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Michaels Brot

"All over Italy"

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200 g

Dinkelmehl

200 g

Roggenmehl

300 g

Weizenmehl Typ 550

1 Würfel

Hefe

1 Prise

Zucker

1 Schuss

Wasser

1 Prise

Salz

1 Flasche

Olivenöl

1 Glas

getrocknete in Öl eingelegte Tomaten

1 Päckchen

Mozzarella

200 g

italienischer roher Schinken

300 g

frischer Parmesan

1 Glas

in Öl eingelegte schwarze Oliven

einige

frische Kräuter: Basilikum, Oregano, Salbei, Thymian, Rosmarin

1 Prise

Salz

1 Prise

Pfeffer

1

Ziegenkäse

1

kandierter Rosmarin

1

Honig

1 Prise

Salz

1 Prise

Zitronenpfeffer

2

rote Zwiebeln

1 Liter

Schuss Oivenöl

1

Granatapfel

3 EL

Zucker

1 Schuss

Balsamico

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  • Vorbereitungszeit 60 Min
  • Zubereitungszeit 45 Min
  • Gesamtzeit 105 Min

Für den Teig:

Mehlsorten abwiegen, in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hinein bröckeln. Etwas Zucker auf die Hefe geben und mit lauwarmem Wasser bedecken. Den Vorteig gehen lassen. Salz und Olivenöl hinzugeben und mit der Zugabe von lauwarmem Wasser einen geschmeidigen Teig herstellen. Die Teig mit einem Küchentuch abdecken und weiter gehen lassen.

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Für die 1. Füllung (1. Strang):

Tomaten, Mozzarella und Basilikum klein schneiden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die 2. Füllung (2. Strang):

Schinken in Stücke zupfen und Parmesan hobeln.

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Für den 3. Füllung (3. Strang):

Oliven klein schneiden.

Für die 4. Füllung (4. Strang):

Verschiedene Kräuter fein hacken. Den Backofen auf 180-200 °C vorheizen. Sobald der Teig sich verdoppelt hat, diesen aus der Schüssel nehmen und kräftig durchkneten bzw. schlagen. Nun den Teig in vier gleiche Portionen aufteilen. Für den 3. und 4. Strang die Zutaten in den Teig einkneten. Für den 3. Und 4. Strang jeweils 2 längliche Rechtecke ausrollen. Diese mit den Zutaten füllen und gut verschließen. Alle Teigportionen jeweils zu einem Strang rollen und diese miteinander verflechten. Den Brotzopf bei ca. 180 bis 200 Grad ca. 45 min backen.

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Für den Dip:

Ziegenkäse mit Rosmarin, Honig, Salz und Zitronenpfeffer abschmecken.

Für die Granatapfel Reduktion:

Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, dann den Granatapfel geschnitten dazu geben und mit dem Zucker karamellisieren. Zum Schluss mit Balsamico und Bordeaux ablöschen. Zum guten Schluss das Brot gemeinsam mit dem Dip servieren. Dabei nicht an der Granatapfel-Reduktion sparen.

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