Als "Forelle grün" kommt der beliebte Speisefisch auf den Teller, und zwar mit grüncremiger Sauce. Farbliche Ausnahme bilden die (gelben) Kartoffeln.

Zutaten

Schritt 1

Die Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Salzwasser bedeckt 20 Min. garen. Die Forellen waschen, trocknen, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, dann im Mehl wenden.

Schritt 2

Den Backofen auf 100° (Umluft 80°) vorheizen. Die Erbsen antauen lassen. In zwei Pfannen je 2 EL Butter erhitzen, je 2 Forellen darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4-5 Min. braten. Herausnehmen und im Ofen warm halten.

Schritt 3

Schalotten schälen und fein würfeln. 2 EL Butter erhitzen, Schalotten darin andünsten. Erbsen zufügen und andünsten. Fond und Sahne angießen und 5 Min. sanft kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Schritt 4

Die Basilikumblätter abzupfen, abreiben und in den Topf geben. Alles mit dem Pürierstab fein pürieren und schaumig aufmixen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln abgießen und pellen, mit den Forellen und der Erbsen-Basilikum-Sauce anrichten.