Name: Rezepte Mirjam Schwarz
Yield: 4
Ingredients: 1 stk St. Galler Bratwurst; 1 Pale-Ale Bier Valaisanne; 250 gr Tempura Twig; 100 gr Aprikosen entsteint; 50 gr Zucker; 2.5 dl Sauermilch; 2.5 dl Mineral mit Kohlensäure; 1 wenig Abricotine; 1 St. Galler Bratwurst; 1 St Bratwurst; 1 St Waadtländer Saucisson; 500 gr üsskartoffel; 2.5 dl Milch; 1 st junge Belperknolle (im Holdomat temperieren); 50 gr Holunderbeere; 1 St. Broccoli geschnitten; 100 gr Quinoa

Zutaten fürPortionen

1 stk St.	Galler Bratwurst
1	Pale-Ale Bier Valaisanne
250 gr	Tempura Twig
100 gr	Aprikosen entsteint
50 gr	Zucker
2 ½ dl	Sauermilch
2 ½ dl	Mineral mit Kohlensäure
1 wenig	Abricotine
1 St.	Galler Bratwurst
1 St	Bratwurst
1 St	Waadtländer Saucisson
500 gr	üsskartoffel
2 ½ dl	Milch
1 st	junge Belperknolle (im Holdomat temperieren)
50 gr	Holunderbeere
1 St.	Broccoli geschnitten
100 gr	Quinoa

Amuse Bouche: St.Galler Bratwurst im Walliser Tempura

Das Bier mit dem Tempura Teig mischen. Den Zucker caramelisieren. Aprikose beigeben mit dem Abricotine flambieren, vom Herd ziehen mit dem Mineral und Sauermilch auffüllen. Alles fein mixen. Die Bratwurst in schöne Stücke schneiden durch den Tempura-Teig ziehen, frittieren. Anrichten und Limetten drüber raspeln.

Hauptgang: Trio Login von der Wurst mit Süsskartoffel Pürre

Süßkartoffel im Salzwasser weich sieden, fein pürieren. St. Galler Bratwurst in Quinoa panieren frittieren, abtropfen Lassen. Bratwurst zu kleinen Bällchen formen, leicht anbraten und mit den Holunderbeeren weich schmoren. Broccoli im Salzwasser blanchieren. Milch temperieren und aufschäumen. Anrichten.