Schnelle und edle Gerichte "Filetsteak in Pfefferkruste"

Essen wie in Argentinien. Die leckeren Filetsteaks in Pfefferkruste gelingen immer und sind sehr schnell zubreitet.

Zutaten

4 Rinderfiletsteaks (à 160-180 g)

1 EL Olivenöl

2-3 EL zerstoßene schwarze Pfefferkörner

1 EL Butterschmalz

1 EL Butter

Salz

150 ml Geflügelfond (aus dem Glas)

2 EL Sherry medium

2 TL Cognac

Schritt 1

Die Rinderfiletsteaks von beiden Seiten mit wenig Olivenöl bestreichen. Den zerstoßenen Pfeffer auf einen flachen Teller geben und die Steaks darin wenden. Den Pfeffer andrücken.

Schritt 2

Das Butterschmalz in einer unbeschichteten (am besten gusseisernen) Pfanne erhitzen. Die Steaks darin auf jeder Seite 1 Min. scharf anbraten, dann pro Seite in 2, 4 oder 5-6 Min. je nach gewünschtem Gargrad (fast roh, rosa oder durchgebraten) fertig braten. Herausnehmen, salzen und zugedeckt warm halten.

Schritt 3

Die Butter in der Pfanne zerlassen, den Geflügelfond dazugießen und den Bratensatz damit loskochen. Den Sherry dazugeben. Die Sauce bei starker Hitze ca. 5 Min. einkochen lassen.

Schritt 4

Den Cognac unter die Sauce rühren. Die Filetsteaks mit der Sauce begießen und sofort servieren. Dazu passen gedünstete grüne Bohnen oder Zuckerschoten.