Name: Rezepte Sebastian Höhnel
Yield: 4
Ingredients: 1 grobe Schweinsbratwurst, ca. 160 g, klein geschnitten; 1 rote und gelbe Paprika, in feine Würfel geschnitten; 15 g Kerbel, grob in Streifen geschnitten; 50 g Belper Knolle, gewürfelt; 5 g Butter; 1 wenig Salz und Pfeffer; 100 g Saucisson, gewürfelt; 2 Kalbsbratwürste; 100 g Kalbsbrät; 600 g Hokkaidokürbis, gewürfelt; 100 g Schalotten, feine Würfel; 60 ml Weisswein; 300 ml Gemüsefond; null 2x Dreifarbige Tomaten, grün, gelb und rot, gewürfelt; 1 Stk Chili, entkernt und fein geschnitten; 10 ml Sesamöl; 2 Stängel Zitronengras, geklopft; 30 g Koriander, gehackt; 4 Blätter Frühlingsrollenteig; 10 ml Sojasauce; 300 ml Rotwein; 250 g Butter; 70 g Holunderbeeren; 500 ml Sonnenblumenöl; 100 g Belper Knolle

Zutaten fürPortionen

1	grobe Schweinsbratwurst, ca. 160 g, klein geschnitten
1	rote und gelbe Paprika, in feine Würfel geschnitten
15 g	Kerbel, grob in Streifen geschnitten
50 g	Belper Knolle, gewürfelt
5 g	Butter
1 wenig	Salz und Pfeffer
100 g	Saucisson, gewürfelt
2	Kalbsbratwürste
100 g	Kalbsbrät
600 g	Hokkaidokürbis, gewürfelt
100 g	Schalotten, feine Würfel
60 ml	Weisswein
300 ml	Gemüsefond
1 Stk	Chili, entkernt und fein geschnitten
10 ml	Sesamöl
2	Stängel Zitronengras, geklopft
30 g	Koriander, gehackt
4 Blätter	Frühlingsrollenteig
10 ml	Sojasauce
300 ml	Rotwein
250 g	Butter
70 g	Holunderbeeren
500 ml	Sonnenblumenöl
100 g	Belper Knolle

Amuse-Bouche: Grobe Schweinsbratwurst/ Paprika/ Kerbel/ Belper Knolle

Bratwurst auf grosser Hitze anbraten. Paprika dazugeben und mit anschwitzen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Butterflocke dazu geben. Kerbel dazu geben und schwenken. Mit der Belper Knolle garnieren

Hauptgang: Dreierlei Wurst/ Kürbispüree/ asiatisches Tomaten Chutney/ Holunder/ Belper Knolle

Kürbis anschwitzen, ein Teil der Schalotten dazugeben und mit dem Weisswein ablöschen, Gemüsefond weich kochen, pürieren und die Belper Knolle einrühren. Frühlingsrollenteig in einem feuchten Tuch einwickeln. Tomaten mit Schalotten im Sesamöl anschwitzen, Chili, Zitronengras dazugeben und einkochen lassen. Saucisson bei mittlerer Hitze knusprig braten. Restliche Schalotten anschwitzen und mit Rotwein ablöschen, reduzieren 3x, Holunderbeeren dazugeben, pürieren und mit der Butter montieren Kalbsbrät mit Holunder, Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken und im eingeweichten Frühlingsrollenteig einwickeln und frittieren Kalbsbratwürste anbraten und in den Ofen schieben, bei 180 Grad ca. 7 Minuten, in Türmchen schneiden. Anrichten