufkochen mit Kirschwasser abschmecken und überkühlen.

Pistazien Esterházy

Ablauf

  • kalkuliert für 24 cm Tortenring
  • Böden backen dann die Grundcreme so wie die Tränke herstellen
  • Böden tränken, abwechselnd Boden und Creme bis zur gewünschten Höhe schichten

Pistazien Esterházy Böden

Eiweiß, Salz, Kristallzucker schmierig schlagen, geriebene Pistazien unter die Massen melieren, Masse mit einem 24 cm Tortenring aufstreichen, mit Staubzucker bestreuen und für ca. 10 min backen.

Grundcreme

Aus Milch, Zucker, Vanille und Cremepulver einen Pudding herstellen. Den heißen Pudding in der Küchenmaschine kalt rühren und dabei immer wieder kalte Butterflocken einrühren und weiter schlagen bis alles eine cremige luftige Konsistenz hat.

Pistazien-Buttercreme

Grundcreme mit der Pistazienpaste verrühren.

Tränke

Wasser mit Zucker aufkochen, Rum dazu und überkühlen.

Dobosch

Ablauf

  • kalkuliert für 24 cm Tortenring
  • Zuerst die Böden backen und Überkühlen
  • Grundcreme Herstellen und vollenden zur Schokoladenbuttercreme
  • Abwechselnd Boden und Creme bis zur gewünschten Höhe im Ring schichten

Doboschblätter

Backofen vorheizen auf 190°C Umluft, Backblech vorbereiten. Butter, Staubzucker aufschlagen, Dotter mit Salz und Vanille langsam unterrühren, Eiweiß und Zucker schmierig schlagen, Gesiebtes Mehl unter die Massen melieren, anschließend die Masse mit Hilfe eines  Tortenring aufstreichen  und für 10 min backen, vom Blech nehmen und überkühlen.

Grundcreme

Aus Milch, Zucker, Vanille und Cremepulver einen Pudding herstellen. Den heißen Pudding in der Küchenmaschine kalt rühren und dabei immer wieder kalte Butterflocken einrühren und weiter schlagen bis alles eine cremige luftige Konsistenz hat.

Schoko-Buttercreme

Grundcreme mit der flüssigen Kuvertüre und dem in der Mikrowelle angewärmten Nougat sowie dem Amaretto verrühren.

Das Video zur Verkostung der Hochzeitstorte findest du hier:

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Einzug ins Finale: Welche Teams kommen eine Runde weiter?

Einzug ins Finale: Welche Teams kommen eine Runde weiter?

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  • 03:12 Min
  • Ab 6

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